嘿,家人們!一到秋冬季節,咱每家每戶都得安排上各種泡菜、腌菜。就說那酸菜,煮魚、燉豬肉的時候放上點,或者包包子用,那酸酸的味道,特別開胃,解饞又解膩。一旦嘗過酸菜的滋味,感覺頓頓都離不開它了,越吃越上癮,就好像沒了酸菜這冬天都過不去似的。哪怕天氣冷颼颼的,有了酸菜,好多人都開始盼著這季節呢。
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不過要腌好酸白菜也不是那么容易的事,一不小心就容易長霉變質有異味。只有掌握了正確的腌菜方法,腌出來的酸菜口感才會脆生生的,還不會爛,放一整個冬天都不帶壞的!
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今天花花就來跟大伙分享腌制酸白菜的做法。按照我這方法腌好的酸白菜,又酸又脆,放一個月就能吃,而且放得越久越酸,過程中還不會發霉、爛葉子。做好的酸白菜顏色金黃金黃的,看著就好看,吃起來那叫一個清脆爽口。下面咱就一起來看看具體咋做。
食材:5 顆大白菜、鹽、白酒
1、買了 5 顆大白菜,注意外面有爛葉子或者有損傷的葉子掰掉不要,先不著急洗,先把白菜底部劃個十字口,然后用手小心地把白菜分成四份。注意啊,這過程可別太粗暴了,要是把葉片弄傷了,泡酸菜的時候就容易出碎葉子,漂在水面上就容易變質壞掉。
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2、把白菜都處理好后,就把它們放到太陽底下曬個半天,讓白菜曬得有點蔫兒就行,就像我給大家展示的這樣,然后就可以收回去準備腌了。
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3、接著燒一鍋水,等水燒開了,把白菜放進去稍微燙一下,燙軟了就趕緊撈出來,整個過程大概 10 秒鐘就行。
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4、白菜都燙完后,找個大一點的容器。按照 1 斤白菜 20 克鹽的比例,一層白菜一層鹽地碼放好。這里得特別注意,裝白菜的容器一定要保證無水無油,最好再用白酒消毒一遍,這樣更保險。
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5、白菜都裝好了,就往盆里倒入涼白開水,再加上 20 克白酒。這白酒的作用就是能讓酸菜發酵得更好,味道更香濃。最后在最上面用個盤子蓋一下。然后給盆蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子,找個陰涼的地方放著,大概放 1 個月左右就能吃啦。
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6、一個月后咱來瞧瞧,酸白菜就大功告成啦,顏色金黃金黃的,看著就誘人。吃的時候,把腌好的酸菜放在清水中泡一泡,把多余的鹽分去掉,然后切成小塊用來燉肉,那味道,酸爽下飯,簡直絕了!家人們趕緊試試吧!
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總結以上說的幾個關鍵點,一避免將葉片損傷,二要注意腌制白菜的容器無油無水,三腌制的過程要完全密封;掌握以上的關鍵點,相信你也可以輕松腌制出酸爽的白菜;
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