尋味寧夏：一桌一寧夏之同心篇，同心風(fēng)情宴

很多人沒(méi)有注意到，其實(shí)要說(shuō)寧夏的地理中心，其實(shí)在同心縣！同心縣的發(fā)展還是值得期待的。

因?yàn)橥目h的區(qū)域優(yōu)勢(shì)正在凸顯，自古以來(lái)它就是一個(gè)交通要道，而其歷史人文底蘊(yùn)也深厚，只是有待開(kāi)發(fā)和挖掘。

提到同心，很多人可能會(huì)想到韋州，想到下馬關(guān)等歷史地名，卻不知道，其實(shí)它的美食也別具風(fēng)格！做一桌同心風(fēng)情宴也是沒(méi)問(wèn)題的！

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同心風(fēng)情宴·菜單

前韻四碟

韋州古驛手撕羊腱（精選同心灘羊前腱，古法鹵制，手撕成縷）

下馬關(guān)風(fēng)干牛肉絲（傳統(tǒng)風(fēng)干工藝，配以本地香料，麻辣鮮香）

豫海古城枸杞蜜棗（同心紅枸杞與靈武長(zhǎng)棗，以野花蜜漬之）

羅山云霧蕨菜山珍（羅山野生蕨菜，佐以杏仁、山野菜）

主宴八品

同心灘羊手抓（非遺傳承），選用同心地理標(biāo)志灘羊，清水煮就，配椒鹽與蒜瓣，肉嫩不膻

豫旺古城羊羔暖鍋，傳統(tǒng)土暖鍋，內(nèi)置羊羔肉、豆腐、粉條、古法酸菜，文火慢煨

下馬關(guān)碗蒸羊羔肉，下馬關(guān)的碗蒸羊羔肉還是很有特色的！

韋州駝峰絲配黃米糕，古絲綢之路遺韻，駝峰肉切細(xì)絲快炒，佐以同心黃米糕

羅山野菌燉土雞，羅山腳下散養(yǎng)土雞，配野生羊肚菌、松茸，湯清味醇

同心蕎面碗托兒，傳統(tǒng)蕎面制成，澆羊肉臊子、油潑辣子、香醋，酸辣開(kāi)胃

古寺八寶蓋碗茶，同心清真大寺風(fēng)格，八寶配料含紅棗、枸杞、桂圓、核桃、芝麻、葡萄干、玫瑰花、冰糖

回鄉(xiāng)油香配燴小吃，傳統(tǒng)油香（油餅）配羊雜燴小吃，湯菜一體

主食三樣

羊肉臊子面（手工搟面，羊肉臊子濃香）

黃米粘飯（同心黃米配紅棗、葡萄干蒸制）

蕎面攪團(tuán)（傳統(tǒng)農(nóng)家做法，配酸菜湯）

甜品二道

枸杞水晶凍（同心枸杞制成晶瑩凍品）

蜂蜜苦蕎酥（本地苦蕎粉、羅山蜂蜜烤制）

02

同心縣如同其風(fēng)味一樣，容易被匆忙的旅人所忽略。然而，如果當(dāng)真正坐下來(lái)，品嘗一桌“同心風(fēng)情宴”時(shí)，便能從味覺(jué)的維度重新認(rèn)識(shí)這片土地。

同心縣地處寧夏中南部，歷史上是草原文化與農(nóng)耕文明的交匯處，是絲綢之路東段北道的重要驛站。

這種“中心性”不僅體現(xiàn)在地圖上，更深刻烙印在飲食文化中。

“韋州古驛手撕羊腱”背后，是元明時(shí)期韋州驛站的馬幫記憶；

“下馬關(guān)風(fēng)干牛肉”則講述著古代軍事關(guān)隘中食物保存的智慧。

同心美食中常見(jiàn)的“便攜性”與“耐儲(chǔ)存”特點(diǎn)——風(fēng)干肉、油香、干糧——正是交通要道飲食文化的直接體現(xiàn)。

03

同心的飲食是一部可以品嘗的歷史。

它既有元明遺韻，像駝峰絲這樣的菜肴已不多見(jiàn)，它連接著絲綢之路的繁華記憶。在元代，韋州是重要的驛站，駝隊(duì)往來(lái)頻繁，駝肉入饌成為特色。

也有回鄉(xiāng)風(fēng)情：油香、蓋碗茶、手抓肉，這些飲食體現(xiàn)了伊斯蘭飲食文化的深刻影響。同心清真大寺作為寧夏現(xiàn)存最古老的清真寺之一，其飲食文化同樣深厚。

更有農(nóng)耕與游牧的交融：黃米與羊肉的搭配，蕎面與羊湯的結(jié)合，正是半農(nóng)半牧生活的味覺(jué)寫(xiě)照。同心既有適合放牧的草場(chǎng)，也有可耕種的山地，這種雙重性造就了獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)。

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可以說(shuō)，同心是被低估的美食孤島！

同心飲食的獨(dú)特之處，恰恰在于它的“不被注意”。沒(méi)有過(guò)度商業(yè)化，許多傳統(tǒng)做法得以相對(duì)完整地保存。

灘羊的本真之味，同心的鹽堿地植被賦予了灘羊特殊的肉質(zhì)，不膻不腥。當(dāng)?shù)厝藢?duì)羊肉的處理極為簡(jiǎn)單——一把鹽、一鍋清水——這種自信源于對(duì)食材本身的信任。

野生食材的樸素運(yùn)用，羅山蕨菜、野生菌類、苦蕎等山野之味，依然是普通人家餐桌的一部分。這種與自然節(jié)律同步的飲食方式，在現(xiàn)代社會(huì)中越發(fā)珍貴。

發(fā)酵智慧，古法酸菜、傳統(tǒng)醋醅、酸奶制作，這些發(fā)酵食品不僅延長(zhǎng)了食材保存時(shí)間，更創(chuàng)造了獨(dú)特的地方風(fēng)味。

05

在鄉(xiāng)村振興與地方文化復(fù)興的背景下，同心飲食的價(jià)值有待重新發(fā)現(xiàn)！

比如說(shuō)，同心灘羊、枸杞、黃米、苦蕎等食材，可形成完整的地理標(biāo)志產(chǎn)品體系，而非零散存在。

比如說(shuō)，每一道同心菜都可以講述一個(gè)故事——地理的、歷史的、民族融合的故事。這些故事比味道本身更能打動(dòng)人心。

比如說(shuō)，何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，適應(yīng)現(xiàn)代人的健康需求與快節(jié)奏生活？這是同心飲食需要思考的課題。因?yàn)橥牡娘嬍澄兜乐?，重用調(diào)料！例如，傳統(tǒng)高鹽高脂的保存方式可以微調(diào)，包裝與流通方式可以更新，但核心的味覺(jué)記憶應(yīng)當(dāng)保留。

比如說(shuō)，同心需要開(kāi)發(fā)飲食旅游的深度體驗(yàn)。同心可以打造“地理中心美食之旅”，讓游客不僅品嘗食物，更體驗(yàn)食材采集（如枸杞采摘）、傳統(tǒng)制作過(guò)程，感受食物背后的完整生態(tài)。

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其實(shí)，同心縣作為寧夏的地理中心，它的飲食正如它的位置一樣——不張揚(yáng)卻不可或缺，樸素中見(jiàn)深厚。這里的味道不追求驚艷，而追求妥帖；不擅長(zhǎng)精巧擺盤(pán)，而擅長(zhǎng)溫暖腸胃。

在這個(gè)追逐新奇刺激的時(shí)代，那些安靜地存在于中心位置的傳統(tǒng)之味，反而提供了一種不可或缺的平衡。

飲食不僅是口腹之欲，更是地理的印記、歷史的沉積和文化的對(duì)話。

搞一桌同心風(fēng)情宴。體現(xiàn)的是千百年來(lái)在這片土地上所有生命的痕跡——游牧人的豪邁、農(nóng)墾者的堅(jiān)韌、商旅者的通達(dá)、信仰者的潔凈。

這些滋味在口腔中融合，最終化為一種簡(jiǎn)單而堅(jiān)定的認(rèn)識(shí)：中心之地，自有中心之味。

這味道不急于被所有人發(fā)現(xiàn)，但它始終在那里，等待著懂得停留與品味的人。

對(duì)吧？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！