它是“菜中人參”，1月遇到別手軟，全身是寶，補陽散寒殺菌健脾

這幾天北風吹得緊，窗玻璃上都結了一層薄薄的霜花。天一冷啊，胃口就跟著變，總想吃點暖烘烘、帶點勁兒的東西。這時候要是來上一口帶著微微辛辣、入口爽脆的嫩姜芽，那股子暖意能從喉嚨一直落到胃里，別提多舒坦了！

您沒聽錯，就是嫩姜芽！它可是冬天里藏著的一口“鮮”，被好多老饕客親切地叫做“菜中人參”。一月前后，正是它最水靈、最當季的時候。此時的嫩姜芽，不像老姜那般“火辣潑辣”，它質地脆嫩，汁水飽滿，辛辣中帶著清甜，直接吃都別有風味。更重要的是，它“全身是寶”，在中醫看來，能補陽氣、驅散寒氣；現代營養學也說，它含有姜辣素等好東西，能幫助殺滅細菌、健運脾胃。天寒地凍的，吃它正對口，給身體添把“火”，暖和過冬。

今天，就著這口鮮勁兒，給大伙兒分享兩個家常又下飯的嫩姜芽吃法，保準您米飯都能多吃一碗！

一、 姜片小米辣炒牛肉

這道菜是下飯界的“王牌”。嫩姜的辛香、小米辣的鮮辣，完全融入滑嫩的牛肉里，吃一口，額頭微微冒汗，整個人都跟著暖起來。

準備材料：嫩姜芽一大塊（約150克），牛里脊或牛瘦肉200克，小米辣4-5個，蒜幾瓣，生抽、料酒、蠔油、淀粉、鹽、糖、食用油適量。

1. 牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，這樣吃起來才嫩。切好的牛肉片加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少許食用油，抓勻腌上15分鐘。嫩姜洗凈，不用去皮（皮很嫩），切成薄片。小米辣切圈，蒜切片。

2. 鍋里多倒點油，燒到五成熱（油面稍有波紋），倒入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散。看到牛肉片變色，立刻撈出控油。這一步快進快出，是牛肉嫩滑的關鍵。

3. 用鍋里底油，爆香蒜片和小米辣圈，香味一出，立刻倒入嫩姜片，大火快速翻炒半分鐘，把姜的香氣炒出來。

4. 把滑好的牛肉片倒回鍋里，沿著鍋邊淋入1勺生抽、半勺蠔油，再加一點點糖提鮮。所有食材快速翻炒均勻，嘗嘗咸淡，根據需要加點鹽，就可以出鍋啦！

小貼士：牛肉腌制時加點油，能鎖住水分；滑炒時油溫不能太高，動作要快，保證牛肉的嫩度。這道菜，姜片和牛肉一樣好吃，千萬別錯過！

二、 姜絲炒里脊肉

如果不喜太辣，這道菜就是絕佳選擇。嫩姜切絲，辛辣味進一步柔和，與清甜的青椒、滑嫩的肉絲交織，口感豐富，格外清爽下飯，特別適合調理冬日的胃口。

準備材料：嫩姜芽一塊（約100克），豬里脊肉150克，大青椒1個，生抽、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、食用油適量。

1. 豬里脊肉先切片，再順紋理切成細絲。肉絲加半勺生抽、少許料酒、一點胡椒粉和淀粉，抓勻腌制10分鐘。嫩姜和青椒都洗凈，切成粗細差不多的細絲。

2. 熱鍋涼油，油熱后放入腌好的肉絲，中火滑炒至肉絲全部變白、散開，盛出備用。

3. 鍋里如果油少就補一點，放入姜絲，中火煸炒出濃郁的香味。接著倒入青椒絲，轉大火，翻炒到青椒絲顏色變得鮮亮、微微發軟。

4. 把炒好的肉絲倒回鍋里，與姜絲青椒絲混合。加1勺生抽和適量鹽調味，大火快速翻炒均勻，讓味道融合，即可裝盤。

小貼士： 姜絲可以先下鍋多煸炒一會兒，它的辛香會更突出。青椒絲要大火快炒，保持其爽脆的口感和清甜味。這道菜色澤清新，姜香開胃，保證讓你食欲大增。

看，這嫩姜芽的吃法，是不是既簡單又百搭？它就像冬天里的一把小火苗，不張揚，卻足夠溫暖。趁著正當季，趕緊嘗嘗這“菜中人參”的鮮嫩吧！

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