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胖二舅包子鋪明廚亮灶接待顧客。
剛結束節前最后一批報表核對的常蘭蘭,揉了揉酸脹的肩膀,掏出手機點開美團外賣。“春節臨近,外賣訂單越來越多,選家干凈的太重要了。”她指尖在屏幕上輕點,在搜索欄輸入“明廚亮灶”四個大字,頁面瞬間彈出多家帶專屬標識的餐館。
“就這家‘寧味麻辣燙’吧。”常蘭蘭點擊商家頭像后,后廚實時畫面立刻跳轉出來:400萬像素的高清攝像頭下,不銹鋼灶臺锃亮無油污,翠綠的蔬菜碼放在白色瓷盤里整齊排列,身穿整潔工服的工作人員正有條不紊地燙煮食材,連操作臺上的調料瓶都擺放得一絲不茍。“你看這環境還有啥不放心的。”她笑著展示給同事。
“陽光后廚”帶火新春生意
循著常蘭蘭的訂單軌跡,我們來到位于清徐縣中心地帶的“寧味麻辣燙”。推開店門,暖意與香氣撲面而來,幾位食客邊聊邊吃。“自從裝了‘明廚亮灶’設備,店里的回頭客明顯多了,尤其是年輕人,都說看著放心。”老板一邊打包訂單一邊介紹,手機屏幕上還在不斷跳出新的下單提醒。
在后廚,我們看到墻角安裝著一臺360度旋轉的高清云臺攝像頭,從食材清洗區、切配區到烹飪區、出餐口,無死角覆蓋每個關鍵環節。“這攝像頭可厲害了,晚上也能拍得清清楚楚,還能連手機隨時看。”正在備菜的工作人員指著攝像頭說,當初清徐移動的工作人員上門推薦時,他們還心存疑慮,沒想到安裝后第一個月,訂單量就增長了近三成,“透明就是最好的廣告,現在的訂單比去年同期多了一半。”
透明化轉型收獲口碑紅利
驅車返回太原城區,明廚亮灶同樣讓人安心。在胖二舅包子茂業店,總店長陳和正拿著手機給幾位食客演示:“打開美團搜到我們家,點這個‘明廚亮灶’標簽,就能看到包子從拌餡兒到包制的全過程。”屏幕上,新鮮的豬肉餡色澤鮮亮,工作人員佩戴口罩手套規范操作,幾位食客看得連連點頭。
陳和笑著說,他家包子鋪去年響應“明廚亮灶”工程號召,率先完成了設備安裝。“一開始只是覺得響應政策,沒想到效果這么好。”他介紹,以前總有人擔心包子餡不新鮮、操作不衛生,現在通過實時監控,顧客親眼看到食材處理過程,門店的美團評分節節飆升,“高峰期外賣訂單都接不過來,都說我們家的‘陽光廚房’讓人放心。”
位于萬柏林區的味道園西山飯店,廚師們正忙著準備春節團圓餐的食材。董事長雷俊德回憶起設備安裝時的場景,感慨萬千:“一開始我們覺得沒必要,怕麻煩還擔心增加成本。”太原移動的工作人員先后3次上門,帶著平板電腦現場演示其他商戶的運行效果,用“透明廚房能帶來更多客流”的真實案例,幫他算清了“安全賬”和“經濟賬”。“現在看來,真是選對了。”雷俊德指著墻角的AI智能設備介紹,這套系統能自動識別未戴口罩、生熟混放等違規操作,一旦發現問題就會現場語音提醒,“既規范了員工操作,又讓顧客放心,春節餐飲預訂很是火爆。”
城鄉共筑食安防線
“明廚亮灶”工程的順利推進,離不開“政府搭臺、企業賦能、平臺聯動”的高效協作。在清徐縣市場監管局的指揮中心,巨大的電子屏幕上實時顯示著餐飲商戶的后廚畫面,監管人員正通過“食安智管”平臺進行線上巡查。“工作人員介紹,現在通過數字化手段,實現了“不見面也能強監管”,通過手機小程序就能隨時巡查,發現問題可以直接“隔空喊話”提醒整改。
作為技術支撐方,太原移動充分發揮5G、云網、AI等技術優勢,為太原城區及各區縣商戶提供“一站式”服務。“我們組建了專項服務團隊,覆蓋市區和清徐等周邊區域,提供上門勘測、方案定制、安裝調試、操作指導全流程服務。”太原移動相關負責人介紹,針對小微商戶資金短缺、技術薄弱的痛點,公司同時配套優惠寬帶套餐,保障設備“裝得上、用得好、跑得穩”。截至目前,太原已有200多家商戶完成設備安裝。
正午的陽光透過餐館的玻璃窗,照在后廚干凈整潔的操作臺上,也照在消費者安心的笑容里。這個春節,指尖輕點即可“透視”的后廚,讓團圓飯多了一份放心,讓年味里添了一份安心,這便是科技賦能民生最溫暖的模樣——每一份熱氣騰騰的飯菜背后,都有“明廚亮灶”的守護。
記者 張秀麗 文/攝
來源:太原日報
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