為何粵菜走不出廣東？去廣州出差一趟，才明白：4個原因很扎心

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導讀

作為一個美食愛好者，我一直對粵菜情有獨鐘，無論是早茶的蝦餃、燒賣，還是正餐的白切雞、清蒸魚，都讓我回味無窮。

然而，我發現一個奇怪的現象：粵菜在廣東以外的地區，似乎總是“水土不服”，要么味道不正宗，要么價格昂貴，甚至很多城市根本沒有像樣的粵菜館。

直到最近我去廣州出差一周，深入體驗了當地的飲食文化，我才真正明白：粵菜走不出廣東，背后有4個扎心的原因。

1、粵菜正在“預制菜化”，80%的菜都是半成品

這次去廣州出差，是我時隔12年后，再次來到廣東，我去品嘗了五六家老字號粵菜館，發現味道跟以前的完全不一樣了。

讓我震驚的是，一位粵菜廚師朋友告訴我：現在廣州很多所謂的“正宗粵菜”館，其實背后用的都是預制菜。

“比如廣東的早茶店里，現在80%的都在用預制菜，尤其是燒臘、點心這些傳統菜式，比如蝦餃、叉燒包、鳳爪，很多都是工廠統一制作，再送到店里加熱。”

這就導致粵菜的口味直線下降，預制菜的口感和現做的差距太大，這樣的“粵菜”到了外地，消費者一吃就能嘗出差別，自然難以贏得市場。

2、粵菜老師傅不愿去外地，年輕人不愿學廚

粵菜講究“鑊氣”，也就是我們常說的鍋氣，對火候、刀工、調味的要求極高，一個合格的粵菜廚師，至少要學5年以上才能出師。

但現實是，粵菜老師傅們不愿離開家鄉，不愿離開家人去外地，很多資深粵菜廚師習慣了廣州、佛山等地的飲食文化，不愿意去外地發展。

由于學廚辛苦，工作時間長，薪資低，收入卻不如互聯網、金融等行業，導致年輕人不愿意入行，現在愿意學傳統粵菜的年輕人越來越少，很多都跑去學西餐或者日料了。

3、粵菜對食材要求極高，外地難以滿足

粵菜講究“鮮”，對食材的新鮮度和品質要求極高。比如：白切雞這道菜：必須用清遠走地雞，肉質緊實、皮脆肉嫩。

這些廣東本地的食材，在外地，很難找到符合標的廣東食材，比如北京的粵菜館，很多魚是冷凍的，雞是普通肉雞，湯底用味精勾兌，這樣的“粵菜”，怎么可能好吃？

粵菜廚師朋友表示： “出了廣東，連一顆菜心都不是那個味道。粵菜的靈魂就是食材，食材不對，再好的廚師也做不出正宗味道。”

4、粵菜在外地市場缺乏競爭力

最后，還有一個殘酷的現實：即使是廣東本地的粵菜，味道也在退化，傳統手藝失傳，很多老字號為了迎合市場，簡化工藝，比如燒鵝不再用炭火烤，改用電爐。

而在外地市場，粵菜還要面對川菜、湘菜、贛菜等菜系的競爭，很多消費者覺得粵菜“太清淡”“沒味道”，更愿意選擇其他菜系去品嘗。

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