春節(jié)聚餐新手下廚房必學(xué)這8道炒菜，風(fēng)味各異又百搭，好吃又簡(jiǎn)單

春節(jié)是闔家團(tuán)圓的日子，而一場(chǎng)熱熱鬧鬧的聚餐更是少不了。對(duì)于新手來說，想要在春節(jié)餐桌上大顯身手，下面這8道炒菜絕對(duì)是你的不二之選，它們風(fēng)味各異又百搭，做法還十分簡(jiǎn)單。

一、孜然火腿辣炒青椒

【食材】

火腿腸2根、青椒3個(gè)、蒜末1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、老抽半勺

【做法】

1.火腿腸切斜片，青椒去籽切塊，蒜切末備用

2.熱鍋少油，下火腿片煎至兩面微焦出香

3. 加入蒜末爆香，放入青椒塊大火快炒至斷生

4.淋入生抽、老抽快速翻炒上色

5.撒入孜然粒、辣椒面、白芝麻翻勻即可出鍋

二、肉末炒豆皮

【食材】

肉末、豆皮、蒜末、生抽、蠔油、老抽、淀粉、辣椒面、蔥花

【做法】

1.豆皮泡軟切塊，肉末加調(diào)料腌制，調(diào)好醬汁備用

2. 熱油炒熟肉末，下入蒜末炒香，加入辣椒面

3.倒入豆皮和調(diào)好的醬汁，中小火翻炒均勻

4.煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋

三、鮮肉小餛飩

準(zhǔn)備食材：豬肉末、餛飩皮、雞蛋、蔥姜、蝦皮、紫菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豬前腿肉，剁成細(xì)膩的肉餡。小蔥切成蔥花，生姜切成末。將肉餡放入大碗中，打入一個(gè)雞蛋，放入姜末和一半的蔥花。

2、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，順著一個(gè)方向用力攪拌，直到肉餡上勁變得粘稠，最后淋入少許香油拌勻，腌制10分鐘入味。

3、取一張餛飩皮，在中間放上適量的肉餡，將皮子對(duì)折，用手將邊緣捏緊即可。按照此方法依次將所有的餛飩包好備用。

4、準(zhǔn)備幾個(gè)空碗，碗底放入一小撮蝦皮、撕碎的紫菜和剩下的蔥花。再根據(jù)口味加入少許鹽、1勺生抽、幾滴香油，喜歡更香的可以加一小勺豬油。

5、起鍋燒水，水開后下入包好的小餛飩，用勺子背輕輕推動(dòng)幾下防止粘連。煮到餛飩?cè)科∑饋恚瑐€(gè)個(gè)變得圓鼓鼓的，就說明熟透了。

6、先舀一勺滾燙的餛飩湯沖入碗中，將底料沖開攪勻，再把煮好的餛飩撈入碗中，就可以開吃了。

四、滑蛋蝦仁

食材：

大蝦200克，雞蛋4個(gè)，蔥花適量，鹽少許，黑胡椒粉適量，玉米淀粉1勺，食用油適量

做法：

1、大蝦剝?nèi)ネ鈿ず臀r頭，去掉蝦線，用刀輕輕開背，放入碗中，加少許鹽、適量黑胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓勻腌制5分鐘，讓肉質(zhì)更彈嫩。

2、碗中打入4個(gè)雞蛋，加入蔥花、少許鹽和適量黑胡椒粉，充分打散成細(xì)膩蛋液。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的蝦仁，中火快速翻炒至蝦仁卷曲變色，盛出備用。

4、原鍋留少許底油，倒入蛋液，待底部定型后，倒入炒好的蝦仁，輕輕翻動(dòng)，讓蛋液均勻包裹蝦仁，煎至蛋液完全熟透即可出鍋。

五、西葫蘆蝦仁餃子

食材：餃子皮30張、西葫蘆1根、鮮蝦仁150g、雞蛋1個(gè)、生姜1片、蔥花少許、鹽、香油幾滴、生抽半勺

做法：

1. 西葫蘆擦絲，撒少許鹽殺水，擠干水分切碎；蝦仁切小丁，生姜切末；雞蛋炒熟攪碎放涼。

2. 碗中放入西葫蘆、蝦仁、雞蛋、姜末、蔥花，加生抽、鹽、香油，攪拌均勻制成餡料。

3. 餃子皮放入適量餡料，捏緊邊緣包成元寶形狀，水開后下餃子，點(diǎn)3次涼水，餃子浮起即可撈出。

六、肉末土豆丁

食材列表：

豬絞肉（肥瘦相間）150克；土豆1個(gè)（約250克），去皮切小丁；青紅椒各半個(gè)，切丁；蒜末、姜末各1小勺；郫縣豆瓣醬1勺；生抽1勺；老抽半勺；糖少許；水淀粉適量。

制作過程：

1. 預(yù)處理土豆： 土豆丁用清水沖洗掉表面淀粉，這樣可以防止粘鍋。鍋里放油，油熱后倒入土豆丁，中小火煎炒至表面微黃、內(nèi)部七八成熟，盛出備用。先煎一下能讓土豆丁外形保持完整，口感外微焦內(nèi)軟糯。

2. 煸炒肉末： 鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入豬絞肉，快速劃散，煸炒至肉末變色、吐油、變得酥香。

3. 調(diào)味炒香： 將肉末撥到一邊，在鍋的空余位置放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味（這一步專業(yè)上叫“炒香豆瓣”），然后再和肉末混合翻炒均勻。接著倒入生抽、老抽和糖調(diào)味。

4. 融合收汁： 倒入之前煎好的土豆丁和青紅椒丁，翻炒均勻。沿著鍋邊淋入小半碗熱水，蓋上蓋子燜煮2-3分鐘，讓土豆完全熟透并吸收味道。最后，打開蓋子，淋入調(diào)好的水淀粉，大火翻炒收汁，讓濃郁的湯汁包裹在每一顆土豆丁和肉末上，就可以香噴噴地出鍋了！

七、茄子燜豆角

食材清單：

紫長(zhǎng)茄子1根、豆角（四季豆）一把約200克、大蒜3-4瓣（切成蒜末）、干辣椒幾個(gè)（不吃辣可省）、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、食用油適量。

制作過程：

1、準(zhǔn)備食材有技巧： 茄子洗凈，不用去皮（皮有營(yíng)養(yǎng)），切成手指長(zhǎng)的長(zhǎng)條。撒一小勺鹽抓勻腌制10分鐘，這是茄子少吃油的關(guān)鍵一步！豆角洗凈，摘掉兩頭和筋，掰成和茄子差不多長(zhǎng)的段。把蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好。

2、調(diào)制靈魂醬汁： 拿一個(gè)小碗，倒入2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、1勺玉米淀粉，再加入半碗清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。這碗汁是味道的保證。

3、先給食材“洗個(gè)澡”： 腌好的茄子條會(huì)出水，用手輕輕擠干多余的水分。鍋里燒開水，滴幾滴油和少許鹽（能讓豆角更翠綠），把豆角倒進(jìn)去焯水3-4分鐘，一定要保證豆角熟透，撈出瀝干水分。

4、煸炒融合出鍋： 鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油。放入擠干水分的茄子條，中火煸炒，直到茄子變軟、表面微黃，盛出備用。用鍋里的底油，爆香蒜末和干辣椒。接著倒入焯好水的豆角，快速翻炒幾下。然后倒入炒軟的茄子，翻炒均勻。最后，把調(diào)好的醬汁再次攪勻（淀粉會(huì)沉淀），沿著鍋邊淋入鍋中。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，讓每一根茄子、每一根豆角都裹滿濃郁的醬汁，直到湯汁變得濃稠透亮，就可以關(guān)火出鍋啦！香氣撲鼻，是不是很簡(jiǎn)單？

八、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉。

做法：

1. 五花肉洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，煮至八成熟撈出。

2. 在五花肉表面抹上老抽，放入熱油中煎至表面金黃。

3. 梅干菜泡發(fā)洗凈，擠干水分。

4. 鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味。

5. 將五花肉切成薄片，皮朝下碼放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜。

6. 放入蒸鍋中大火蒸1個(gè)小時(shí)左右，取出后扣在盤中。

7. 鍋中倒入蒸肉的湯汁，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

學(xué)會(huì)這8道炒菜，你就能在春節(jié)聚餐時(shí)輕松應(yīng)對(duì)，為家人帶來一頓美味又豐富的大餐。趕緊動(dòng)手試試吧，相信你的廚藝會(huì)得到大家的稱贊！