尋味寧夏：一桌一寧夏之平羅篇，一口吃下六百年的平羅風(fēng)味宴

平羅有什么？很多人會(huì)說玉皇閣，沙湖。而有關(guān)吃的，無疑都和沙湖有關(guān)！

其實(shí)平羅的歷史挺值得深究。

單是它的名字，就很有歷史，從最初的明朝前沿哨所，到“平虜城”，最終到“平羅縣”，它的發(fā)展壯大，也是寧夏北部發(fā)展的一個(gè)縮影！

所以，一桌平羅地方宴的打造怎么少得了？跟食材相比較，著力打造和突出平羅縣的歷史底蘊(yùn)的宴席更為有意義！

01

平羅風(fēng)味宴

宴席菜單

前調(diào)·邊塞初開

哨所烽煙烤羊排（明代邊防哨所演變而來，用果木熏烤）

平虜城頭五谷豐（雜糧拼盤，寓意城池初建時(shí)的樸素堅(jiān)韌）

正章·歲月沉淀

沙湖雙味魚躍龍門（沙湖魚一魚兩吃，象征黃河灌溉之功）

玉皇閣下燉土雞（慢火煨制，如閣樓般厚重）

古道駝鈴手抓肉（傳統(tǒng)牧民做法，追憶絲路余韻）

屯田往事炒時(shí)蔬（當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜，致敬軍屯歷史）

主食·大地饋贈(zèng)

黃河金岸臊子面（面條如黃河水，澆頭似兩岸沃土）

石磨老豆腐燜飯（用傳統(tǒng)石磨豆腐搭配米飯）

收尾·融合新生

移民花開甜醅子（各族融合的發(fā)酵甜品）

平羅月光八寶茶（融合多種草本，如多元文化交匯）

02

平羅風(fēng)味宴，可以是吃出來的歷史書！

很多人以為平羅菜就是沙湖魚，這話對(duì)，也不對(duì)。

一個(gè)地方吃了六百多年，怎么可能只有湖里的東西？每一道菜下面墊著的，都是厚厚的日子。

明朝那會(huì)，戍邊的軍士在這兒壘起第一道土墻，他們鍋里煮的是什么？肯定是能存放的干貨，耐餓的糧食。現(xiàn)在的“平虜城頭五谷豐”，吃得就是這份實(shí)在——小米、蕎麥、黃米，簡(jiǎn)單，但扎實(shí)。這是平羅的底色。

后來成了“平羅縣”，這名字改得妙。“平虜”是打仗，“平羅”是過日子。菜也需要跟著變。

沙湖的魚當(dāng)然要吃，但吃法有意思。

老人家會(huì)說，早些年魚多，窮有窮的吃法——魚骨頭都不舍得扔，熬白了湯再濾出來。

現(xiàn)在條件好了，反而要找回那種不浪費(fèi)的精細(xì)。一魚兩吃，不只是花樣，是記住了從前。

03

最讓值得挖掘的是那些看不見的融合。

嘗一口燉土雞，里面可能有回族的香料，漢族的火候，甚至藏區(qū)傳來的某味草藥。

平羅這地方，自古就是驛站，南來北往的人在這里歇腳，鍋碗瓢盆碰在一起，味道就悄悄變了。

現(xiàn)在很多人搞宴席，拼命找稀有食材。但平羅最稀有的是什么？是時(shí)間。

六百年的時(shí)間，在黃河邊、長(zhǎng)城下、沙湖旁，慢慢養(yǎng)出來的味道。

這種味道，不是急火快炒能出來的，得像玉皇閣那樣，一層一層，慢慢壘起來。

所以吃平羅菜，別急著拍照。可以先想想：
這做法有多少年了？
最早是誰在做？
為什么非要用這種土豆、這種辣椒？
答案往往比味道更醇厚。

真正的平羅風(fēng)味宴，需要吃的不是驚艷，是踏實(shí)。是那種“我知道我從哪兒來”的踏實(shí)。

就像黃河水，看著渾，底下都是大地給的養(yǎng)分。

下次去平羅，別只奔著沙湖去。

在城里，吃碗面，和老板嘮嘮。他爺爺那輩可能從陜西來，他姥姥可能是本地回族，他女婿也許是去年從四川來的廚師——這一碗面里，裝著小半部中國(guó)移民史。

這才是平羅最拿得出手的“硬菜”：時(shí)間燉出來的包容。

只是，有誰會(huì)想到并研究它？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！