重逢帥大廚：一飯封神之后 依然守住煙火初心

2025年，東方衛視美食競技綜藝節目《一飯封神》熱播，讓上海本地大廚帥曉劍走到了大眾聚光燈下。這位被大家親切稱為“帥大廚”的50多歲本幫菜名廚，在長樂路經營的小館子，也迎來了“潑天流量”。《重逢2026》再次走進這家小店，看帥大廚在熱度與日常之間，如何守住最初的那份味道與初心。

春節前的一個周末，帥帥精致家常味在下午四點準時開門，首批就餐顧客陸續到來，這是帥大廚一天中最忙碌的時段。從核對訂餐信息，到提醒客人小心樓梯，每一個細節，他都親力親為。

去年，美食競技綜藝《一飯封神》的熱播，給帥大廚帶來了持續的熱度，服務臺的那本訂餐簿顯示，訂餐已經排到了元宵節后，這位和帥大廚合影的顧客，兩年里多次路過都沒能訂上座，卻總要習慣性地推門進來看看。一位從江蘇趕來的食客說，自己一直很喜歡上海本幫菜，之前因為一個人不方便就餐想約朋友同來，可等到想預約時，卻發現已經很難訂到座位了。

帥大廚的餐廳定位是家常菜，但前綴是“精致”。羅宋湯、螃蟹年糕，每一道都讓人垂涎，其中紅燒肉更是顧客來餐廳打卡的必點菜，當初在《一飯封神》節目里，帥大廚就是憑借著這道香軟不膩、醬香濃醇、入口即化的紅燒肉，一舉獲得滿分。

節目里，評委謝霆鋒評價，這道紅燒肉每一層都有不同的彈性和口感。而在帥曉劍自己看來，做法其實很簡單：蘋果醋、紅燒醬油、黃酒，燒好后把肉和湯分開，再回鍋加糖自然收汁，用最樸素的做法，做出最地道的家常味。

美食節目帶火了長樂路餐廳的生意，有人勸帥大廚趁流量開新店，他一口回絕。比起開分店掙錢，他更在意口碑，怕砸了手里的招牌，那是他從18歲包廚房、19歲當廚師長， 一步步拼出來的。

而且為了保證餐廳的服務質量，他還主動減少顧客的接待量，除了預訂，不接臨時來客。這兩位顧客花了300元買黃牛票訂位，帥大廚得知后，一邊安頓客人就餐，一邊耐心勸說大家理性消費，“花300元黃牛票不如點個大菜吃吃”。他坦言，自家做的本就是家常小菜，并非什么奢華大餐，如果客人花高價黃牛費來吃，反而容易失望，這不是他想看到的。

晚上九點半，最后一桌客人帶著滿意的笑容離開，店內并未歸于平靜。帥大廚支起卡式爐，準備錄制一期教網友們做菜的短視頻。很多廚師都有絕活，但帥大廚從不藏著掖著，從黃金蛋炒飯到家常小炒，他愿意把自己的手藝，毫無保留地分享給更多人。

帥大廚說，這些年他一直想弘揚家常味，把家里的溫暖感覺做出來。當很多人在追求標準化、規模化時，他更想守住廚房里的煙火氣。看到越來越多的年輕人愿意走進廚房、動手做菜，他覺得格外溫暖。在他看來，做菜沒有捷徑，只要腳踏實地，用心做好一日三餐，就是最珍貴的堅守。

“中國人的餐桌，無數傳統菜肴，都是在點點滴滴的生活里沉淀下來的。那些一日三餐離不開的尋常滋味，才是刻在我們骨子里，永遠不會改變的基因。”精致體現的是廚藝，家常堅守的是味道，這應該就是帥大廚成功的關鍵。

編輯: 周宏妍

責編: 夏鑫