茄子是大家餐桌上的常客,口感軟糯,有著“素中之肉”的美稱。平時我們吃茄子多是紅燒或者燉豆角,其實茄子做成面食味道更是一絕,特別是搭配尖椒做成餡餅,微辣鮮香,開胃又解膩。
很多人覺得做餡餅麻煩,又要發面又要調餡,今天分享的這個做法特別省事,不用長時間發面,餡料炒一炒再包,香氣更濃郁,外皮金黃酥脆,內餡軟爛入味,咬一口滿嘴汁。不想炒菜的時候烙一鍋餅,煮碗粥就是舒服的一餐,比肉餅好吃,還簡單,分享給大家~
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尖椒茄子餡餅
【食材】
茄子、尖椒、自發粉、姜、熟芝麻、鹽、糖、醬油、食用油
【具體做法】
1,茄子洗凈不用去皮,切成小丁,尖椒去籽切碎,姜切末,茄子皮含有花青素,營養很好,保留著口感也不錯。
2,把切好的茄子丁、尖椒碎和姜末放在盆里,加入醬油、鹽、少許糖提鮮,再淋入兩勺食用油,用筷子充分攪拌均勻,讓食材裹上料汁。
3,熱鍋不用再放油了(餡料里已經拌了油),把拌好的餡料倒進鍋里。小火慢炒,把茄子炒軟、炒出香味就可以盛出來了。把餡料炒熟再包,不僅更入味,而且包的時候不出水,好操作,餅熟得也快。
4,準備250克自發粉,慢慢倒入140毫升溫水,邊倒邊攪拌,攪成面絮后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜放在一邊醒半個小時,利用這個時間正好把炒好的餡料晾涼。
5,醒好的面團不用揉,直接搓成長條,切成6個大小均勻的面劑子。
6,把面劑子搟成中間厚邊緣薄的圓面皮,取兩大勺炒好的茄子餡放在中間,像包包子一樣收口捏緊,封口處如果不嚴實也沒關系,咱們還要煎,不漏餡就行。
7,收口朝下,用手輕輕按扁,在餅的表面刷一層清水,撒上一些熟芝麻增香,用手按一按防止掉落。
8,平底鍋或者電餅鐺預熱刷一層薄油,把餅放進去小火慢烙。因為餡料已經是熟的了,所以不用烙太久,大約煎2分鐘,底面金黃了翻面再煎2分鐘。
9,兩面都煎至金黃焦脆,這道茄子餡餅就做好了。
剛出鍋的餅外皮酥脆掉渣,里面的茄子軟軟糯糯的,吸收了尖椒的清香和油脂的香氣,真的比肉餡餅還要好吃。做法簡單快手,強烈推薦大家試一試。
小貼士:
1,餡料先拌油再炒可以鎖住茄子的水分,炒出來更軟嫩,也不會吸太多的油。
2,煎餅的時候火候不要太大,中小火慢烙,把表皮烙酥脆,里面也就熱透了。
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