靖遠年味：千刀剁就酥香，圓丸裹著鄉愁

隨著馬年春節的腳步愈發臨近，靖遠縣城的街頭巷尾漸漸被濃郁的煙火氣包裹，大紅燈籠高懸，集市人流如織，而千刀酥與丸子的醇厚香氣，更是穿透街巷，成為刻在靖遠人記憶里的年味符號，承載著一代代人的鄉愁與團圓期盼。

千刀酥，顧名思義，得剁夠千刀以上，肉質才能鮮嫩入味、入口酥軟。制作千刀酥，首要便是精選肥瘦相間的精品豬肉，經過清洗、蛻皮、切塊等多道預處理工序，再手工剁制成餡。隨后，加入雞蛋、花椒、鹽、大料、姜粉等佐料，與肉餡充分攪拌均勻，再將肉餡平鋪在砧板上，淋上雞蛋與面粉調成的稠糊狀，可點上少許食色點綴，切成鍋鏟大小的方塊后，下入熱油鍋中炸制，待表面金黃酥脆、內里熟透，撈出瀝干油脂，便可裝入面盆中儲藏。做好的千刀酥可干吃，香酥醇厚；可燉湯，鮮嫩入味，是靖遠人招待親朋、慶賀佳節的必備之品。

與千刀酥的“千錘百煉”不同，靖遠丸子的美味，藏在“細膩與匠心”之中。手工剁成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉，再調入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等調料，順時針攪拌上勁，直至肉餡黏稠有拉絲感，這樣做出的丸子才緊實不散、鮮嫩多汁。攪拌好的肉餡，經師傅們巧手搓成大小均勻的圓丸，下入五成熱的熱油中初炸定型，再升至七成熱復炸片刻，讓外皮更加酥脆。剛出鍋的丸子，色澤金黃、香氣撲鼻，咬一口，外皮咔嚓作響，內里軟嫩鮮香，肉香與調料的馥郁完美交融，令人欲罷不能。在靖遠，丸子的吃法多樣，可直接食用，可紅燒燜煮，可搭配蔬菜燉湯，無論是年夜飯的餐桌，還是走親訪友的伴手禮，都少不了它的身影，藏著“團團圓圓”的美好寓意。

【宏鑫順宴會樓經理 乃國秀】臘月里做年味美食，守得是老手藝，也是老味道，這段時間正是我們最忙的時候，我們這里做的是千刀酥、丸子，還有麻辣糟肉、八寶飯。雖然很忙，但是很快樂，我希望這一口家鄉味道，能讓在外的人想起家里的年。

人間煙火色，在靖遠，千刀酥與丸子早已超越了美食本身的意義，成為一種民俗符號、一份鄉愁寄托。熱氣騰騰的香氣里，是家人團聚的喜悅，是鄰里相伴的溫情，更是靖遠人對美好生活的向往。

靖遠縣融媒體中心記者 童怡婷

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★來源：靖遠電視臺

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