蒸年饃迎新春 老查記非遺年饃揉出濃濃年味

全媒體記者 衛(wèi)芳 李肅肅

新春佳節(jié)，天中大地年味濃郁。在駐馬店，老查記非遺年饃香氣四溢、彌漫街巷，百年傳統(tǒng)手藝在騰騰熱氣中煥發(fā)新生。一籠籠寓意"蒸蒸日上"的年饃，蒸出地道家鄉(xiāng)風味，揉進了團圓溫情與新春喜悅。

2月14日，在駐馬店市"老查記"饅頭非遺館內(nèi)，工人們正忙著揉面、醒發(fā)、蒸制，一籠籠熱氣騰騰的年饃新鮮出鍋。棗花饃、布袋饃、功夫饅頭等造型別致、惟妙惟肖，深受市民喜愛。

老查記功夫饅頭始創(chuàng)于清代，至今已有130多年歷史，歷經(jīng)五代人薪火相傳。產(chǎn)品嚴格遵循傳統(tǒng)技藝，歷經(jīng)制酵、和面、醒發(fā)、戧面、成型、二次醒發(fā)、蒸制七道工序精制而成。非遺傳承人袁軍帥堅守古法制作，保留谷物本真香味。2020年，老查記功夫饅頭成功入選駐馬店市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

駐馬店市老查記第五代非遺傳承人袁軍帥介紹："老查記功夫饅頭是非遺項目，經(jīng)過五代人的堅守，堅持古法制作三醒三發(fā)三戧面，手工揉制三十遍，遵循古法、不走捷徑。新的一年，祝大家闔家歡樂、蒸蒸日上。"

春節(jié)期間，老查記在傳統(tǒng)饅頭基礎(chǔ)上，推出棗花饃、布袋饃、棗山等特色年饃，造型精致、寓意吉祥，既保留傳統(tǒng)風味，又契合節(jié)日氛圍。工坊內(nèi)，師傅們?nèi)嗝妗⑺苄巍⑸匣\動作嫻熟；蒸籠掀開、熱氣升騰，雪白暄軟的年饃香氣撲鼻，吸引市民絡(luò)繹不絕前來選購、預(yù)訂。

老查記制作師傅李秀麗說："我在老查記做年饃好多年了，我們守的是老手藝，做的是放心年饃。從選面、和面、醒發(fā)、揉制到蒸制，全程遵循古法，米酒天然發(fā)酵、手工塑形，慢工出細活，蒸出來的饅頭原汁原味。"

年饃蒸的是手藝，吃的是年味，圖的是吉祥。老查記非遺傳承人表示，堅守古法并非守舊，而是將天中飲食文化與新春民俗代代相傳，用一籠熱氣騰騰的年饃，為市民送上"闔家團圓、蒸蒸日上"的新春祝福。

小小年饃承載鄉(xiāng)愁記憶，非遺匠心守護年味根脈。老查記以古法手藝為紐帶，讓傳統(tǒng)年俗在煙火氣中代代延續(xù)，成為駐馬店新春佳節(jié)里一道溫暖動人的文化風景。（編輯 劉潔瓊）