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隨著馬年春節的腳步愈發臨近,靖遠縣城的街頭巷尾漸漸被濃郁的煙火氣包裹,大紅燈籠高懸,集市人流如織,而千刀酥與丸子的醇厚香氣,更是穿透街巷,成為刻在靖遠人記憶里的年味符號,承載著一代代人的鄉愁與團圓期盼。
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千刀酥,顧名思義,得剁夠千刀以上,肉質才能鮮嫩入味、入口酥軟。制作千刀酥,首要便是精選肥瘦相間的精品豬肉,經過清洗、蛻皮、切塊等多道預處理工序,再手工剁制成餡。隨后,加入雞蛋、花椒、鹽、大料、姜粉等佐料,與肉餡充分攪拌均勻,再將肉餡平鋪在砧板上,淋上雞蛋與面粉調成的稠糊狀,可點上少許食色點綴,切成鍋鏟大小的方塊后,下入熱油鍋中炸制,待表面金黃酥脆、內里熟透,撈出瀝干油脂,便可裝入面盆中儲藏。做好的千刀酥可干吃,香酥醇厚;可燉湯,鮮嫩入味,是靖遠人招待親朋、慶賀佳節的必備之品。
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與千刀酥的“千錘百煉”不同,靖遠丸子的美味,藏在“細膩與匠心”之中。手工剁成肉餡,加入蔥姜末、雞蛋、淀粉,再調入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等調料,順時針攪拌上勁,直至肉餡黏稠有拉絲感,這樣做出的丸子才緊實不散、鮮嫩多汁。攪拌好的肉餡,經師傅們巧手搓成大小均勻的圓丸,下入五成熱的熱油中初炸定型,再升至七成熱復炸片刻,讓外皮更加酥脆。剛出鍋的丸子,色澤金黃、香氣撲鼻,咬一口,外皮咔嚓作響,內里軟嫩鮮香,肉香與調料的馥郁完美交融,令人欲罷不能。在靖遠,丸子的吃法多樣,可直接食用,可紅燒燜煮,可搭配蔬菜燉湯,無論是年夜飯的餐桌,還是走親訪友的伴手禮,都少不了它的身影,藏著“團團圓圓”的美好寓意。
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【宏鑫順宴會樓經理 乃國秀】臘月里做年味美食,守得是老手藝,也是老味道,這段時間正是我們最忙的時候,我們這里做的是千刀酥、丸子,還有麻辣糟肉、八寶飯。雖然很忙,但是很快樂,我希望這一口家鄉味道,能讓在外的人想起家里的年。
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人間煙火色,在靖遠,千刀酥與丸子早已超越了美食本身的意義,成為一種民俗符號、一份鄉愁寄托。熱氣騰騰的香氣里,是家人團聚的喜悅,是鄰里相伴的溫情,更是靖遠人對美好生活的向往。
靖遠縣融媒體中心記者 童怡婷
靖遠:黨建引領強根基 精準選派促發
★來源:靖遠電視臺
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