19.9元管飽的三文魚，高端人設徹底崩了

曾經高不可攀的三文魚，如今正在慢慢退回超市“折扣區”。

很多人在超市發現，兩位數就能拿下一份分量不錯的三文魚，甚至在一些超市的折扣區，“13塊100克”的產品都是無人問津。

更扎心的是，有報告指出，三文魚的消費群體也正在發生歷史性逆轉。

家庭消費占比飆升至60%，徹底顛覆八年前餐飲主導的舊格局。這也意味著：三文魚正從酒樓宴席的“大菜”，變成家庭餐桌平平無奇的“常客”。

三文魚處境迥然不同，要數最急的，還是曾經高高在上的外國廠商們。

挪威海產局表示已計劃大幅增加對華市場投入，更加注重數字化平臺合作。但無論是挪威、智利等傳統出口強國，都很難恢復到往日的收入巔峰。

不久前，一條#三文魚價格暴跌#的熱搜沖上榜首，更是炸出了許多外國從業者，在帖子評論區大吐苦水。

讓三文魚加速跌下神壇的，正是自己人。

10年前千金難求，

如今13塊買100克

三文魚能成為日料店的“逼格天花板”，并不僅僅是因為它的口味夠獨特。

中產們紛紛買入三文魚，并不是出于真的喜愛，需求往往更加現實，甚至有點功利。

這還要回到營銷說起，三文魚曾是被精心包裝的“海洋黃金”。

在早期，三文魚的供應鏈被少數國家掌握，貨源向歐美傾斜，對中國市場供應相對有限，這種“稀缺”直接推高價格。

原產國如挪威進行一場極為成功的 “魚設”打造，他們通過媒體和商業宣傳，不斷強調其原產地水域的純凈、魚的健康，將三文魚包裝成一種健康、高端的生活方式象征，而不僅僅是食材。

因此，吃三文魚，還被人賦予了超越食物的社會身份意義。

三文魚價格如此之高，除了商家營銷之外，也的確離不開高昂成本的剛性支撐。

三文魚對養殖環境要求極高，周期長達三年，屬于資本密集型產業，天然具有高成本屬性。從產地到餐桌，尤其是為了生食所需的完整冷鏈空運系統，成本極其高昂。這些實實在在的成本，最終都計入售價，成為高價的堅實基礎。

在消費方面，有選擇就會有鄙視鏈。

比如站在逼格天花板的皇冠三文魚，就比一般的三文魚貴。它核心打造 “挪威直采” 標簽，并采用 “限量發售”、“會員專享” 等營銷策略來塑造稀缺感和專屬感。

與此同時，三文魚被精準地投放于日料店、五星級酒店等高端消費場所。

甚至，在這些場景中，它不僅是食物，更是一種彰顯格調與消費能力的符號。渠道本身的光環進一步強化了其高端定位，使得消費者愿意為遠超食材本身的價值支付溢價。

于是就有了這樣的場景——在日料店點一盤三文魚刺身是身份象征，四五片肉配點芥末醬油，就能輕松掏空消費者幾百塊錢。

然而誰也想不到，如今同一家日料店，同一盤三文魚，價格卻已腰斬。

超市冰柜里，"13塊9買100克三文魚"的促銷標簽格外醒目。北京批發市場上，三文魚價格從每公斤135元跌至110元。

顯然，三文魚的價格崩塌已經從趨勢變為現實。2025年1-11月，中國冰鮮三文魚進口平均價格已跌至9.6美元/公斤，徹底跌破10美元關口。

曾經高高在上的挪威三文魚，如今也不得不面對市場的殘酷選擇。對比2022年超過15美元/公斤的歷史高點，如今的價格已下跌近三分之一。

從天上到走下神壇，只用了幾年時間。

三大推手，

揭開中產的高價偽裝

有網友吐槽，三文魚與曾經的龍蝦、車厘子并列，昔日中產刺客三件套如今已經消失。

其實更早之前，三文魚的價格不是第一次傳出下降了，彼時還是因為三文魚的平替，比如市場上長期存在用價格較低的淡水虹鱒魚，但也被追求“正宗”的消費者抵制。

如今，三文魚的價格下降，卻是實打實讓這些忠實愛好者心服口服。背后三大推手，徹底把三文魚推下神壇。

第一個推手，是外國急火攻心的“生產過剩”。

曾經，挪威、智利等傳統三文魚出口國看好中國市場，開足馬力增產。

2025年，大西洋鮭的全球產量預計將達307.5萬噸，同比增長9%。這意味著，流入全球市場的三文魚將比2024年多25萬噸。

然而，供應增加的同時，西方市場卻出現需求疲軟。美國對挪威海產品加征15%關稅，歐洲市場停滯不前，導致出口壓力轉向亞洲，不少新產的三文魚，徹底成了難賣出的庫存。

第二雙推手，是國產同行用技術彎道超車。

三文魚產業的真正變革，來自于中國在養殖技術上的重大突破。2025年8月，全球首座萬噸級陸基三文魚超級工廠正式"落子"沈陽蘇家屯，標志著三文魚養殖進入全新時代。

這一項目總投資達23億元人民幣，預計年產能一萬噸，產值超過15億元。其意義不僅在于規模，更在于技術路線的革新。

比如在冷水湖資源豐富的青海，三文魚養殖年產量，已從十多年前的500多噸，增長到如今的1.5萬噸，新疆的三文魚產量在2022年已達到4554噸。

而且跟進口貨相比，國產三文魚還天然多了個優勢：新鮮！進口從挪威到中國最少需要五六天，而國產三文魚宰殺后24小時內就能通過冷鏈送達全國。這種新鮮度的碾壓，是任何營銷都難以彌補的。

目前，中國水產養殖業占全球總量的60%以上，隨著沈陽項目的成功，未來計劃在全國布局20座以上萬噸級大型陸基三文魚超級工廠。

到2030年，預計實現年產20萬噸的生產規模，中國有望成為全球領先的陸基三文魚生產商。

第三個推手最為致命，是年輕人不愿意為面子支付溢價了。

曾經，挪威魚商通過精心包裝將三文魚打造成“濱海之皇”“高端蛋白的主理人”。吃三文魚被塑造成一種中產的健康生活方式。

但如今消費者越來越務實，當同樣花100元，可以選擇幾片挪威三文魚，或者將鱸魚、青花魚、秋刀魚打包帶回家時，越來越多人選擇后者。

三大推手下來，傳統三文魚的遮羞布徹底藏不住了。

海鮮刺客求生，

只能放下逼格

如今，不僅是三文魚，曾經的海鮮刺客都在消失。

曾經象征財富的鮑魚，如今10元3只又肥又大。

過去普通人高攀不起的海參，去年收購價一度接近“攔腰砍”。

這些現象共同印證一個市場規律：當技術突破打破稀缺性，曾經的“奢侈品”便會逐漸飛入尋常百姓家。

話說回來，三文魚的“天價”現象消失，并不意味著“三文魚消費”會消失。

有人問，三文魚市場是不是早已紅海泛濫？并非如此，如今的消費者對于三文魚的期待，不再是品味象征，而是“健康符號”。

刀哥覺得，各大廠商必須劈開新賽道。隨著市場逐漸成熟，消費者將不再滿足于"三文魚"這一通用名稱，而是會更加關注品牌、產地、質量和安全性。

當進口三文魚價格腰斬，國產廠商若還擠在刺身賽道肉搏，必死無疑。

所以，當第一階段的價格戰過去后，第二階段的競爭將轉向品質、品牌、供應鏈效率和精品化

曾有業內人士指出，許多三文魚企業仍缺乏這種意識，“多專注于介紹品種、產量等生產信息，卻很少圍繞特定人群如寶寶輔食、健身人士等需求開發產品。”

就像奶茶行業從粉調、濃縮汁到鮮果的轉變，三文魚也將從冷凍解凍生食發展到整條空運，預包裝、場景化細分產品將占據一席之地。

比如如今的超市冰柜里，國產三文魚的標簽悄然貼上了"新鮮直達"的字樣。在這背后，沈陽超級工廠將實現全產業鏈閉環從魚卵孵化、養殖到加工、冷鏈配送，實現"農場到餐桌24小時直達"。

還有的品牌開始精準場景切割。針對健身人群推即食三文魚蛋白棒，針對銀發族開發低脂魚湯包，避開傳統的刺身紅海，這不僅大幅提升了產品新鮮度，也減少傳統運輸帶來的質量損耗。

總之，三文魚戰場早已不是價格拼殺，而是技術與品類創新的終極對決。

中小廠商若甘當產業鏈附庸或是吃老本，終將被巨頭收割，只有握緊技術之刀降本，才能從尸山血海中劈出生天。

沒有永恒的神話，只有接地氣的爆款。

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