上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天我們走進
國和1000號的930私房菜
請馬大廚教一道花蛤豬肝
新春佳節
暖心又暖胃！
所需材料
上漿豬肝、花蛤
韭菜末、蒜泥
辣椒段
糖、生抽、食用油
雞精味精、白胡椒粉
制作步驟
第一步：處理花蛤與豬肝
花蛤下鍋
加少許油和鹽
煮至約85℃，熱而不沸
開口后轉小火慢煮2分鐘
撈出冷卻并洗凈去沙
上漿豬肝輕輕攪拌后下沸水鍋
用筷子慢慢抖散
變色即撈出備用
第二步：準備醬汁
將糖、生抽、雞精味精
按個人口味調勻
做成醬汁
喜辣可加少許辣椒油
第三步：組合定型
水燒開后
將花蛤快速汆燙5秒
鋪在碗底
豬肝放入醬汁中抓勻
撒入沸水鍋中
關火浸泡15秒立即撈出
鋪在花蛤上
第四步：淋油出鍋
豬肝表面撒白胡椒粉
淋少許麻油
沿碗邊緩緩倒入醬汁
鋪上韭菜末
蒜泥、辣椒段
最后燒熱約30克食用油
“滋啦”一聲淋在料頭上
激出香氣，點綴花蛤即可
豬肝裹著薄薄的醬汁
花蛤肉飽滿鮮甜
蘸著微辣咸鮮的汁水
不知不覺就能炫完一碗飯！
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
出鏡：王丹彤
圖片：宇文昊
視頻：孫培杰
編輯：周夢真
制圖：劉晶
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