高端餐飲遇冷，餐標(biāo)33元上限，全國進入省錢時代

33塊就能吃飽？別急著鼓掌，這數(shù)字背后藏著打工人的新生存術(shù)。

2025年Q3，全國餐廳人均賬單跌到33元。我上周在望京SOHO樓下親眼見：原來賣68一份的鰻魚飯，現(xiàn)在貼著“29.9限時”紅條，中午11:45門口還是只排了七個人。老板把口罩拉在下巴，站門口抽煙，煙灰抖得比收銀提示音還勤。

數(shù)字看著刺激，其實早就有跡可循。去年39.8，今年33，一年掉6塊6，速度比我的頭發(fā)還快。工資卡更誠實：2024年人均可支配41214塊，聽起來漲5%，可房租、通勤、外賣平臺抽成一起漲，到月底能留給“下館子”的，就剩那條縫。于是大家把“吃頓好的”重新定義為“吃得干凈、不拉肚子、能拍照發(fā)群里不被吐槽”。口味？先往后排。

這波降價不是老板們善心大發(fā)，是活命。去年300萬家店直接掛掉，等于每天關(guān)掉8200家，同時又有360萬新人沖進來，死亡率47%，比網(wǎng)約車還卷。商場里最常見的劇本是：周一還在裝修，周五掛牌“9.9嘗鮮”，月底就貼“門店升級暫停營業(yè)”。真升級的沒幾家，多數(shù)是老板算完賬發(fā)現(xiàn)，再賣原價就是給房東和平臺打工，干脆拉閘止損。

消費者也學(xué)精了。艾媒說，只有兩成人還在追大牌，其余人把安全感寫在食品安全、營養(yǎng)標(biāo)簽、克數(shù)上。我同事阿May，以前非網(wǎng)紅店不吃，現(xiàn)在自帶小秤，牛肉飯上桌先稱肉，少于80g直接拍照差評：別跟我談氛圍，肉夠才是真理。品牌濾鏡碎了一地，誰便宜、誰干凈、誰不排隊，誰就贏。

于是出現(xiàn)怪景象：商場里人聲最旺的，不是黑珍珠，而是把“現(xiàn)炒”倆字貼在腦門上的平價快炒，客單價28，米飯免費續(xù)。老板把廚房做成半開放，火苗躥得老高，熱氣糊在玻璃上，看起來像煙火氣，其實是成本賬——明火炒菜省預(yù)制加熱設(shè)備，還能讓顧客一眼看見“真材實料”，信任成本直接打骨折。

平臺算法也來助推。外賣端，19.9套餐+0.01換購飲料，系統(tǒng)會自動把人群切成“價格敏感”“復(fù)購高”兩檔，流量精準(zhǔn)投喂，單店一天能翻臺200次，利潤薄得像紙，但現(xiàn)金流活下來了。老板笑得苦：賺的是硬幣，丟的是命。

降到33塊，是不是底？我看未必。工資漲不動，房租還在天上，平臺抽傭穩(wěn)如老狗，三角夾擊下，餐飲正被擠成新形狀：更小門店、更短菜單、更快翻臺、更少人工。明年說不定出現(xiàn)“15元自助”，就一葷兩素，自己收盤子，老板站門口掃碼，愛要不要。

所以別再嘲笑“消費降級”，這詞聽著寒磣，其實是打工人和小老板聯(lián)手上演的求生劇：大家把口袋捂緊，把預(yù)期調(diào)低，把“吃”這件小事拆成卡路里、蛋白質(zhì)、結(jié)賬數(shù)字，一點點算，一分分摳。煙火氣還在，只是換成了高壓鍋冒出的白霧，更快、更沖、更短暫。

當(dāng)一頓飯只剩33塊，沒人關(guān)心故事，只關(guān)心飽沒飽。老板保住現(xiàn)金流，顧客保住腸胃，城市保住煙火——這買賣，誰都沒虧，也誰都沒贏。