西貝風波又起，企業家不該“只爭一口氣”

誰能想到啊，開年第一出商業大戲，這主角竟然又是“西貝”！本來快涼透的預制菜風波，硬是被西貝創始人賈國龍的一條朋友圈又炸上了熱搜。全網都在懵圈：這大哥到底在爭啥，不蒸饅頭爭口氣嗎？

事情最早要從2025年9月說起，網紅羅永浩一條微博直接把西貝架在了火上烤，吐槽西貝“幾乎全是預制菜，還賣那么貴”。這話一出來，直接引爆全網，畢竟西貝一直打著“現做現賣、食材新鮮”的旗號，客單價還不低。

之后的劇情就跟過山車似的，賈國龍一開始硬剛到底，開媒體見面會否認用預制菜，放話要起訴羅永浩，還開放全國370家門店后廚讓大家參觀。結果弄巧成拙，后廚被扒出有保質期24個月的冷凍西蘭花、預腌制羊排，羅永浩還直接懸賞10萬征集證據，直播曬出西貝中央廚房的預制包裝，狠狠打了臉。西貝后來又發聲明承認部分燉菜“隔夜復用”，轉頭又刪了聲明，還偷偷給后廚參觀加了門檻，一套操作下來，好感度碎了一地。

這事折騰到去年12月，差不多就該翻篇了。一方面吃瓜群眾熱情退了，畢竟互聯網記憶就那么幾天，新瓜一上舊瓜就涼；另一方面，羅永浩和西貝的公關公司華與華也達成了共識，雙方不再互相撕扯，算是給這事留了個體面的收尾。所有人都以為，西貝該閉門思過，好好整改挽回顧客了，結果萬萬沒想到，1月15號賈國龍一條朋友圈，直接把這潭死水又攪渾了。

賈國龍這條朋友圈很長，字里行間全是委屈和不甘。核心就幾句話：第一，確認要關102家門店，占全部門店總數的30%，一季度陸續完成，涉及4000多名員工；第二，拍著胸脯說西貝從來不是預制菜，是被人惡意污蔑了125天，把“中央廚房備菜”和“料理包預制菜”混為一談，連有機西藍花和草原羊都被抹黑了；第三，甩鍋公關不行，說自己不懂公關，踏踏實實做了38年實業，沒必要學那些詭辯的套路，還替離職的公關副總裁宋宣澄清。

更絕的是，賈國龍還罕見披露了個人資產，說自己除了西貝沒有任何其他資產，沒有海外房產，北京就一套房，在呼和浩特還是租房子住，大有一種“豁出去”了，準備背水一戰、跟西貝共存亡的架勢。

緊接著第二天，羅永浩也出面回應了，話里話外都透著無奈，說“沒見過哪個企業光靠被黑就倒閉的，錘子科技被黑四年，最后倒閉也是我自己的問題”，還調侃賈國龍可能是被山寨公關公司忽悠了，有點心酸，一邊是得理不饒人，一邊是點到為止，網友的態度也明顯偏向了羅永浩這邊。

一個網紅的吐槽，為啥能把一家連續十一年中式正餐營收第一、每年接待7000萬人次的行業龍頭，逼到關店30%的地步？有人說，這就是壓垮駱駝的最后一根稻草，西貝的問題早就積重難返，只是借著這次風波集中爆發了。

這話真不是空穴來風。賈國龍一直拿2024年市場監管總局等六部門的文件說事，說按國家定義，中央廚房預加工不算預制菜。可問題是，消費者不管你什么官方定義，在大家眼里，不是后廚現切現做的，就是預制菜。你宣傳的是“現做美味”，結果端上來的菜是中央廚房凍了好幾個月、加熱一下就上桌的，這就是貨不對板，就是消費欺詐，跟定義沒關系，核心是信任崩塌了。

再說說價格問題，這些年西貝的客單價一路水漲船高，一份羊肉面五六十，一個素菜二三十，比同品類餐廳貴了不止一點。以前大家愿意為“品質”買單，是信你食材新鮮、現做現賣，可一旦預制菜的濾鏡碎了，消費者就會覺得不值，性價比直接崩盤。風波爆發后，西貝也搞過降價、推陽光廚房，但都治標不治本，截至現在，西貝虧損已經超過5個億，風波后沒有一家門店盈利，這就是最真實的市場反饋。

還有人說，西貝的問題根本不是產品，是不會做公關，這事兒本來有一百種更好的處理方式，甚至能把危機變成機遇。這樣的例子在市場上并不少，當年海底撈被曝光后廚衛生問題，老鼠亂竄、餐具不消毒，輿論一片嘩然。結果海底撈半天內就發聲明，認錯道歉、承諾整改、追究責任，還邀請顧客監督，態度誠懇不推諉，不僅沒垮，反而靠危機公關圈了一波粉，讓大家覺得這家企業有擔當。

再看看西貝，似乎從一開始就找錯了方向，不解決消費者的核心訴求，反而糾結于“是不是預制菜”的定義之爭，結果把路人緣全敗光了。幾乎同一時間，華為余承東也在工作群發了火，可人家的處理方式，直接給賈國龍上了一課。

網上曝光的一張截圖顯示，余承東在內部工作群里怒批鴻蒙座艙，話說得那叫一個狠，說鴻蒙座艙連基本的智能提醒都沒有，不該提醒的瞎提醒，比如胎壓偏低不早提醒，非要等過低才說，高速上還提醒開窗通風，簡直“非常非常愚蠢”，直言“我們沒資格叫鴻蒙智能座艙，只能叫功能座艙”。這話的激烈程度，一點不比賈國龍差，滿肚子都是怒火。

可關鍵差別在哪？賈國龍的憤怒是向外的，對著消費者、對著羅永浩、對著輿論發泄，怪別人污蔑、怪公關不行；而余承東的憤怒是向內的，對著自己人、對著產品問題發火，倒逼團隊整改。結果呢？余承東發飆不僅沒挨罵，反而贏得了網友集體點贊，大家都說“這才是干事的態度”“對產品嚴格要求，才能做出好東西”。

這就是兩個人最本質的區別：一個盯著對錯，一個盯著問題。對于餐飲企業來說，什么是非對錯真沒那么重要，消費者根本不關心你是不是符合官方定義，也不關心你跟網紅誰贏誰輸，大家只關心自己吃到的菜好不好吃、值不值這個價、吃得安不安全。企業的核心是生存，而生存的根本是顧客的體驗和信任，這一點賈國龍顯然沒拎明白。

餐飲行業從來都是用腳投票的地方，營銷做得再花里胡哨，沒有好產品、沒有高性價比，都是空中樓閣。消費者不是傻子，一次兩次可能被情懷綁架，次數多了，誰也不會為你的倔強和固執買單。賈國龍現在爭的那些對錯，在生存面前，根本不值一提。他真正應該花時間去爭的，是把產品做好、把價格做合理、把失去的信任贏回來，這才是一個企業家該有的格局和擔當，沖這一點，強烈建議，賈國龍應該拜余承東為師。