萬(wàn)香齋食品廠老廠房已拆除——百年老字號(hào)的遺憾

已消失的萬(wàn)香齋食品廠

曾位于觀城路65號(hào)甲的萬(wàn)香齋食品廠，終于和我們說(shuō)再見(jiàn)了！閑置多年的老廠房舊址，沒(méi)有等來(lái)百年老字號(hào)的浴火重生，如今已成為一片正在施工的現(xiàn)場(chǎng)。

記憶里，曾經(jīng)家喻戶曉的萬(wàn)香齋食品廠，相隔很遠(yuǎn)，即有肉香襲來(lái)，那些彌漫在街巷之間、飄溢在空氣里的味道，留香長(zhǎng)遠(yuǎn)。而那些美味的醬肚、熏魚、豬肝、燒雞，帶肥肉快的大紅腸、最純正的豬頭肉......仿佛還在眼前。

萬(wàn)香齋的傳承至今已有百余年歷史，據(jù)史料記載，清朝末年，籍貫濟(jì)南的李姓商人在煙臺(tái)創(chuàng)建了萬(wàn)香齋燒肉脯。因配方獨(dú)特、色香味美，深得周邊鄉(xiāng)民喜愛(ài)。1932年，同樣在煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)燒肉多年的平度人張秉忠盤下了萬(wàn)香齋，通過(guò)改進(jìn)工藝、調(diào)整配方、增加品種，生意愈加紅火。

1948年伊始，膠東地區(qū)出現(xiàn)了嚴(yán)重災(zāi)荒，此時(shí)隨著解放戰(zhàn)爭(zhēng)的推進(jìn)，各地潰散的軍政官員、地主豪紳等，夾帶著大量的災(zāi)民百姓不斷涌入青島。為了躲避戰(zhàn)亂另尋市場(chǎng)，張秉忠也攜家眷來(lái)到了青島，并很快看好了當(dāng)年繁華的大鮑島一帶。解放前的黃島路不僅繁華，而且還別有一番特殊景象。坐落于此的平康五里、德興里和寶興里等，都是當(dāng)時(shí)上檔次的妓院，所以那時(shí)的這條路上魚龍混雜，店鋪攤位比比皆是，是大鮑島一帶最具煙火氣的地方，選擇此處開設(shè)生意確是上選。

黃島路舊影

張秉忠的萬(wàn)香齋醬肉店最終開在了黃島路74號(hào)，仍采用前店后廠的經(jīng)營(yíng)模式，此時(shí)的黃島路人來(lái)人往依舊很是熱鬧，尤其是芝罘路到四方路之間，鱗次櫛比的攤位占了一半馬路。萬(wàn)香齋主要加工制作豬頭肉、醬肉、下貨、燒雞、熏魚、寶肚等產(chǎn)品，很快叫響市場(chǎng)，每日顧客盈門。

在網(wǎng)絡(luò)資料里基本都有這樣的介紹，說(shuō)是萬(wàn)香齋后來(lái)逐漸發(fā)展成為了與廣東皇上皇、北京全聚德齊名的中華三大中式肉食品老字號(hào)之一。這個(gè)不敢茍同，一是至今未見(jiàn)所謂的正規(guī)史料記載或圖文圖片舉證。再就是張秉忠來(lái)青島開店時(shí)，已處于內(nèi)戰(zhàn)臨近結(jié)束，時(shí)局狀況不穩(wěn)，再后來(lái)全國(guó)解放，百業(yè)待興，緊接著就是公私合營(yíng)，這個(gè)三大老字號(hào)之一的出處不知從何而來(lái)？另外，初始階段也是黃島路上的前店后廠的作坊加工模式，此等規(guī)模也不可能與其他兩家歷史名店相比較的。

和平里修繕前舊貌

遷到黃島路上的萬(wàn)香齋醬肉店，生產(chǎn)作坊放在黃島路82號(hào)和平里的院子里，緊挨著黃島路74號(hào)通往后院的門。作坊其實(shí)就是一個(gè)不大的棚子，棚子里有兩口據(jù)說(shuō)長(zhǎng)年不熄火的爐灶和鐵鍋。一些生產(chǎn)工序就在院子里操作，如殺雞、燙雞、去雞毛、開雞膛、去魚鱗、開魚肚等等。萬(wàn)香齋的醬肉食品之所以出名，也是因?yàn)橛幸惶转?dú)特的制作工藝和湯料配方，就像張秉忠所說(shuō)：“全憑我家這鍋老湯，這鍋湯都是我從煙臺(tái)帶過(guò)來(lái)的”。雖然可能是一句戲言，但不可否認(rèn)萬(wàn)香齋的獨(dú)到之處。

黃島路萬(wàn)香齋舊影（邱庚亮攝影）

1949年6月2日青島解放，首任青島市長(zhǎng)馬保三將第一個(gè)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照就頒發(fā)給青島萬(wàn)香齋。在黨和政府的關(guān)懷支持下，萬(wàn)香齋也如魚得水，枯木逢春。1956年公私合營(yíng)，合并了新盛圓、建新號(hào)、聯(lián)大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路44號(hào)-48號(hào)，生產(chǎn)場(chǎng)所得到擴(kuò)大。到1966年，青島市食品公司也只有公私合營(yíng)萬(wàn)香齋食品零售店和臺(tái)西副食品加工社兩個(gè)肉制品加工企業(yè)。

想起那些年每到四方路， 便會(huì)聞到飄在空氣中的肉香。后來(lái)還和同學(xué)經(jīng)常開玩笑，哪里最香？大茅房這里~

改革開放后，萬(wàn)香齋又注入了新的活力。70年代，青島市肉聯(lián)廠陸續(xù)搬離觀城路，此處成為了肉聯(lián)廠的市南加工廠。1978年，萬(wàn)香齋總部從四方路遷到了觀城路65號(hào)甲，也就是老肉聯(lián)廠東側(cè)區(qū)域進(jìn)行肉制品生產(chǎn)。此時(shí)，青島市區(qū)僅有青島萬(wàn)香齋食品廠、青島肉聯(lián)廠、青島市食品公司所屬市南肉制品加工廠、臺(tái)東肉制品加工廠4個(gè)商辦專營(yíng)肉制品加工企業(yè)。

1980年12月1日恢復(fù)老字號(hào)后，以四方路萬(wàn)香齋肉食品廠為龍頭附設(shè)黃島路、四方路、中山路、市場(chǎng)三路（清真）四個(gè)門市部相繼開門納客。中山路164號(hào)的萬(wàn)香齋門市部也成為生意最好、島城人最難忘的門店。萬(wàn)香齋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，并在全市陸續(xù)設(shè)立了100多個(gè)萬(wàn)香齋肉食經(jīng)銷點(diǎn)，各大商店、菜店皆有其特色食品代銷點(diǎn)，這也是萬(wàn)香齋品牌最輝煌的時(shí)期。

劈柴院大門洞的隔壁，就是曾經(jīng)生意紅火的中山路門市部舊址

改革開放以后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了各行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，原來(lái)在島城一枝獨(dú)秀的肉食品老大，在新興的若干肉食品新秀沖擊下，企業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。到上世紀(jì)90年代中期，萬(wàn)香齋中山路店突然消失了，原來(lái)的店鋪成了服裝店。再后來(lái)，不覺(jué)間，萬(wàn)香齋的品牌在市區(qū)主要市場(chǎng)上漸漸找不到了，隨著外地肉食品牌紛擁而至，青島市場(chǎng)上一下子有了多個(gè)同類產(chǎn)品品牌，人們似乎漸漸地淡忘了萬(wàn)香齋。

2019年的萬(wàn)香齋食品廠大門前

1995年《青島日?qǐng)?bào)》曾發(fā)表了一篇文章，題為“萬(wàn)香齋哪去了？”，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。市政府主管部門尤其重視，扶持恢復(fù)重振萬(wàn)香齋這個(gè)百年老字號(hào)。不久，在全市各大超市里，人們又看到了萬(wàn)香齋專賣柜臺(tái)，萬(wàn)香齋特色產(chǎn)品扒雞、熏魚、豬頭肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，萬(wàn)香齋食品廠改制為股份合作制企業(yè)，國(guó)有股占30%，職工股占70%。

萬(wàn)香齋以四大名產(chǎn)聞名于世，即豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚，配方獨(dú)特，口味純正，咸淡適度、鮮嫩不膩，知名度很高。產(chǎn)品選料精細(xì)、佐料齊全、配料合理、工藝獨(dú)特、精工細(xì)作，風(fēng)味獨(dú)具一格。主要有醬豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚、醬豬下貨、醬脂渣、醬驢肉、鮮寶肚、醬雞雜、圓火腿、紅腸、牛肉干、肉松、香腸等十幾種。

尤其是醬豬頭肉，更是口味鮮美、醇厚清香、色正鮮嫩、肥而不膩、爛而有勁、香氣馥溢，為同行業(yè)之冠，享譽(yù)島城。在很多青島人的心目中，萬(wàn)香齋的豬頭肉是無(wú)敵的，至今留戀當(dāng)年的味道。

萬(wàn)香齋陸續(xù)開發(fā)研制的產(chǎn)品達(dá)三十余種，形成了生產(chǎn)醬囟類中式產(chǎn)品、灌腸類西式產(chǎn)品、旅游休閑產(chǎn)品三大系列，同時(shí)又推出了禮品包裝產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎，也成為國(guó)內(nèi)外游客來(lái)島城品嘗的首選地方產(chǎn)品。

萬(wàn)香齋肉制品曾榮獲市政府“菜藍(lán)子工程”的“放心滿意產(chǎn)品”、中國(guó)肉禽蛋名優(yōu)新產(chǎn)品、山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、青島市消費(fèi)者“放心滿意”肉制品、青島市著名商標(biāo)、青島著名商標(biāo)重點(diǎn)保護(hù)單位、青島市“青年喜愛(ài)的產(chǎn)品”評(píng)比第一名、連續(xù)三年獲青島市產(chǎn)品質(zhì)量第一名、并被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中國(guó)著名品牌”等稱號(hào)。

作為青島歷史傳承的老字號(hào)，萬(wàn)香齋見(jiàn)證了幾個(gè)歷史階段的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，2006年被國(guó)家商務(wù)部命名為“中華老字號(hào)”，這是島城肉類行業(yè)唯一的一家“中華老字號(hào)”企業(yè)。

然而，一個(gè)百年的品牌積淀起濃厚的文化底蘊(yùn)，多年前卻不知為何難覓蹤跡了。2016年，位于市南區(qū)觀城路65號(hào)甲的萬(wàn)香齋工廠就已關(guān)停。

拆除前的工廠大門前

2019年，本公眾號(hào)專門編發(fā)了一篇《青島“萬(wàn)香齋”，百年老字號(hào)路在何方？》的圖文，迅速在島城引起強(qiáng)烈反響，引發(fā)了許多讀者的惋惜和質(zhì)疑，也反映出青島人對(duì)這個(gè)老品牌的濃濃關(guān)切之情。

拆除前的工廠大門內(nèi)

2022年春節(jié)期間，我再次來(lái)到觀城路65號(hào)甲的萬(wàn)香齋食品廠時(shí)，透過(guò)工廠緊閉的大門看到，老廠房?jī)?nèi)依舊是數(shù)年前的荒涼跡象，令人唏噓不已。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上萬(wàn)香齋與青聯(lián)之間的一些的糾紛評(píng)論不便評(píng)價(jià)，但導(dǎo)致這個(gè)老企業(yè)、老品牌常年荒廢于斯，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

拆除前的萬(wàn)香齋食品廠外

2024年7月，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布行政處罰文書送達(dá)公告顯示，青島青聯(lián)萬(wàn)香齋食品廠已被依法吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。據(jù)媒體報(bào)道，在此之前廠房、商標(biāo)均已轉(zhuǎn)讓。2023年11月，商務(wù)部對(duì)中華老字號(hào)進(jìn)行復(fù)核，萬(wàn)香齋被附條件通過(guò)，萬(wàn)香齋所屬企業(yè)也已變?yōu)榍鄭u青聯(lián)股份有限公司。這說(shuō)明萬(wàn)香齋的商標(biāo)品牌還沒(méi)有消失，關(guān)于它的命運(yùn)，依舊讓無(wú)數(shù)島城人極為關(guān)注。

正在改造的工廠大樓

閑置多年的萬(wàn)香齋食品廠就這么被拆除了，如今的老廠址已被一排圍擋遮住。與幾位旁邊樓座居住的市民聊起，老廠房是在2025年5月底開始拆除，對(duì)老廠房拆遷以及下一部辦公樓改造也引發(fā)了不少爭(zhēng)議。據(jù)了解，這里的工程名為康養(yǎng)服務(wù)中心項(xiàng)目。現(xiàn)場(chǎng)的公示牌顯示為觀城路67號(hào)2#樓提升改造工程，建設(shè)單位是青島海諾投資發(fā)展有限公司，施工單位是中誠(chéng)祥建設(shè)集團(tuán)有限公司。

近日在媒體上還看到青島青聯(lián)萬(wàn)香齋食品廠三位退休員工，以股東知情權(quán)受到侵害為由，與萬(wàn)香齋食品廠產(chǎn)生的訴訟，一家曾經(jīng)著名的企業(yè)緣何走到今天這個(gè)結(jié)局，讓?shí)u城市民感到深深的遺憾與不解。

消失的萬(wàn)香齋食品廠老廠房

消失的萬(wàn)香齋食品廠老廠房

老字號(hào)是一個(gè)城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺產(chǎn)。曾經(jīng)輝煌數(shù)十年的的萬(wàn)香齋品牌，最后卻是如此的命運(yùn)坎坷。對(duì)于像萬(wàn)香齋這樣的中華老字號(hào)的保護(hù)，真的值得我們深思！市民關(guān)注的不僅僅是它的前世，更多的還是它的今生與未來(lái)。

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