皮渣這種美食,是河南安陽獨有的,全國其它地方都沒有!這皮渣看著黃澄澄、噴香撲鼻,非常誘人!
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那么,這么好吃的皮渣是怎么做出來的呢?它是用純正的紅薯粉做成的,把粉面用水稀釋,再用一個漏斗漏到滾燙的開水里,在開水里變成了長形的粉條,然后把粉條撈到一個盆子里,再把剁碎的蔥,姜,蒜放進去攪拌,最后放上鹽、味精、香油攪勻。
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把各種調料攪拌均勻后,放到籠鍋里蒸半個小時,這樣一塊鮮香噴鼻的皮渣就做好了,蒸熟以后皮渣就會自動定型,做好之后,把皮渣切成四四方方的一塊塊的,做大鍋燴菜都時候,就把切成塊的皮渣放進去,老好吃了。
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那么,如何將紅薯打成粉呢?先把紅薯洗干凈,打成糊狀,放在底是有孔的網做的容器里,容器下面放一大缸。把打成糊的紅薯倒向容器里,加水,洗出紅薯糊中的淀粉,隨水流到下邊的缸里。
經過24小時沉殿,淀粉落入缸的最下層,向上依次遂漸變稀,并有輕微的發醇,只取最下面的固定,再加水做成較稀的狀態,再過篩子,將無法溶解的渣子去掉。放置24小時沉殿,將缸底的白色粉取出,放入一塊較大的布里吊起來,將水控干,即成紅薯粉面。
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皮渣有兩種:一種就是上面說的漏皮渣;另一種是蒸皮渣,干粉條煮熟,再加粉面、蝦皮、鹽、蔥和水,攪拌后上鍋蒸,皮渣在河南有幾種叫法,有的叫燜子,有的叫扁垛。
以前小時候我在安陽縣崔家橋鄉一個朋友家吃過,因趕上村里廟會,家里有客人,中午吃的燴菜,朋友給我弄了一大碗燴菜,里面有好多皮渣,那時可能還窮,里面沒有肉和豆腐,但也是挺好吃的。
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除了在燴菜里放皮渣,還可以放蔥姜蒜和辣椒炒著吃,也是特別下飯。
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小時候,只有村里辦酒席的時候才能吃到這美味的皮渣,平時都是吃不到的,不過現在大家的生活條件越來越好了,也可以在外面買到皮渣了。
有老鄉回味說:這讓我想起來小時候在老家林州,每當過年的時候,家家戶戶除了磨豆腐、割肉、蒸饃等,還要做一道必不可少的美食,那就是蒸皮渣。
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現在快要過年了,河南安陽本地家家戶戶都要做皮渣,這一塊塊金黃噴香的皮渣啊,就是人間煙火氣,充滿了年味!
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