四川
最近在廣西吃飯，是不是被一道長得像豌豆射手的菜整懵了？沒錯，就是那玩意兒，看著怪，吃起來更怪，一問才知道是魚泡。
這菜現在在廣西可太火了。尤其是夏天的大排檔，幾乎每桌都有一盤。我第一次見也愣了半天，心想這啥啊，植物大戰僵尸入侵后廚了嗎。后來聽本地朋友說，這東西一直就有，只是以前沒那么多人知道。
魚泡其實就是魚鰾。草魚和大頭魚的鰾最厚實，一受熱，里面的氣一鼓，兩頭就自己卷起來了?？粗К撎尥?，還有點彈彈的，確實像個活物。以前廣西人吃得樸素，就是白灼一下，蘸點醬油姜絲，吃個原味，口感像更筋道的海蜇皮。
但現在不一樣了。尤其在南寧、崇左那邊，靠近越南云南，口味一下就野了。不知道哪個天才廚師想出來的，往里面猛懟青檸檬、小米辣，再加一把香得要命的大芫荽，淋上魚露。酸辣汁一澆，什么腥味都沒了，只剩下那股子脆勁和Q彈，在嘴里咯吱咯吱的，特別解膩開胃。
你說它營養多好吧，主要是膠原蛋白和彈性纖維，高蛋白低脂肪，吃多了也沒啥負擔。但我覺得，大家愛吃的根本不是營養，是那個口感和味道。又脆又彈，還能吸飽了酸辣的汁水，一口下去，味道全爆開，比吃肉還過癮。
這菜能火起來，挺有意思的。它把廣西本地最土的東西，和邊境傳過來的洋氣調料一結合，竟然成了網紅。你說它是傳統菜吧，它做法是新派的。你說它是創新菜吧，食材又土得掉渣。這種混搭，反而撞出了火花。
說白了，吃東西有時候就是圖個新鮮有趣。一個其貌不揚的魚泡，換種做法，換種吃法，就能讓人記住廣西夏天的味道。這大概就是美食最實在的魅力，不用講大道理，好吃，好玩，就夠了。
下次去廣西，別光看風景，去夜市找找這盤“豌豆射手”吧，它比看起來有意思多了。
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