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是不是天一冷
就想吃碗熱的暖暖胃?
在黑水
有一道特別的美食
叫做“麻哈”(酸菜面塊)
這是家家戶戶都會做的美食
帶著滿滿的黑水味兒
酸辣鮮香
一口下肚簡直暖心又暖胃!
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“麻哈”二字,是黑水人對酸菜面塊的親切稱呼,它在黑水人心中,遠遠不止是一餐飯,更是晨昏之間最踏實的存在。
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這份滋味的靈魂,正藏在本土的食材里,高山蕎麥面撐起筋道的骨架,黑水酸菜注入爽口的靈魂,高原土豆片添上一抹甘脆,再點綴幾片香豬臘肉提味飄香。
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佐料亦不繁復,黑水土辣椒、山地大蒜、青蔥花椒,還有用于畫龍點睛的高原野蔥花,樣樣透著山野氣息。
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雖比不上珍饈宴席,但“麻哈”真的稱得上是把黑水的山水風味、人情溫度,都熬進了這一碗滾燙的濃湯里。
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一碗地道麻哈,是怎樣“煉”成的呢?
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湯底是酸菜面塊的靈魂,先把土豆切塊放入沸湯,這樣才能保證湯底的甘醇。
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接著將麥面粉加水攪拌,揉和成團,經面杖搟成薄片,再滾卷、切條放入湯鍋。
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當面塊煮至七分熟,將自制的酸菜絲放入鍋中。之后再加入鹽,搗碎的辣椒、花椒、蒜泥等佐料。
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真正的風味點睛之筆,是那一勺現熬的豬油——將肥膘切成小粒,倒入鐵勺,猛火熬煉,直到膘粒酥脆、油色清亮。
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趁熱熗入野蔥花,“刺啦”一聲,滾燙的蔥油猛地沖入湯鍋,激出撲鼻香氣。一鍋湯瞬間油香四溢,色彩分明。
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這樸素卻精準的每一步,都是風味誕生的密碼。
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麻哈的滋味,和黑水人一樣,熱辣又直給。
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湯入口的瞬間,是圓根酸菜在土壇里慢釀出的厚實酸香。
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這時挑一筷頭面,在辣醬碟里滾個圈,送進嘴里,面塊外滑內筋、軟而不粘、越嚼越香,一時間鮮、香、酸、辣在舌尖迸發。
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就是這一口,比什么都實在。額頭上冒汗,人好像又坐回了那個被火塘烤得暖烘烘的廚房里,原來,記憶真的有味道!
這個時節,可太適合來黑水了!
當山風轉涼
碉樓里飄出的那縷酸香就格外勾人
一碗熱氣騰騰的麻哈端上來
酸菜夠味,面塊筋道,辣子噴香
你準備好你的肚子了嗎?
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