湖北
馬年新春，中央廣播電視總臺(tái)CCTV-10《年味里的中國(guó)·湖北廣水篇》暖心播出，用40分鐘鏡頭，走進(jìn)中華廚祖詹王故里，把廣水獨(dú)有的年俗絕活、煙火美食與鄉(xiāng)土溫情，搬上全國(guó)熒幕，讓億萬(wàn)觀眾看見藏在鄂北大地的年味密碼。這不僅是一場(chǎng)美食盛宴，更是一次鄉(xiāng)愁回歸。從鄉(xiāng)間灶臺(tái)到非遺手藝，從古法絕活到團(tuán)圓家宴，廣水用最質(zhì)樸的煙火氣，詮釋中國(guó)人最牽掛的“年的味道”。
廣水過年，從一頭熱氣騰騰的年豬開始。吹年豬，是當(dāng)?shù)貍鞒袛?shù)百年的古法秘技，也是臘月里最熱鬧的儀式。
匠人手持一米多長(zhǎng)鐵釬，精準(zhǔn)沿豬蹄皮下脂肪插入，輕輕打通全身氣道，再對(duì)準(zhǔn)切口均勻吹氣，憑一口巧勁讓整頭豬鼓脹緊繃。這門手藝不只是為了褪毛更干凈，更能鎖住肉質(zhì)水分，讓臘味、年菜更鮮嫩緊實(shí)。
一鼓作氣、諸事圓滿，這聲“吹”起的，是廣水人對(duì)新年六畜興旺、富足圓滿的期盼，是刻在骨子里的年俗記憶。
一口家鄉(xiāng)味，一生廣水情。央視鏡頭里的廣水，有絕活、有美味、有溫度、有傳承。
來源：廣水發(fā)布
編輯/整理：錢偉 出品：隨州派（隨州門戶網(wǎng)）
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