重慶本地人喜愛的社區火鍋，憑實力霸榜20年

在重慶，“吃火鍋去”從來不是一句隨口提議，而是刻在每個本地人DNA里的本能偏愛。我們吃過大街小巷的火鍋店，踩過網紅店的坑，最終反復回頭的，永遠是那些藏在社區里、靠味道說話、煙火氣拉滿的老攤子——煊火鍋，就是重慶土著私藏多年的本命火鍋，更是重慶社區火鍋的天花板級存在。

重慶人吃火鍋，不看裝修看鍋底，不追噱頭追本味。煊火鍋能在重慶火鍋內卷到極致的市場里站穩腳跟20年，靠的就是一份刻在骨子里的匠心——創始人李建威先生，是全國火鍋比賽的金獎得主，深耕火鍋行業30年，日復一日堅持手工炒料，從未間斷。不同于流水線生產的鍋底，煊火鍋的每一鍋老派牛油鍋底，都是李師傅親手把控火候，選用石柱紅辣椒與茂汶花椒，慢火熬制數小時，上桌時紅亮醇厚，開火煮沸后，麻辣鮮香直竄鼻腔，卻不嗆喉、不發苦，煮到最后鍋底依舊清亮，每一口都藏著老重慶火鍋的地道滋味，正是重慶人記憶里的社區火鍋味，純粹又上頭。

作為扎根重慶的正宗社區火鍋，煊火鍋的兩家門店，都藏著最地道的市井煙火。2003年開業的觀音橋店，守著兩江新區小苑一村的街坊鄰里近20年；2015年開出的解放碑店，落在渝中區純陽洞小區里，沒有華麗的裝修，沒有刻意的網紅布置，八仙桌、木板凳，搭配著墻上的老重慶印記，進店就像走進鄰居家吃飯，自在又親切。每天11點半開門，直到晚上10點半，這里始終人聲鼎沸，街坊鄰里圍坐一桌，擺著龍門陣、涮著火鍋，汗流浹背卻樂在其中，這就是重慶人最愛的火鍋氛圍，也是煊火鍋最動人的模樣。

能讓本地人每周必沖、反復復購，除了鍋底，菜品才是真正的底氣。煊火鍋始終堅持手工菜，每一道菜都新鮮扎實，沒有花里胡哨的擺盤，卻藏著最純粹的美味。

招牌鹵味三絕，是重慶土著進店必點的“靈魂選手”。鹵耙雞腳鹵得入味透徹，軟糯脫骨，不用費牙，一抿就化，放進紅湯里涮上1分鐘，吸滿醇厚的牛油香氣，鹵香與麻辣在舌尖炸開，每一口都糯嘰嘰、辣滋滋；鹵耙牛肉肉質緊實不柴，鹵汁滲透每一絲肌理，嚼起來越嚼越香，裹上簡單的香油蒜泥油碟，解辣又提鮮；辣鹵腦花處理得干干凈凈，沒有一絲腥味，鹵香濃郁，搭配滾燙的紅油鍋底，鮮辣過癮，愛吃腦花的吃貨絕對不能錯過。

更讓人驚喜的，還有重慶老式甜品的誠意——一塊錢一碗的冰湯圓、一塊錢一碗的綠豆沙，沒有復雜的配料，就是小時候的老味道。手工現搓的冰湯圓糯嘰嘰，裹著清甜的紅糖冰沙，一口下去冰冰涼涼；綠豆沙熬得綿密細膩，清甜不膩，吃完熱辣的火鍋，炫上一碗，解辣又解膩，這份接地氣的實在，正是重慶人最愛的模樣，人均80-90元的消費，配上這樣的分量與味道，性價比直接拉滿。

除了經典鹵味，咸蛋黃蝦滑和牛脊髓更是圈粉無數的特色菜。手工捶打的蝦滑Q彈緊實，裹著顆粒飽滿的咸蛋黃，下鍋煮熟后，咬開瞬間咸蛋黃流沙爆漿，咸香與麻辣完美融合，口感層次豐富；牛脊髓鮮到極致，滑嫩如布丁，吸滿鍋底的湯汁后，鮮辣入味，每一口都上頭，妥妥的隱藏爆款。

在重慶，火鍋的人氣從來不是靠營銷堆出來的，而是本地人用腳投票的結果。煊火鍋每年服務20萬食客，高峰期排隊超過500桌，所謂的“排輪子”，在這里是常態，哪怕要等上一兩個小時，本地人也愿意心甘情愿守候。更厲害的是，它常年霸占重慶市大眾點評火鍋熱門榜、高德掃街榜、美團人氣榜三大榜單第一，實力毋庸置疑。

就連高圓圓、王鶴棣這樣的明星，還有老王來了、丹妮妮妮、雞哥了不得等頂流網紅，都專程前來打卡，不為別的，就為這一口地道的重慶社區火鍋味。但對本地人來說，煊火鍋從來不是“明星打卡地”，而是樓下的老鄰居，是朋友小聚、家人團聚的首選，是刻在舌尖上的煙火念想。

重慶的火鍋有千萬家，但能真正留住本地人的，從來都是像煊火鍋這樣，堅守匠心、不忘初心的老攤子。堅持手工炒料30年，堅持手工菜品，守住老重慶火鍋的本味，藏著最地道的市井煙火氣，這就是煊火鍋，也是重慶本地人最愛的火鍋模樣。

不管你是住在觀音橋附近，還是在解放碑逛街，都能找到它的身影。閑暇時刻，約上三五好友，圍坐一桌，煮一鍋滾燙的牛油火鍋，涮上鹵耙雞腳、咸蛋黃蝦滑，炫一碗1元冰湯圓，擺著龍門陣、聊著家常，感受這份獨屬于重慶的熱辣與煙火，這才是重慶人最巴適的生活。

煊火鍋（觀音橋店）

地址：兩江新區小苑一村33號

營業時間：11:30-22:30

煊火鍋（解放碑店）

地址：渝中區純陽洞小區2號樓1層

營業時間：11:30-22:30

重慶土著真心推薦，來這里，吃的是火鍋，更是重慶人的熱辣情懷與市井煙火。