四川
是不是天一冷
就想吃碗熱的暖暖胃？
在黑水
有一道特別的美食
叫做“麻哈”（酸菜面塊）
這是家家戶戶都會做的美食
帶著滿滿的黑水味兒
酸辣鮮香
一口下肚簡直暖心又暖胃！
“麻哈”二字，是黑水人對酸菜面塊的親切稱呼，它在黑水人心中，遠遠不止是一餐飯，更是晨昏之間最踏實的存在。
這份滋味的靈魂，正藏在本土的食材里，高山蕎麥面撐起筋道的骨架，黑水酸菜注入爽口的靈魂，高原土豆片添上一抹甘脆，再點綴幾片香豬臘肉提味飄香。
佐料亦不繁復，黑水土辣椒、山地大蒜、青蔥花椒，還有用于畫龍點睛的高原野蔥花，樣樣透著山野氣息。
雖比不上珍饈宴席，但“麻哈”真的稱得上是把黑水的山水風味、人情溫度，都熬進了這一碗滾燙的濃湯里。
一碗地道麻哈，是怎樣“煉”成的呢？
湯底是酸菜面塊的靈魂，先把土豆切塊放入沸湯，這樣才能保證湯底的甘醇。
接著將麥面粉加水攪拌，揉和成團，經面杖搟成薄片，再滾卷、切條放入湯鍋。
當面塊煮至七分熟，將自制的酸菜絲放入鍋中。之后再加入鹽，搗碎的辣椒、花椒、蒜泥等佐料。
真正的風味點睛之筆，是那一勺現熬的豬油——將肥膘切成小粒，倒入鐵勺，猛火熬煉，直到膘粒酥脆、油色清亮。
趁熱熗入野蔥花，“刺啦”一聲，滾燙的蔥油猛地沖入湯鍋，激出撲鼻香氣。一鍋湯瞬間油香四溢，色彩分明。
這樸素卻精準的每一步，都是風味誕生的密碼。
麻哈的滋味，和黑水人一樣，熱辣又直給。
湯入口的瞬間，是圓根酸菜在土壇里慢釀出的厚實酸香。
這時挑一筷頭面，在辣醬碟里滾個圈，送進嘴里，面塊外滑內筋、軟而不粘、越嚼越香，一時間鮮、香、酸、辣在舌尖迸發。
就是這一口，比什么都實在。額頭上冒汗，人好像又坐回了那個被火塘烤得暖烘烘的廚房里，原來，記憶真的有味道！
這個時節，可太適合來黑水了！
當山風轉涼
碉樓里飄出的那縷酸香就格外勾人
一碗熱氣騰騰的麻哈端上來
酸菜夠味，面塊筋道，辣子噴香
你準備好你的肚子了嗎？
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