新春走基層｜鄉廚的xiang，是香迷糊了的饗（半夜勿看，餓著勿看）

隨著春節腳步漸近，大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團圓記憶的文化符號，更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”，成為基層群眾依托傳統優勢增收致富、村集體經濟發展壯大的核心載體。

大理發布聯動全州12縣（市）融媒體中心，推出“新春走基層·小年貨大市場”系列策劃，深入特色村寨、市場挖掘年貨背后的生產故事、增收案例與產業變遷。通過接地氣的敘事視角，展現大理在培育鄉村特色產業、促進群眾增收、激活鄉村經濟活力等方面的實踐成效。

今天

和小布一起品嘗

由鄉廚“主理”的農村宴席

賓川鄉廚團隊：聚是一團“火” 烹出致富“香”

年底的鄉村，不是在準備吃席，就是在去吃席的路上。

賓川縣向陽村的王曉琴家新房落成，院子里提前一天就熱鬧起來。臨時灶臺支起，大鍋熱氣蒸騰，“映春”鄉廚團隊的阿姨們正為明天的宴席忙碌。這是楊家第二次請“映春”了，上一次是弟弟結婚，宴席的味道讓人念念不忘。

有了專業團隊的“加持”，主人家完全可以當“甩手掌柜”。從采買食材、烹飪備菜，到桌椅碗筷、收拾清洗，真正的“一條龍”服務。而這妥帖背后，是一支支日益成熟的鄉宴廚師隊伍。

01

聚火成灶：三百人的“流動飯店”

賓居鎮“映春”團隊的負責人褚正洪，十多年前把鎮上零散的鄉親廚手組織起來。“一家傳一家，全靠口碑。”如今隊伍已三百余人，分成十多個小組，活躍在大理各地。年底喜事扎堆，灶火幾乎從年頭旺到年尾。

團隊的招牌，是扎根本土的“老味道”。最見功夫的是夾沙肉：五花肉切成“連刀片”，中間嵌入綿密豆沙。甜潤豆沙中和油膩，肉的咸香提升豆沙醇厚，蒸制后肥肉入口即化，滿口豐腴甜香。這道曾在物資匱乏年代犒賞辛勤的菜，如今仍是宴席上最快光盤的明星。

粉蒸系列也是硬核擔當。羊肉或排骨裹上噴香米粉，在蒸汽下肉質松軟，米粉吸飽精華。還有考驗耐心的黑皮肉，經煮、炸、泡、燉數道工序，成就皮糯肉爛的極致口感。

“在家里怎么做，在這里就怎么做。”忙到“飛起”的劉元麗阿姨笑呵呵地說。她在團隊干了十多年。“沒啥秘訣，就是用家里的做法，食材新鮮。”

這份手藝帶來實在回報，團隊成員月收入多在4000-6000元，手藝好的大廚年入十多萬元。在賓川，這樣成規模的鄉廚團隊已有十余支，近兩千人將灶臺技藝變成了“舌尖上”的致富路。

02

宴開百家：鄉里鄉情最撫人心

鄉廚團隊的實惠周到，貫穿宴席始終。一場鄉村喜事往往持續兩三天，團隊不僅操辦正席，連早飯宵夜也一并安排。夜幕降臨，鄉親們再次聚攏。灶火重燃，大鍋里煮著大理人最愛的燜肉餌絲。一碗下肚，白天的歡慶在熱氣里延續。

這風味甚至飄出鄉村。“他們常說比城里飯店還好吃，專門找來嘗嘗。”褚正洪說。一些游客偶遇辦喜事，常被主家邀請入席。這無意中形成的“味覺旅行”，讓傳統宴席成了傳播賓川風味的溫暖窗口。

宴席當天，雖有專業團隊，但開席時村里老老少少仍自發涌來幫忙。在大理鄉村，這似是一種心照不宣的默契：專業團隊保證味與序，鄉親們的簇擁則賦予它魂與熱。

中午時分，幾十張桌子座無虛席。涼雞、黑皮肉、酥肉、米糕、蒸蓮夾、牛雜湯……大盤菜肴用巨大托盤流水般呈上。頭天炸好的酥肉落入骨湯，撒上蔥花，轉眼見底；涼拌拼盤里，鹵味配上鮮蔬，澆上紅亮調料，靜靜勾人食欲。

碗筷碰撞聲、孩童嬉鬧聲、久別重逢的歡笑聲，交織成動人的鄉村交響。“在自家院子擺席，親戚朋友能多聚幾天，熱熱鬧鬧的，才有味道。”王曉琴道出許多人的心聲。比起酒店的規整，露天席棚下的真摯互動、毫無保留的歡笑，才是鄉土宴席無法替代的靈魂。

03

鄉味綿延：烹熱的生活，飄香的路

夕陽西下，宴席的歡聲未散，燜肉餌絲的香氣又隨夜色飄起。鄉廚們收拾著碗盞，念叨著下一場的安排。灶火不息，蒸籠常熱。鄉廚們用最質樸的食材與心意，操持著一場場熱氣蒸騰的宴席。這炊煙里繚繞的，是養家糊口的手藝，是代代相傳的味道，也是一條連接著家常煙火與寬廣日子、越走越實的鄉土之路。

新年將至，這般溫暖的香氣，仍會在這片土地上悠悠飄著。那團由鄉廚聚起的火，正烹出越來越濃、越來越遠的共富之香。