俗話說“三九不寒四九寒”,今年的確如此,三九天里氣溫都比較溫和,沒有特別冷的天氣,而四九一到,冷空氣就帶著大雪來了,很多地方都變成了銀裝素裹的樣子。雖然雪景迷人,但寒冷的氣候也讓人瑟瑟發抖,所以在欣賞冬日美景的同時,更要注意防寒保暖。
進入四九后,寒冷之氣可謂是無處不在的,從頭發絲兒到腳后跟都被寒氣裹挾著,同時我們的脾胃也很容易受到冷空氣的影響,屆時一定要吃得熱乎一些。作為古老的美食大國,在菜肴的制作上有著很多的方式,其中涼菜,炒菜更突出簡單方便。但其實燉菜更適合寒冬時節,其中往往搭配了多種食材,葷素皆宜,滿足營養滋補的需求,且經過燉和煮,食物都變得軟爛熱乎,吃著暖和,而且容易消化,我們的脾胃更加舒服。
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四九嚴寒要吃點熱乎的,下面就來跟大家分享4道燉菜,葷素搭配營養足,熱乎乎的燉一鍋,美味好消化,暖身驅寒,溫暖舒適度過最冷天,來看看吧!
一、白菜豆腐煲
這是冬日里的經典菜肴,天天吃都不膩,食材簡單卻營養豐富,滋味十足,吃著特舒坦。
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1、這里把食材都準備好,并且處理好,大白菜要帶著葉子和菜幫,清洗好了之后,掰成大塊。鹵水豆腐切成厚度在半公分左右的大片。另外切點新鮮的肉,有肥有瘦的那種。
2、做菜前先調個料汁,一勺老抽,兩勺生抽,半勺蠔油,再加半碗清水,攪勻,適當調下咸淡。
3、鍋里先放油,均勻熱透后放入豆腐,在里邊保持中等火候去加熱,一面成型時夾起來換另外一面,直到都變成焦黃的狀態時盛出來。
4、底油中倒入肉片,蔥姜也撒進去,一起炒香了,白菜和豆腐都撒進去,淋上調好的汁水,蓋住燜十分鐘,最后撒幾根小香蔥,即可上桌。
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二、羊肉燜蘿卜
天冷了就要吃這肉,燉著吃軟爛好消化,而且搭配了蘿卜,可以平衡燥熱,更添舒爽之感。
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1、大約一斤的羊腿肉,剁成大塊,保留肥膩的部分。先用冷水泡泡,之后換水洗幾遍,直到干凈。
2、倒在鍋里,添上寬水,生姜,大蔥,另外加一點花雕酒,燒熱煮沸,會被煮出浮沫,多等一會兒,然后撈起來,再用水沖沖。
3、起鍋放一點油燒熱,其倒在里邊,反復去扒拉,炒到油脂析出,瘦肉也變得焦黃,往里邊加點醬油,八角,香葉,草果,再搭配一小把葡萄干,炒勻上色。
4、倒在壓力鍋中,添上一碗熱水,攪勻后開始燉,上汽后大約二十分鐘。另外把蘿卜洗好切成塊。
5、接著將鍋蓋打開,蘿卜放里邊,調些鹽,與之拌勻,再燉十分鐘,出鍋前可以撒點香菜。
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三、燉排骨
冬日里的經典菜肴,可以多加幾樣菜,一鍋出,樣樣鮮美可口,營養加倍。
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1、先來處理排骨,剁小一些,先放到清水里邊,搓一搓,再換水沖干凈即可。
2、放到鍋里,多倒些水進去浸沒,快速煮開,不斷出現浮沫,過十分鐘后關火撈出來,并且再用水沖干凈。
3、繼而重新起鍋,往里邊放些油熱透,排骨下鍋,快速炒到一會兒,肉質緊縮,淋上老抽,冰糖,多加些開水,丟個八角,姜片,就開始燉著。
4、這里把蔬菜處理好,泡一點裙帶菜,切點土豆,掰個柿子椒。
5、一個半小時后,往里邊調些鹽,感受下湯汁的咸淡,土豆和一半的柿子椒下鍋,燜十分鐘,接著把其他的菜倒進去,快速炒勻炒香,便可以關火。
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四、豆花魚
兩種極其鮮美的食材放到一起燉,成品口感爽滑,鮮香入味,吃著特熱乎。
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1、嫩豆腐更適合這個做法,先在蒸屜上熱十分鐘,端出來以后,放在砂鍋底部,勺子分成小塊。
2、把魚肉剃下來,片成薄片,在里邊淋一點花雕酒,放些淀粉,白胡椒,少許鹽,仔細多抓一抓。
3、起鍋燒熱,一塊火鍋料,在里邊快速炒香,調些生抽,蠔油,在里邊炒香后添上熱水煮沸。
4、接著倒在砂鍋里邊,沒過豆腐,繼續把湯汁煮到沸騰后,魚放進去,輕輕攪拌令其飄起,煮十分鐘熟透入味。關火后,往里邊撒些蒜蓉,香菜末,辣椒粉,干辣椒,一勺熱熱的花椒油淋進去,就完成了。
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