湖南的冬天濕冷入骨,兒時最溫暖的記憶,總是圍繞著外婆的灶臺。當廚房里飄出臘肉的煙熏香、豆豉的咸香與剁椒的鮮辣時,就知道一頓熨帖的晚餐即將上桌。臘肉蒸豆豉與剁椒芋頭,這兩道看似樸素的家常菜,卻有著驅散整個冬日寒意的魔力。
![]()
臘肉是年前就備下的。外婆選肥瘦相間的五花肉,用粗鹽、花椒仔細揉搓,掛在灶臺上方,讓每日炊煙的微火慢熏。幾個月后,臘肉已色澤金紅,帶著松柏的清香。要吃時割下一塊,溫水洗凈,切成厚片,與瀏陽豆豉、姜絲、干辣椒同碼在粗陶碗里。不必額外加鹽,只需淋一勺茶油,上屜蒸上半小時。出鍋時,臘肉的油脂被蒸出,浸潤了豆豉,整碗菜油光發亮,咸香撲鼻。
另一邊的剁椒芋頭也在準備中。小芋艿刮去外皮,露出雪白的肉身,對半切開。外婆自制的剁椒——用秋末紅辣椒剁碎,加蒜、姜、鹽發酵而成——厚厚地鋪在芋頭上,同樣上鍋蒸制。高溫讓剁椒的鮮辣滲入芋頭,而芋頭的粉糯又中和了辣椒的刺激。最后撒上一把蔥花,淋上滾油,“滋啦”一聲,香氣四溢。
這兩道菜一葷一素,一咸鮮一香辣,卻同樣下飯。臘肉蒸豆豉咸香醇厚,肥肉部分晶瑩剔透,入口即化;瘦肉緊實有嚼勁,帶著煙熏的深邃風味。剁椒芋頭則辣得爽快,芋頭粉糯入味,一口下去,從舌尖暖到胃里。配上熱騰騰的白米飯,便是寒冬里最滿足的一餐。如今外婆已老,但那口灶臺邊的滋味,卻成了味覺里最牢固的鄉愁。每當冬日來臨,總會想起那混合著煙熏、咸香與鮮辣的溫暖氣息,那是家的味道,也是童年冬日里最踏實的安全感。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.