2025年,東方衛視美食競技綜藝節目《一飯封神》熱播,讓上海本地大廚帥曉劍走到了大眾聚光燈下。這位被大家親切稱為“帥大廚”的50多歲本幫菜名廚,在長樂路經營的小館子,也迎來了“潑天流量”。《重逢2026》再次走進這家小店,看帥大廚在熱度與日常之間,如何守住最初的那份味道與初心。
春節前的一個周末,帥帥精致家常味在下午四點準時開門,首批就餐顧客陸續到來,這是帥大廚一天中最忙碌的時段。從核對訂餐信息,到提醒客人小心樓梯,每一個細節,他都親力親為。
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去年,美食競技綜藝《一飯封神》的熱播,給帥大廚帶來了持續的熱度,服務臺的那本訂餐簿顯示,訂餐已經排到了元宵節后,這位和帥大廚合影的顧客,兩年里多次路過都沒能訂上座,卻總要習慣性地推門進來看看。一位從江蘇趕來的食客說,自己一直很喜歡上海本幫菜,之前因為一個人不方便就餐想約朋友同來,可等到想預約時,卻發現已經很難訂到座位了。
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帥大廚的餐廳定位是家常菜,但前綴是“精致”。羅宋湯、螃蟹年糕,每一道都讓人垂涎,其中紅燒肉更是顧客來餐廳打卡的必點菜,當初在《一飯封神》節目里,帥大廚就是憑借著這道香軟不膩、醬香濃醇、入口即化的紅燒肉,一舉獲得滿分。
節目里,評委謝霆鋒評價,這道紅燒肉每一層都有不同的彈性和口感。而在帥曉劍自己看來,做法其實很簡單:蘋果醋、紅燒醬油、黃酒,燒好后把肉和湯分開,再回鍋加糖自然收汁,用最樸素的做法,做出最地道的家常味。
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美食節目帶火了長樂路餐廳的生意,有人勸帥大廚趁流量開新店,他一口回絕。比起開分店掙錢,他更在意口碑,怕砸了手里的招牌,那是他從18歲包廚房、19歲當廚師長, 一步步拼出來的。
而且為了保證餐廳的服務質量,他還主動減少顧客的接待量,除了預訂,不接臨時來客。這兩位顧客花了300元買黃牛票訂位,帥大廚得知后,一邊安頓客人就餐,一邊耐心勸說大家理性消費,“花300元黃牛票不如點個大菜吃吃”。他坦言,自家做的本就是家常小菜,并非什么奢華大餐,如果客人花高價黃牛費來吃,反而容易失望,這不是他想看到的。
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晚上九點半,最后一桌客人帶著滿意的笑容離開,店內并未歸于平靜。帥大廚支起卡式爐,準備錄制一期教網友們做菜的短視頻。很多廚師都有絕活,但帥大廚從不藏著掖著,從黃金蛋炒飯到家常小炒,他愿意把自己的手藝,毫無保留地分享給更多人。
帥大廚說,這些年他一直想弘揚家常味,把家里的溫暖感覺做出來。當很多人在追求標準化、規模化時,他更想守住廚房里的煙火氣。看到越來越多的年輕人愿意走進廚房、動手做菜,他覺得格外溫暖。在他看來,做菜沒有捷徑,只要腳踏實地,用心做好一日三餐,就是最珍貴的堅守。
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“中國人的餐桌,無數傳統菜肴,都是在點點滴滴的生活里沉淀下來的。那些一日三餐離不開的尋常滋味,才是刻在我們骨子里,永遠不會改變的基因。”精致體現的是廚藝,家常堅守的是味道,這應該就是帥大廚成功的關鍵。
編輯: 周宏妍
責編: 夏鑫
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