美國最新膳食指南出爐，健康飲食理念被完全顛覆？中國人要不要“抄作業”，專家解答→

新華社圖表，《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃的食用油量為25克到30克，這就是常說的烹調油日均攝入標準。一般家用瓷湯勺，在三勺左右的量。 新華社發 商海春 作

新版膳食指南出爐，蛋白質飲食首次來到C位，指南對“添加糖”和“代糖”全盤否定……沒想到一份新出爐的膳食指南竟然也引發如此討論。

2026年1月，美國農業部、衛生與公眾服務部聯合發布了最新版的《2025—2030 美國居民膳食指南》，“膳食金字塔倒置”“戒碳水”等“解讀”使其被貼“最具爭議”標簽。要知道，美國的膳食指南一直影響著全球——我國現行的膳食指南，就是在美國舊版膳食指南的基礎上制定的。

那么，面對這份飽具爭議的指南，對于國人而言，是應當“抄作業”還是一笑了之呢？

食物金字塔倒過來了？

新民晚報記者了解到，美國在這一版膳食指南中提出的核心膳食理念是“吃真正的食物（eat real food）”。發布的背景是基于美國“飲食—健康”危機的嚴峻評估之上。指南引用數據顯示，超過70%的美國成年人超重或肥胖，近三分之一的青少年患有前期糖尿病，飲食相關的慢性病甚至已影響到國家安全。其根源就是因為長期的“標準美國飲食模式”即高度依賴高度加工食品和久坐的生活方式。

而所謂“真正的食物”，就是與高度加工食品對應的，原始、完整、營養密度高的食物，包括蛋白質、乳制品、蔬菜、水果、健康脂肪和全谷物。

上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任馬莉提到，其實最受爭議的是開篇的圖示。自1992年發布首個“膳食寶塔”以來，過去三十多年都是正的，但這次給倒過來了——而且，在新版“倒置膳食金字塔”中，蛋白質、奶制品和健康脂肪位于頂端的一個角，非常顯眼，第一眼就會被它們吸引；水果和蔬菜位于另一個角，而全谷物則處于底部。

“圖示的設計與比例確有偏頗，但細讀正文會發現，核心主張并非顛覆性調整。”馬莉指出，上一版全谷物推薦量為3盎司/天，新版調整為2-4份/天（可按熱量靈活調整），指南明確反對的是薯片、白面包等精制碳水；蛋白質雖然提高了推薦范圍且建議“優先攝入”，但并非無節制，更非以蛋白取代主食。而且，指南正文仍堅持“每日飽和脂肪攝入量不超過總熱量10%”的標準，只是圖片易讓公眾誤解該限制已放寬。

“一增一減”間爭議不少！

馬莉告訴新民晚報記者，指南最大轉變是從“定量建議”轉向“定性建議”。新版內容非常簡短，類似“80分飲食哲學”，無需糾結具體克數，核心是“一增一減”：增魚禽肉蛋、全脂奶、新鮮果蔬等天然高營養密度食物，減高糖、高鹽、含添加劑的加工食品。同時，指南將慢性病危機定為“衛生緊急狀態”，呼吁重建以家庭廚房和天然食材為核心的食品生態，標志著美國營養政策從“個人選擇引導”轉向“食品環境治理”。

專家指出，指南存在著不少爭議——

其一，關于飽和脂肪酸的建議是否可行。新版建議每天3份全脂奶（約750毫升），但按2000千卡熱量標準，每日飽和脂肪需控制在22克內，僅3杯全脂奶就可能貢獻15克，再疊加肉類、黃油中的飽和脂肪，易超標，與“限制飽和脂肪”原則相悖。

其二，紅肉攝入的健康影響。指南將紅肉視作“真食物”蛋白的一部分予以強調，而權威研究和機構仍然建議節制。對消費者來說，平衡兩者的信息至關重要：少量瘦紅肉可以提供優質蛋白和營養，但過量紅肉（尤其加工肉）確與心臟病、糖尿病和結直腸癌等風險上升有關。

其三，對加工食品的“全面宣戰”缺乏現實可行性，美國人外出就餐、吃包裝食品比例高，低收入和忙碌群體難做到每日自制天然食物；酒精攝入限制模糊，用“少喝比多喝好”替代以往明確上限，讓需具體指導者無所適從。

在馬莉看來，新版指南的爭議表明膳食指南是科學證據、公共健康目標與現實博弈的產物，并無完美可言。對于新版指南，更需要關注重點內容是“回歸”——回歸“吃真正的食物”，其積極意義在于降低健康飲食執行門檻，直指高度加工食品的健康危害。

“當然，無需將新版膳食指南奉為圭臬，畢竟各國飲食結構、文化差異巨大。”馬莉說，“對中國人而言，在實際飲食安排上，仍建議大家以結合我國飲食結構和健康數據制定的《中國居民膳食指南（2022）》作為主要參考。健康飲食不必追求‘100分完美’，選擇天然、完整食材，守住底線，便是貼近健康的飲食方式。”

新民晚報原創稿件

記者：郜陽

編輯：沈佳靈

編審：周春晟