北京
? 2月，正逢新鮮羊肚菌上市。相比更濃縮的干羊肚菌，鮮菌無需泡發，自帶清新鮮氣，咬起來水分多、脆感足。關鍵，它不僅延續了高蛋白、低脂肪、高纖維的特色，其中水溶性維生素（如B族維生素）、麥角甾醇（可轉化為維生素D2）等活性物質保留更完整，尤其適合制作嘗鮮的快手家常菜。
廚友@春天燕子飛來了
“很成功，兩樣搭在一起味道鮮美！”
by 廚友@吃貨妞她娘
“好吃，真鮮啊 ！用了新鮮羊肚菌，鮮蝦肉做餡放了蠔油、胡椒粉和生抽調味”
by 廚友@王子媽是王后
“香，嫩，小朋友很喜歡吃”
by 廚友@dong02000
羊肚菌釀蝦滑
?食譜作者：一葉美食
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用料
鮮羊肚菌 150克
蝦滑 120g
鹽、水淀粉 適量
* 原菜譜調味偏清淡，口味重的廚友可以適當加入生抽、蠔油增味。
做法
1. 用清水多清洗幾遍新鮮羊肚菌，洗去泥沙，剪掉多余根部
* 干羊肚菌需提前泡發
2. 從中間剪開，塞入蝦滑。
3. 裝盤，水開后放入蒸鍋，蒸10分鐘。
4. 把盤子里的湯汁倒在鍋里加熱，加入鹽、水淀粉和油，攪拌均勻，最后淋在羊肚菌上面做芡汁調味。
* 干羊肚菌的汁水可能會比較少，可以適當保留泡發的水來調芡汁；口味重的適當加入生抽/蠔油進行調味。
做過的人說
燕子來時：
簡單快手顏值還高！
雪兒黃又黃：
簡單好操作！由于家里有人對蝦過敏，換成了墨魚滑一樣棒棒噠！最后一步我改成了：蒸好之后在平底鍋里煎一下，再放調味汁（用蒸出來的汁加淀粉加鹽），收汁關火。更香喲～
空蛹出蝶23333：
家里有一袋干的羊肚菌，趁著還沒過期趕緊做了一大盤，一袋150克的蝦滑做了20個干羊肚菌，我家羊肚菌沒有作者圖片里的鮮羊肚菌個頭大，10分鐘蒸出來的汁沒有方子里多，不過味道還不錯
編輯：碗碗
封面來源：@一葉美食
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