臘月一至,年味兒便順著寒風鉆進了尋常百姓家。從臘味的醇厚飄香,到除夕的團圓宴收尾,這一個月的煙火氣里,藏著中國人最隆重的歲末儀式,也藏著代代相傳的飲食講究。
既有舌尖上的滿足,也有老輩人堅守的禁忌,每一份規矩都承載著對新年的期許,讓臘月的美食更添一層文化底蘊。
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臘月飲食有講究!3道必吃硬菜,老輩人都在遵循,照著吃準沒錯。臘月必吃的3道時令美食,簡易做法快收藏。下面一起看看都是怎么做的吧!
一、臘味蘿卜糕
臘月囤臘味、吃蘿卜,臘味蘿卜糕便是這兩種時令風味的完美融合。白蘿卜的清甜能中和臘味的厚重,粘米粉的軟糯鎖住食材本香,蒸制后自帶鮮潤口感,煎制后更添焦脆層次。
這道美食既是臘月餐桌上的家常滋味,也是南方人家備年的特色點心,寓意“步步高升”,每一口都裹著臘香與年味兒,藏著歲末的溫潤與吉祥。
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簡易做法:
準備白蘿卜1根(約800克)、臘肉50克、臘腸50克、粘米粉200克、清水300毫升、蝦米30克、蔥花適量、鹽、白糖少許;
白蘿卜去皮擦成絲,加少許鹽腌制10分鐘,擠干水分備用;臘肉、臘腸、蝦米切碎,鍋中放少許油,炒出臘香與蝦米鮮味;粘米粉加清水攪拌成無顆粒粉漿,倒入蘿卜絲、臘味蝦米,加少許鹽、白糖調味拌勻;模具抹油,倒入粉漿,水開后上鍋大火蒸30分鐘,出鍋放涼,切塊后可煎至兩面金黃食用,軟糯中帶脆香。
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二、炸春卷
臘月炸春卷,是南北通用的年俗。金黃酥脆的外皮,包裹著鮮香飽滿的餡料,寓意“黃金萬兩”“卷進福氣”。
老輩人說,臘月炸春卷要“越炸越旺”,象征來年日子紅紅火火。剛出鍋的春卷咬一口咔嚓作響,鮮香四溢,是備年時最受歡迎的零嘴,也藏著最濃的年味兒。
簡易做法:準備春卷皮20張,韭菜1把、雞蛋3個、粉絲1把、豬肉末100克;
粉絲泡軟切碎,雞蛋炒熟攪散,韭菜洗凈切小段;鍋中放油,下豬肉末炒至變色,加少許生抽調味,倒入粉絲、雞蛋碎、韭菜段翻炒均勻,盛出放涼作為餡料;取一張春卷皮,放入適量餡料,卷成卷,用淀粉水封口;鍋中倒油燒至六成熱,放入春卷炸至金黃酥脆,撈出瀝油即可。
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三、醬肘子
臘月備年貨,醬肘子是必不可少的硬菜。緊實的豬肘吸足了醬料與香料的風味,燉得軟爛脫骨,肉質咸香濃郁,肥而不膩。
無論是切盤直接食用,還是搭配饅頭、米飯,都格外可口。醬肘子的“肘”諧音“周”,寓意“闔家周全”,是臘月餐桌上承載團圓期許的美味。
簡易做法:準備豬前肘1個(約1500克),八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段各適量,黃豆醬2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖10克;
豬肘冷水下鍋,加姜片、料酒焯水,撇去浮沫后撈出洗凈,用刀在表皮劃幾刀(易入味);鍋中放油,下冰糖炒出糖色,放入豬肘翻炒均勻,裹滿糖色后加蔥姜、香料爆香;倒入足量開水,加黃豆醬、生抽、老抽調味,大火燒開后轉小火慢燉2小時,至豬肘軟爛;最后開大火收汁,讓醬汁均勻裹在豬肘上即可。
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臘月的美食是刻在中國人骨子里的年味兒記憶。從一塊鮮香的臘味蘿卜糕,到酥脆的炸春卷、醇厚的醬肘子,從堅守飲食規矩,到期盼新年順遂,每一份煙火氣里都藏著對生活的熱愛。
遵循老輩人的智慧,在舌尖的滿足中靜待新年,讓這個臘月既有滋味,又有溫度,以最好的狀態迎接丙午馬年的到來。
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