【新春走基層】“明廚亮灶”中的舌尖安全

胖二舅包子鋪明廚亮灶接待顧客。

剛結束節前最后一批報表核對的常蘭蘭，揉了揉酸脹的肩膀，掏出手機點開美團外賣。“春節臨近，外賣訂單越來越多，選家干凈的太重要了。”她指尖在屏幕上輕點，在搜索欄輸入“明廚亮灶”四個大字，頁面瞬間彈出多家帶專屬標識的餐館。

“就這家‘寧味麻辣燙’吧。”常蘭蘭點擊商家頭像后，后廚實時畫面立刻跳轉出來：400萬像素的高清攝像頭下，不銹鋼灶臺锃亮無油污，翠綠的蔬菜碼放在白色瓷盤里整齊排列，身穿整潔工服的工作人員正有條不紊地燙煮食材，連操作臺上的調料瓶都擺放得一絲不茍。“你看這環境還有啥不放心的。”她笑著展示給同事。

“陽光后廚”帶火新春生意

循著常蘭蘭的訂單軌跡，我們來到位于清徐縣中心地帶的“寧味麻辣燙”。推開店門，暖意與香氣撲面而來，幾位食客邊聊邊吃。“自從裝了‘明廚亮灶’設備，店里的回頭客明顯多了，尤其是年輕人，都說看著放心。”老板一邊打包訂單一邊介紹，手機屏幕上還在不斷跳出新的下單提醒。

在后廚，我們看到墻角安裝著一臺360度旋轉的高清云臺攝像頭，從食材清洗區、切配區到烹飪區、出餐口，無死角覆蓋每個關鍵環節。“這攝像頭可厲害了，晚上也能拍得清清楚楚，還能連手機隨時看。”正在備菜的工作人員指著攝像頭說，當初清徐移動的工作人員上門推薦時，他們還心存疑慮，沒想到安裝后第一個月，訂單量就增長了近三成，“透明就是最好的廣告，現在的訂單比去年同期多了一半。”

透明化轉型收獲口碑紅利

驅車返回太原城區，明廚亮灶同樣讓人安心。在胖二舅包子茂業店，總店長陳和正拿著手機給幾位食客演示：“打開美團搜到我們家，點這個‘明廚亮灶’標簽，就能看到包子從拌餡兒到包制的全過程。”屏幕上，新鮮的豬肉餡色澤鮮亮，工作人員佩戴口罩手套規范操作，幾位食客看得連連點頭。

陳和笑著說，他家包子鋪去年響應“明廚亮灶”工程號召，率先完成了設備安裝。“一開始只是覺得響應政策，沒想到效果這么好。”他介紹，以前總有人擔心包子餡不新鮮、操作不衛生，現在通過實時監控，顧客親眼看到食材處理過程，門店的美團評分節節飆升，“高峰期外賣訂單都接不過來，都說我們家的‘陽光廚房’讓人放心。”

位于萬柏林區的味道園西山飯店，廚師們正忙著準備春節團圓餐的食材。董事長雷俊德回憶起設備安裝時的場景，感慨萬千：“一開始我們覺得沒必要，怕麻煩還擔心增加成本。”太原移動的工作人員先后3次上門，帶著平板電腦現場演示其他商戶的運行效果，用“透明廚房能帶來更多客流”的真實案例，幫他算清了“安全賬”和“經濟賬”。“現在看來，真是選對了。”雷俊德指著墻角的AI智能設備介紹，這套系統能自動識別未戴口罩、生熟混放等違規操作，一旦發現問題就會現場語音提醒，“既規范了員工操作，又讓顧客放心，春節餐飲預訂很是火爆。”

城鄉共筑食安防線

“明廚亮灶”工程的順利推進，離不開“政府搭臺、企業賦能、平臺聯動”的高效協作。在清徐縣市場監管局的指揮中心，巨大的電子屏幕上實時顯示著餐飲商戶的后廚畫面，監管人員正通過“食安智管”平臺進行線上巡查。“工作人員介紹，現在通過數字化手段，實現了“不見面也能強監管”，通過手機小程序就能隨時巡查，發現問題可以直接“隔空喊話”提醒整改。

作為技術支撐方，太原移動充分發揮5G、云網、AI等技術優勢，為太原城區及各區縣商戶提供“一站式”服務。“我們組建了專項服務團隊，覆蓋市區和清徐等周邊區域，提供上門勘測、方案定制、安裝調試、操作指導全流程服務。”太原移動相關負責人介紹，針對小微商戶資金短缺、技術薄弱的痛點，公司同時配套優惠寬帶套餐，保障設備“裝得上、用得好、跑得穩”。截至目前，太原已有200多家商戶完成設備安裝。

正午的陽光透過餐館的玻璃窗，照在后廚干凈整潔的操作臺上，也照在消費者安心的笑容里。這個春節，指尖輕點即可“透視”的后廚，讓團圓飯多了一份放心，讓年味里添了一份安心，這便是科技賦能民生最溫暖的模樣——每一份熱氣騰騰的飯菜背后，都有“明廚亮灶”的守護。

記者 張秀麗 文/攝

來源：太原日報