新春走基層｜古長城腳下，一鍋豆腐帶火了鄉村經濟

中國商報（記者 胡斌 鄭立華 彭婷婷 付顥琬 李沫楠）“春節假期就餐，我們不接受預訂”“2025年，我們全年營收約270萬元”“有產業、有前途，大家日子有盼頭！”……近日，北京延慶井莊鎮16號柳溝老院主理人耿云霞的一番話，道出了鄉村經濟令人驚喜的一面。

一鍋豆腐留住八方食客

當記者推開柳溝村的門——寒風停在身后，一鍋火盆鍋正把豆腐香燉進年味兒里。

“什么是年味兒，就是來柳溝吃上一口熱乎的、家常的豆腐宴。”耿云霞對中國商報記者熱情地介紹，“柳溝從明代起就有豆腐宴了，我們做的就是傳統的豆腐宴，現在也在不斷創新。比如，豆腐宴的主鍋是三彩豆腐鍋，還有四個輔鍋，寓意四平八穩；六種主食，寓意六六大順，現在又新加了三肥七瘦的四姨肉餅……”

16號柳溝老院主理人耿云霞向記者介紹豆腐宴餐品、客流情況。（中國商報記者 李沫楠/攝）

“今天來延慶看冰燈，然后專門跑過來吃這口豆腐宴，口味不錯，菜品也實惠，還會不斷創新。”“主要是孩子愛吃，豆腐宴有特色，也比較健康”……在場的食客對豆腐宴贊不絕口，其中大多數人表示自己是回頭客。

井莊鎮黨委副書記、鎮長宋樹東向記者介紹當地特色產業發展路徑。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

2003年，在村鎮干部的努力下，柳溝村民靠著火盆鍋·豆腐宴賺了第一桶金，之后，越來越多的柳溝村民加入其中，一起走上了致富路。歷經20余年的創新迭代，柳溝的豆腐產業鏈持續延伸。

每人52元就能品嘗到滿滿一桌子的各式菜肴。“到哪兒吃都是這個價，我們統一價格也是為了給游客提供信得過、口味好、服務佳的特色餐飲消費場景。”井莊鎮黨委副書記、鎮長宋樹東說。

“1、2、3、4、5、6……”為啥這里的人一直在數數？據柳溝豆腐工坊工作人員介紹，游客在體驗制作豆腐的時候，需要每次往磨盤里放大約10顆豆子，再逆時針轉10圈。“好神奇啊”“太開心了，我會磨豆腐了”，豆腐工坊時不時傳來小朋友的感嘆。

游客體驗制作豆腐。（中國商報記者 付顥琬/攝）

游客品嘗“鮮”豆漿。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

豆腐產業聚了人氣，更活了經濟。柳溝沒有止步于餐飲，其以酸漿點豆腐的工藝為核心，向上下游延伸產業鏈：上游建設千畝有機黃豆基地，下游開發出“豆腐拿鐵”“豆小福”系列等30余款文創單品，形成了多元的豆腐經濟體。2003年至2025年，柳溝村累計接待游客1150萬人次，旅游收入達6.5億元。柳溝豆腐宴年銷售豆制品超50萬公斤，帶動600余人就近就業。

鄉村振興路越走越寬，村民的腰包越來越鼓。據井莊鎮副鎮長張鑫介紹，在發展豆腐產業的過程中，政府也在不斷培養、提升當地百姓的工作技能，并投入產業鏈的各個環節。比如，豆腐工坊的工作人員可以是文化講解員、廚娘，也可以是民宿管家……“這些村民平常一個月能賺四五千元，春節期間應該也能賺個萬八千元。”張鑫自豪地說。

井莊鎮副鎮長張鑫向記者介紹當地村民“家門口”就業情況。（中國商報記者 付顥琬/攝）

而年輕人才的回流成為意外收獲。“通過特色產業帶動，越來越多的年輕人看到了鄉村發展的潛力，選擇返鄉創業。2025年，回鄉創業的年輕人超過百人。”張鑫說。

柳溝講解員杜婙嫻介紹延慶獨有的“文字”。（中國商報記者 付顥琬/攝）

“一點一橫長，言字頂房梁，你扭我也扭……”對著游客們的鏡頭，井莊鎮柳溝村講解員杜婙嫻自信而大方地介紹起延慶的文化。那一刻，產業發展帶給柳溝的變化更具象了。“五六十歲”也是奮斗的年紀，在這里不是“笑談”，這幅產業強、農村美、農民富的鮮活畫卷，就在記者眼前得到呈現。

一條街區點亮鄉村新消費

吃完熱氣騰騰的豆腐宴，柳溝還有很多驚喜等待發現。比如，去鄉村奧萊逛逛。鄉村奧萊與傳統城市奧萊有何不同，又為何要落地柳溝？

2025年5月，華商安盛集團在柳溝打造了北京市首個“鄉村奧萊”商業綜合體，“逛吃游購”特色體驗，使之成為京郊商業新地標。

華商鄉村奧萊（北京）文旅有限公司總經理韓東對記者表示，柳溝是京郊比較有名的打卡點，最高峰時每年有百萬的客流量，打造鄉村奧萊是希望把豆腐宴的客流能留在柳溝。同時，也希望把奧萊高性價比的經營方式落戶到柳溝，將商旅文進行深度融合，用高性價比的微度假方式吸引更多的“留量”。

“從全國奧萊的發展來看，奧萊+文旅也是行業發展的主流方向。”韓東說。

華商鄉村奧萊（北京）文旅有限公司總經理韓東介紹鄉村奧萊運營情況。（中國商報記者 付顥琬/攝）

“鄉村奧萊與傳統城市奧萊的不同在于它的體驗、文創和特色美食。”韓東透露，目前，很多品牌對進軍下沉市場有著強烈意愿，但缺乏一定的渠道和平臺，鄉村奧萊就是一個不錯的載體。“從運營成效來看，鄉村奧萊帶來的購買力令我們驚喜。”

記者體驗馬年創意產品，“天天快樂，歲歲平安——高玉葉”——一些作品上還寫著秀娘的祝福。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

記者在“深山集市”鄉村首店看到，店內的商品都很有特色，部分產品的圖案源自云貴川等地繡娘的裙子設計。更為可貴的是，“深山集市”不僅將這些圖案商品化，還走向了國際化，古馳、愛馬仕等國際品牌使用的也是這些圖案。韓東介紹：“我們會時常推出植物印染體驗活動，游客可現場學習捆扎、浸染等古法技藝。在這里，很多產品來自深山里的繡娘之手，對山區致富也實現了幫扶和帶動。”

有關馬年設計的各類產品也很多，如掛件、抱枕、工藝品等。“我們希望用更貼近年輕人的審美與傳統技藝相結合的產品，去引導消費者對非遺的認識與理解，讓消費場景成為文化、創意和生活方式的交匯點。”韓東說。

在中國郵政柳溝主題郵局，這里的含“柳”量更高。工作人員李越介紹，這里有一款定制的火盆鍋·豆腐宴的冰箱貼，經常會賣斷貨，是店里數一數二的網紅產品。

中國郵政柳溝主題郵局特色產品引人關注。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

在鄉村奧萊，類似的特色商鋪還有很多，柳溝也蝶變為集“地方美食、特色文創、休閑娛樂、古城游覽”功能于一體的多元化消費場景。

以古長城文化筑牢商業根基

柳溝古城是長城脈絡的一個重要組成部分，其深厚的長城文化底蘊，是商業街的根基和靈魂。韓東介紹：“在此基礎上，我們深挖豆腐文化特色，整合本地農特產品、文創禮物等，包裝出包含40余種產品的‘井莊禮物’系列，能讓游客的‘購物車’填得滿滿的。”

好產品更需要好銷路，品牌化戰略讓“延慶味道”香飄更遠。其中，“媯水農耕”區域公用品牌像一條金線，將散落的特產串成珍珠。2025年上半年，“媯水農耕”官方商城線上訂單不斷，農產品帶著泥土的芬芳走進千家萬戶，線上線下總銷售額達7100余萬元。“希望消費者買得放心，也讓延慶的優質農產品走出北京、走向全國。”北京媯水農耕品牌管理有限公司副經理白云海說。

“我們有個電商平臺叫‘長城內外’，它深度整合、發展延慶及京津冀地區的吃、住、行、游、購、娛等旅游資源，‘媯水農耕’與這個平臺也有合作，通過多種渠道幫助村民銷售特色產品。”北京市延慶區商務局黨組成員、副局長張璇表示，“除了線上外，線下我們也在與物美、沃爾瑪等商超洽談，希望把‘媯水農耕’特色農產品搬進連鎖超市里。”

“藝術玉米晾曬”依托古城墻成為豐收的禮贊。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

你想象過嗎？平凡的玉米晾曬籠也能成為點亮鄉村美好生活的表達。在柳溝中心廣場，“藝術玉米晾曬”依托古城墻成為豐收的禮贊，也成為鄉土美學的生動體現。

近年來，柳溝乘著“延慶東南山·九溝十八灣”、北京市“百千工程”區市兩級鄉村振興戰略等政策東風加速蝶變。

北京市延慶區商務局黨組書記、局長張文靜表示：“只要因地制宜，把原汁原味的當地‘招牌’發展好，就能持續探索出商旅文體健農融合發展新路子。”

“后續，我們還將引入戶外運動名品折扣店、多品類特色餐飲店等，為來到奧萊商街的游客提供更全面、更細致的服務。沉浸式的互動場景、驚喜感打造，都是我們的著力點。”張鑫說。

柳色如煙處，溝壑已成弦。

以美食為引爆點，但不止于美食，柳溝的“特色產品”“產業生態”有了系統性建構：延伸產業鏈、融入文化魂、激活全域景。

記者手記：煙火氣里的“變”與“不變”

走進16號柳溝老院，豆香四溢、熱氣騰騰。“20多年了，沒想到咱這‘土味’能變成‘金招牌’。”老板娘耿云霞笑意盈盈。

20多年前，柳溝還是京郊一個普通村落，耕地少、產業弱。但如今，這座“鳳凰古城”已嬗變為年接待游客超50萬人次、旅游收入達數千萬元的鄉村振興樣板。

在柳溝熱氣騰騰的煙火氣里，記者看到了“變”與“不變”：

“變”的是它的功能形態與發展路徑。從軍事堡壘到商旅文體健融合的新產業、新場景，它不斷被賦予新的時代角色。這種“變”，是鄉村振興必須擁抱的“勢”。

“不變”的是它的地理坐標與文化根脈。作為長城防御體系的重要節點，它見證過烽煙，也孕育了堅韌、忠勇的精神氣質。這種“不變”，是鄉村振興不能割舍的“本”。

“鄉村振興既要靠產業興，但更離不開文化積淀。有了文化積淀，鄉村振興才能更持久。”井莊鎮黨委副書記、鎮長宋樹東表示，“我們不是某個孤立的點發展，而是區域聯動，比如井莊周邊的山林資源聯動，越野賽等各類戶外運動發展也漸入佳境。其不僅讓我們實現了商旅文體健發展，包括農業的深度融合，更有效破解了鄉村發展碎片化、同質化難題。”

柳溝在守護長城文脈、紅色基因的前提下，創造性地將傳統食材轉化為現代產業，將各類空間轉化為消費場景，將集體記憶轉化為文化IP。

青磚灰瓦間，鄉村奧萊格外引人注目。中國郵政主題郵局里，明信片、冰箱貼等文創“硬控”年輕人；媯水農耕品牌店中，雜糧、核桃、蜜薯、水果蘿卜等特色農產品琳瑯滿目。

“為什么選柳溝？因為這里有‘魂’。”華商鄉村奧萊（北京）文旅有限公司總經理韓東說。這位長城文化愛好者帶領團隊開發長城主題的各類業態，有旅拍、書咖、市集等。“商業需要文化根基，否則就是無源之水。”

在采訪中，記者聽到更多關于鄉村發展的關鍵詞是：文化、融合和做自己。“要從‘一時火’轉向‘長久紅’，憑實力出圈，盲目跟風反而容易迷失了自己。”北京市延慶區商務局黨組書記、局長張文靜在談到流量經濟時有著自己的堅持，“不能一味地追求短期流量，那樣更容易曇花一現。應該注重的是發展的長效動力，我們的‘農業+文旅+商業’等都要在守正的基礎上去做創新。”

這或許正是鄉村振興的深層邏輯：重塑鄉村自身的價值。

一道菜“烹”出一個產業生態，一個古村在保護與發展中尋得“新生”。

新春將至，柳溝的炊煙更暖了。