這幾天北風吹得緊,窗玻璃上都結了一層薄薄的霜花。天一冷啊,胃口就跟著變,總想吃點暖烘烘、帶點勁兒的東西。這時候要是來上一口帶著微微辛辣、入口爽脆的嫩姜芽,那股子暖意能從喉嚨一直落到胃里,別提多舒坦了!
![]()
您沒聽錯,就是嫩姜芽!它可是冬天里藏著的一口“鮮”,被好多老饕客親切地叫做“菜中人參”。一月前后,正是它最水靈、最當季的時候。此時的嫩姜芽,不像老姜那般“火辣潑辣”,它質地脆嫩,汁水飽滿,辛辣中帶著清甜,直接吃都別有風味。更重要的是,它“全身是寶”,在中醫看來,能補陽氣、驅散寒氣;現代營養學也說,它含有姜辣素等好東西,能幫助殺滅細菌、健運脾胃。天寒地凍的,吃它正對口,給身體添把“火”,暖和過冬。
今天,就著這口鮮勁兒,給大伙兒分享兩個家常又下飯的嫩姜芽吃法,保準您米飯都能多吃一碗!
![]()
一、 姜片小米辣炒牛肉
這道菜是下飯界的“王牌”。嫩姜的辛香、小米辣的鮮辣,完全融入滑嫩的牛肉里,吃一口,額頭微微冒汗,整個人都跟著暖起來。
準備材料:嫩姜芽一大塊(約150克),牛里脊或牛瘦肉200克,小米辣4-5個,蒜幾瓣,生抽、料酒、蠔油、淀粉、鹽、糖、食用油適量。
1. 牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片,這樣吃起來才嫩。切好的牛肉片加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少許食用油,抓勻腌上15分鐘。嫩姜洗凈,不用去皮(皮很嫩),切成薄片。小米辣切圈,蒜切片。
2. 鍋里多倒點油,燒到五成熱(油面稍有波紋),倒入腌好的牛肉片,用筷子快速滑散。看到牛肉片變色,立刻撈出控油。這一步快進快出,是牛肉嫩滑的關鍵。
![]()
3. 用鍋里底油,爆香蒜片和小米辣圈,香味一出,立刻倒入嫩姜片,大火快速翻炒半分鐘,把姜的香氣炒出來。
4. 把滑好的牛肉片倒回鍋里,沿著鍋邊淋入1勺生抽、半勺蠔油,再加一點點糖提鮮。所有食材快速翻炒均勻,嘗嘗咸淡,根據需要加點鹽,就可以出鍋啦!
小貼士:牛肉腌制時加點油,能鎖住水分;滑炒時油溫不能太高,動作要快,保證牛肉的嫩度。這道菜,姜片和牛肉一樣好吃,千萬別錯過!
![]()
二、 姜絲炒里脊肉
如果不喜太辣,這道菜就是絕佳選擇。嫩姜切絲,辛辣味進一步柔和,與清甜的青椒、滑嫩的肉絲交織,口感豐富,格外清爽下飯,特別適合調理冬日的胃口。
準備材料:嫩姜芽一塊(約100克),豬里脊肉150克,大青椒1個,生抽、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、食用油適量。
1. 豬里脊肉先切片,再順紋理切成細絲。肉絲加半勺生抽、少許料酒、一點胡椒粉和淀粉,抓勻腌制10分鐘。嫩姜和青椒都洗凈,切成粗細差不多的細絲。
2. 熱鍋涼油,油熱后放入腌好的肉絲,中火滑炒至肉絲全部變白、散開,盛出備用。
![]()
3. 鍋里如果油少就補一點,放入姜絲,中火煸炒出濃郁的香味。接著倒入青椒絲,轉大火,翻炒到青椒絲顏色變得鮮亮、微微發軟。
4. 把炒好的肉絲倒回鍋里,與姜絲青椒絲混合。加1勺生抽和適量鹽調味,大火快速翻炒均勻,讓味道融合,即可裝盤。
小貼士: 姜絲可以先下鍋多煸炒一會兒,它的辛香會更突出。青椒絲要大火快炒,保持其爽脆的口感和清甜味。這道菜色澤清新,姜香開胃,保證讓你食欲大增。
![]()
看,這嫩姜芽的吃法,是不是既簡單又百搭?它就像冬天里的一把小火苗,不張揚,卻足夠溫暖。趁著正當季,趕緊嘗嘗這“菜中人參”的鮮嫩吧!
【個人觀點,僅供參考!文章和圖片均有版權,未經允許,請勿抄襲、刪改、盜用,侵權必究!】
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.