貴州
除夕年夜飯
是中國人一年中最有儀式感的一餐
一桌桌豐足美味的飯菜
不僅是家的溫度，愛的傳承
更是在一年忙碌后和親人的團圓時刻
是辭舊迎新，祈福納吉的儀式感
寓意著對新的一年最美好的期待
安順人的專屬年味
就藏在每家每戶忙碌的廚房里
今晚，便是你朋友圈年夜飯的“刷屏”夜！
朋友們，上菜咯！
辣子雞：大吉大利
Chinese New Year's Eve
辣子雞是貴州年夜飯的經典代表，也是最具視覺沖擊力的“硬菜”。貴州人對土雞有種謎一般的執念，一只擁有緊實肉質、不多不少脂肪的合格土雞，才配成為年夜飯的原料。用菜籽油將雞肉爆香，再加入糍粑辣椒進行翻炒，加入各種調味料，使辣椒與雞肉二者完美結合。吃上一口剛炒好的辣子雞，“鍋氣”十足，美味撲鼻，顏色紅亮，寓意來年紅紅火火、大吉大利！
糟辣魚：年年有余
Chinese New Year's Eve
貴州糟辣魚，絕對是年夜飯桌上最“紅火”的硬菜！選用肉質緊實的草魚或鯉魚，先炸至外皮金黃酥脆，再淋上靈魂醬汁——用貴州特產糟辣椒、姜蒜末和番茄塊炒制而成的濃郁湯汁。這道菜色澤金紅油亮，入口先是魚皮的焦香酥脆，接著是魚肉吸飽了糟辣椒的酸辣鮮香，酸中帶辣，辣中回甜，每一口都是對味蕾的極致挑逗，堪稱“下飯神器”。年夜飯吃一口魚，寓意年年有余!
臘肉香腸：紅紅火火
Chinese New Year's Eve
如果說有一種美味能瞬間喚醒貴州人的年味記憶，那一定是香腸和臘肉，年夜飯桌上的必備菜。從年前的熏制、晾曬到蒸熟切片上桌，每一個步驟都飽含滿滿的煙火氣。夾帶著柏枝丫或果木的自然味道，臘肉香腸不僅是味蕾的享受，更是一家人團圓時最好的犒勞。它象征著將美好“長久珍藏”，期盼一家人團圓不散！
鹽菜肉：團圓長久
Chinese New Year's Eve
在貴州每家每戶，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中必不可少的蒸菜之一。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上，隔水蒸熟后肉的湯汁就會彌漫整個鹽菜。深褐色的鹽菜配上金黃色的五花肉，肉香味美，肥而不膩，全家老少都愛吃。不僅是年夜飯中的“下飯神器”，更是許多貴州人記憶中外婆或媽媽的拿手菜，是年夜飯桌上最溫暖的傳承，滿滿的年味和家的味道。
貴州年夜飯的“C位”之爭
其實并沒有標準答案
無論是臘味的醇厚、辣子雞的火辣
還是糟辣魚的鮮爽……
每一道菜都承載著
貴州人對家的眷戀和對新年的期盼
在你心中
哪一道菜是安順人年夜飯桌上的“C位”？
今年過年，你家又準備了哪些菜？
歡迎在留言區和大家分享~
聲明
以上信息、圖片來源@多彩貴州網
部分文字改編@李航
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本期值班編委：陳明 編審：張倩 編輯：李航
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