散酒鋪子里的“三國殺”

• 散酒賽道的千億藍海，從來不是酒企消化庫存、拓寬營收的“捷徑”，而是一場考驗資源整合能力、戰略定力與變革勇氣的持久戰。

• 盡管新式打酒鋪仍處于發展紅利期，但隨著入局者持續增多，未來或將重演奶茶、咖啡賽道從藍海廝殺至紅海的競爭格局。

文｜王猛

散酒賽道，從未如此擁擠。

百老泉、安寧燒酒等知名散酒連鎖加速開店，唐三兩、斑馬俠散酒鋪、熊貓打酒等新興品牌成為資本新寵，古井貢酒、口子窖、宋河酒業等名優白酒品牌跑步入場。

曾在市場一度“偏居一隅”的散酒生意，悄然衍生出一幅“三國殺”競爭版圖。

變局之下，傳統打酒鋪生存狀態如何？散酒鋪能撐起名優白酒“開源增收”的預期嗎？新式打酒鋪是否經得起市場檢驗？云酒頭條深度調研不同模式的打酒鋪，拆解核心競爭邏輯。

傳統打酒鋪=煙酒鋪+裁縫鋪+副食店

混業經營是傳統打酒鋪的常態。

在成都一家本地酒企的連鎖打酒鋪門前：左側并排放著兩臺售賣飲料的冷柜，中間區域陳列著雞蛋及各類食品，右側擺放著一臺略顯陳舊的縫紉機。

老板謝春梅透露：“每月散酒板塊利潤2000元左右，加上煙、飲料、食品和做織補，才能維持店面運營，單靠賣酒肯定不行。”

走進店內，十余壇50斤裝的酒壇整齊排列，香型與價位梯度清晰分明：既有15元/斤的小曲清香，也有40元至120元不等的濃香，還有160元/斤的醬酒。

“鋪子開了一年多，客源已經比較穩定，買酒的大多是中老年人。性價比高的小曲清香和濃香型白酒銷量最好，醬香型白酒銷量相對有限。”謝春梅介紹道。

該店鋪的裝修十分樸素，仍停留在上一代審美水平。謝春梅直言：“開散酒店是小本生意，總投入就幾萬元，裝修根本舍不得多花錢。”

相較于小酒廠旗下的打酒鋪，成熟散酒品牌連鎖的門店投入更高。

安寧燒酒創始人、宜賓安寧酒廠總經理胡學川坦言：“有些品牌為了吸引加盟商，開店門檻較低。安寧燒酒更注重高質量發展，對加盟商有一定要求，投資相對更高。”

門店投入的背后，是品牌連鎖更強的生存能力與更穩定的收益保障。依托成熟的供應鏈體系與標準化運營模式，安寧燒酒已構建起穩固的市場格局。胡學川表示：“安寧燒酒的千余家門店，大多能獲得較為穩定的收益，部分運營出色的門店利潤顯著。”

面對日益激烈的散酒市場競爭，胡學川持樂觀態度：“更多酒企進入散酒市場，將進一步推動行業向規范化、品牌化發展，讓市場生態更趨健康。安寧燒酒也將加大投入，在工藝迭代、產品矩陣擴容、門店體驗升級等方面持續發力，積極應對新的市場挑戰。”

整體來看，傳統散酒門店多以夫妻店模式為主，憑借“小而靈活”的特質深耕社區，其核心競爭力在于熟人經濟的強粘性。店主可根據鄰里消費習慣靈活調整貨品結構，甚至提供個性化的酒品推薦、賒賬等便民服務，持續沉淀穩定的客群基本盤。

云酒頭條認為，傳統散酒門店經營將持續分化：非品牌連鎖的傳統散酒鋪，大多僅作為中小酒廠的出貨渠道，存在管理松散、運營缺乏體系、客群老化等問題，其衰落趨勢肉眼可見；而品牌連鎖憑借完整的供應鏈布局、標準化運營策略，加之自身的品牌優勢與資金實力，正處于持續成長階段，將與行業新勢力、名優白酒企業共同角逐散酒市場。

名優白酒做散酒=驗證模型+文化體驗+年輕化

古井貢酒和口子窖的打酒鋪，以及宋河的“酒飲到家”，均是2025年12月開設首店。

從當前行業實踐看，多數酒企的散酒布局還處于“直營開路，模式打樣”的初期階段，核心目的是驗證產品與消費需求的適配度，探索門店商業模式。

口子窖相關負責人坦言：“口子酒坊是企業新質營銷‘布局O2O、社區營銷、深化數智化轉型’核心戰略的關鍵落子，在公司整體戰略體系中，承擔著探索新消費場景、沉淀用戶數據、驗證數字化營銷模型的重要使命。”

從商業模式來看，酒企系打酒鋪與新式打酒鋪差異明顯，定位更偏向于升級版傳統打酒鋪，承擔品牌展示與消費體驗的雙重功能。

裝修風格打破傳統酒鋪的刻板印象，更貼合年輕消費群體的審美偏好。店內設散酒灌裝區、品鑒角或文化展示墻，既延續了傳統酒肆的煙火氣，又通過標準化服務、數字化會員體系等，嵌入現代社區消費場景，提供沉浸式消費體驗。

產品端以白酒為核心主線，搭配多元品類豐富供給，滿足不同消費需求。以古井貢酒打酒鋪為例，店內不僅涵蓋古井貢酒、古井貢酒·歲月甄選、明綠液·明綠香、黃鶴樓·南派大清香等多款白酒產品，還提供養生酒、桂花酒、果酒等品類。

云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、知趣咨詢總經理蔡學飛認為，古井貢酒的戰略意圖在于貼近年輕消費市場、強化品牌與用戶互動，并通過“即打即賣、DIY定制”等方式打破傳統白酒消費場景，以高性價比、低門檻體驗吸引新興客群。

此外，宋河的“酒飲到家”依托新東家鍋圈的零售基因，構建了涵蓋酒、飲品、烘焙、速食等多品類的“酒飲+”生態，也很值得關注。

店內不再按品牌或價格帶劃分區域，而是圍繞消費場景進行設計。例如“微醺小酒”對應獨酌或小聚的輕社交場景，飲料按“解膩解辣”“酒前酒后”等功能劃分，將購物體驗從“商品選擇”升級為“獲取場景適配方案”。

宋河酒業相關負責人表示，這一轉型充分借鑒了鍋圈實業在品牌連鎖管理和深度社區運營領域的成熟經驗。

名優酒企的入場，本質是“品牌勢能的下沉與消費場景的補位”。其優勢在于自有產能、品質背書與品牌認知度。

其核心課題是：如何構建一套系統性、可復制的商業模式，實現從直營打樣到規模化落地的跨越，進而在競爭日趨激烈的散酒市場真正站穩腳跟。

同時，名優酒企的品牌調性與散酒的“親民屬性”存在一定撕裂，還需要平衡“高端品牌認知”與“性價比散酒定位”，避免品牌稀釋。

新式打酒鋪=咖啡店+啤酒館+X

街角處的熊貓打酒鋪，菜單分為截然不同的兩塊。

一塊以咖啡為主（帶有部分杯裝調酒），提供招牌拿鐵系列、氣泡美式系列共六款產品，單杯價格16.8到19.8元；另一塊是鮮釀啤酒、果酒、雞尾酒、梅酒、米酒、白酒、黃酒多品類混合，共43款產品，啤酒按斤賣，最低8.8元，其他酒類按兩賣最低1.9元。

酒鋪負責人小文（化名）表示：“店鋪每天有兩個客流高峰。早間是咖啡消費時段，店員要不停處理打包訂單。因為挨著重鹽重辣的自貢菜館，晚高峰有不少食客到店買酒佐餐。這條街小吃也很多，不少顧客會帶著烤肉、烤土豆、臭豆腐、鳳爪等零食來配酒。”

此外，豐富的酒類產品矩陣，也讓門店客源呈現出清晰的分層特征：

年輕客群多結伴而至，精釀啤酒是消費首選；中老年客群與游客則更青睞白酒品類，門店覆蓋清香、單糧濃香、五糧濃香、泡酒及年份酒等多元類型，兼顧不同價位需求。其中，4.9元/兩的熊貓珍藏20與8.9元/兩的熊貓金樽，穩居門店白酒銷冠。

調研過程中，酒鋪內僅配備一名店員在崗。小文補充道：“冬天是經營淡季，門店僅配置2名員工，實行上一休一的排班制，周末會增設1名兼職人員；進入夏季旺季，員工配置增至5人，門店全程滿負荷運轉。”

云酒頭條致電熊貓打酒總部，負責招商的相關負責人透露：“熊貓打酒不收取加盟費用，主要開店費用包括：保證金5000元/店、管理費5000元/店、培訓設計費3000元/年、設備款35000元、首批貨款20000元，合計6.8萬元。”

她進一步補充：“40平米的店鋪（含房租、人工、水電）總投資約14萬元，產品毛利60%，會員客單價58元，單月會員復購率45%，每月利潤一萬出頭，回本周期約12個月。店中店模式還可開設在煙酒店中，投入較小，2個月左右回本。”

“萬物皆可入打酒鋪”，咖啡之外，或許還是更廣闊的X市場。

云酒頭條認為，新式打酒鋪以“X+多品類酒”的混搭業態、“按兩售賣”的靈活定價、輕資產快速復制的加盟模式，精準擊中了年輕消費群體的“微醺社交”需求與性價比追求，形成了成熟的商業模式，正在資本加持下持續跑馬圈地。

從商業模式看，相較于傳統打酒鋪過于依賴熟客經濟的經營邏輯，新式打酒鋪擺脫了熟人圈層束縛，具備極強的可復制性，但也對選址提出了更高要求。

值得注意的是，當前賽道競爭已初現白熱化，部分熱門社區甚至密集分布著熊貓打酒、斑馬俠、福鹿家等多家同類型門店。盡管新式打酒鋪仍處于發展紅利期，但隨著入局者持續增多，未來或將重演奶茶、咖啡賽道從藍海廝殺至紅海的競爭格局。

散酒賽道的千億藍海，從來不是酒企消化庫存、拓寬營收的“捷徑”，也不是資本的圈錢游戲，而是一場考驗資源整合能力、戰略定力與變革勇氣的持久戰。