長春，有啥特產(chǎn)值得帶？

長春，有啥特產(chǎn)值得帶？

長春的吃食，是踩著歷史的腳印長出來的。

早在肅慎人喊著“茶啊沖”祈福的年代，這片土地就有了飲食的雛形，無鹽時用草木灰汁調(diào)味，養(yǎng)豬食肉、漁獵為生，后來滿族八大碗的醇厚，就帶著這份古早的豪爽。

闖關(guān)東的浪潮涌來，中原的熘炒技法與東北的高寒特質(zhì)碰撞，催生了鍋包肉、溜肉段這些耐饑又解饞的硬菜，把南北的煙火氣揉在了一起。

老字號是飲食文化的活化石。

1911年創(chuàng)辦的鼎豐真，用“一言九鼎”的規(guī)矩把南式糕點(diǎn)融進(jìn)北方年味，薩其瑪?shù)奶鹣泔h了百年；

1896年始創(chuàng)的真不同，靠一鍋醬肉贏得“味道真不同”的贊譽(yù)，成了春城人過年的念想。

宮廷菜也在此落地生根，雪衣豆沙隨御廚返鄉(xiāng)，蛋清糊的綿密與豆沙的清甜，藏著從宮廷到市井的流轉(zhuǎn)滄桑。

飲食里全是民風(fēng)的底色。

臘月里家家戶戶淘米蒸粘豆包，這“淘米”就是過年的信號；

年夜飯的桌上，小雞燉蘑菇的鮮、辣燜明太魚的紅，藏著“年年有余”的期許。

從肅慎人的草木灰調(diào)味，到如今滿漢交融、南北薈萃的風(fēng)味，長春的吃食從來不是孤立的滋味，而是一部用煙火寫就的滄桑史，藏著這片土地的堅(jiān)守與包容。

今天，跟您聊聊長春十大特產(chǎn)，物美價廉，送禮不丟面！

榆樹錢酒

清嘉慶年間“聚成發(fā)燒鍋”起家，至今210多年。

遼天祚帝“春捺缽”用榆樹錢釀酒，元好問《食榆莢》詩中“一杯香美”說的就是它；

康熙爺東巡喝了封古榆樹為“榆樹神”，地兒才叫“孤榆樹屯”，

“孤”是“至尊唯一”的意思，可不是孤獨(dú)！

這酒是北派濃香典范，酒海香型獨(dú)一份兒。

用長白山黃花松木酒海存酒，清冽得跟山泉水似的，喝一口回甘直竄腦門子。

紅高粱、小麥經(jīng)老五甑工藝發(fā)酵60天，再擱酒海、陶壇里養(yǎng)著，越陳越香。

人家可是中華老字號，布魯塞爾烈性酒大賽拿過金獎，低酸低酯，喝著順喉又健康！

現(xiàn)在酒廠成了北方酒莊典范，234個酒海創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄。

這酒啊，是榆樹人的魂兒，喝一口，滿滿都是東北大地的煙火氣兒，老鼻子香了！

吉林人參

這可是“百草之王”！

它自西晉末年始栽，距今1700多年，三國時加工炮制已成體系。

老輩兒說“棒槌娃娃”傳說，那穿紅肚兜的“人參娃娃”得用紅線縫肚兜才能逮住，實(shí)際是休眠的人參躲地下，三年不露頭，老鼻子神奇了！

乾隆皇帝天天吃三克，活到八十九，他寫“一穗垂如天竺丹”，夸人參像仙露。

李時珍《本草綱目》里六十七個方子用人參，集安新開河邊條參還成了“非遺”，靖宇皇封參拿過布魯塞爾尤里卡金獎，老有面兒了！

這參形美質(zhì)硬，斷面裂隙分明，氣香微苦帶甜，能補(bǔ)五臟、安精神，久服輕身延年。

做法簡單，切片泡水用80度水溫，別燙壞了皂苷；

蒸飯時扔三片，參香滲飯里，老人吃特補(bǔ)。

現(xiàn)在還有蜂蜜腌參、參香煎蛋，甜咸兩吃，全家都愛！

松花江大米

清朝康熙年間便成“貢米”，1682年康熙東巡松花江畔，

嘗后贊“晶瑩若玉，香糯軟滑”，自此入御膳房，至今已有342年歷史。

吉林九臺其塔木鎮(zhèn)“皇糧碑”殘碑更實(shí)證其“皇糧”身份，

漢白玉碑身“皇糧”二字清晰，二龍戲珠紋依稀可見，民間俗語“啥菜也不要，空嘴來一碗”道盡其美味。

這米生于世界三大黑土帶之一，長白山天池活水灌溉，

直鏈淀粉含量、堊白粒率等21項(xiàng)指標(biāo)均超國標(biāo)。

米粒半透明如玉，煮后香、滑、軟、彈四味交織：

開鍋時米香竄鼻，入口滑潤不黏牙，軟糯易消化，嚼勁恰到好處，冷飯也不回生。

淘米一遍保米香，溫水泡15分鐘促營養(yǎng)吸收，米水1:1.2煮后燜15分鐘，筷子挑松更彈牙。

老茂生糖果

清光緒十五年（1889年）由康氏在長春創(chuàng)立，距今已有137年歷史。

老輩人常說“老茂生，甜到心坎兒里”，這糖作坊起初靠手工熬糖、吹糖人起家，康糖匠的糖球“一滾一刷”，成了廟會、祝壽的“硬通貨”。

1976年西哈努克親王訪長春，特意嘗了它家的冰淇淋可可軟糖，直夸“賊拉香”，聶榮臻元帥還派人從哈爾濱調(diào)貨，這故事老長春人至今都愛念叨。

這糖可不簡單，

紅梅牌白冰糖清甜透亮，泡茶燉品都帶勁；

人參軟糖軟糯彈牙，長白山參香混著奶香，甜而不齁；

鹿茸軟糖更滋補(bǔ)，秋冬吃暖身又暖心。

制作講究“火候到、料實(shí)在”，熬糖要瞅準(zhǔn)糖絲變白、酸甜香起，堅(jiān)果得選東北大花生、白芝麻，顆粒飽滿沒哈喇味。

鼎豐真糕點(diǎn)

清末宣統(tǒng)三年（1911年）由王信瑞創(chuàng)立，名字藏著“鼎立傳世、五谷豐登、誠信為本”的講究。

這老字號捱過東北淪陷的苦日子，挺過公私合營的轉(zhuǎn)折，

從大馬路十字路口的小作坊，一路磕絆成三層樓的大食品店，如今已是吉林省非遺，百年?duì)t火不熄。

要問這糕點(diǎn)咋恁香？

薩其瑪酥得掉渣，冰蓼花甜脆化渣，京式月餅皮兒松軟，餡兒里裹著籽仁果脯的香。

老工藝講究“真料真技真味”，

雞蛋得用本地的，糖要熬到火候，連揉面都得分寸拿捏，烤焦了寧可砸了也不賣。

現(xiàn)在還有長白糕、奶油蛋糕這些新花樣，但老客就認(rèn)那口“嘎嘎香”的古早味。

這味兒，是長春人的年節(jié)念想，是闖關(guān)東的踏實(shí)日子，嚼一口，百年光陰都在舌尖化開。

真不同醬菜

那可是從偽滿皇宮里“鍍過金”的老味道！

1943年，山東廚子胡運(yùn)昌在桃源路支起醬肉鋪，誰成想后來溥儀嘗了口“風(fēng)味小肚”，拍著桌子喊“真不同”，這仨字兒就成了招牌。

1946年正式掛牌“胡記真不同”，后來公私合營遷到永春路，

1978年又重新掛上老字號，算下來都八十年光景了，比好些長春人的歲數(shù)都大。

這醬菜可不是瞎腌的，得用“三高三低”醬制法，

腌時鹽要高，醬時火要低；熏時煙要高，曬時日頭要低。

像砂仁肘子、蔥熏黃花魚，外頭裹著醬香，里頭肉爛得抿抿就化，咸鮮里還藏著點(diǎn)回甜，配碗苞米碴子粥，老鼻子香了！

1981年《吉林菜譜》里收了它40樣菜，12樣被認(rèn)證“地方風(fēng)味代表”，現(xiàn)在雞絲卷、松仁小肚還守著老手藝，機(jī)器都插不上手。

公主嶺大米

皇家貢米，得從康熙東巡說起。

當(dāng)年皇帝在南崴子（今公主嶺）歇腳，地方官偷摸把江南貢米換成當(dāng)?shù)孛住?/p>

康熙一嘗，直咂嘴：“這米香得透骨，粘得溜滑，軟得能抿化！”

當(dāng)即拍板：“伴君年年糧！”

自此，這米成了皇家專供。

這米粒兒橢圓透亮，煮出來的飯油亮香醇，咬一口黏而不膩，涼了也不回生。

直鏈淀粉14-18%，膠稠度超75毫米，堊白度小于1%，拿過國際農(nóng)博會金獎，

2012年還成了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

做法也簡單，電飯鍋少放點(diǎn)水，燜出來“賊拉好”，

香糯清甜，軟彈不粘牙，配點(diǎn)東北亂燉，那叫一個“得勁”！

紅石砬小米

產(chǎn)自吉林農(nóng)安，打清朝光緒八年（1882年）就出了名。

那會兒，紅石砬的棕紅土壤種小麥、水稻不中，可谷子卻長勢喜人，

米粒金黃飽滿，香得滿屯子都是味兒。

末代皇帝溥儀遷都長春后，嘗了這香，立馬定為貢米，年年往皇宮里送，老百姓都叫它“貢米”。

這小米從乾隆五十六年（1791年）開禁招墾時就開始種，到如今兩百年歷史，

每一粒都浸著歲月的故事，透著老輩人的實(shí)在勁兒，是咱東北的“活歷史”。

這小米香得沒邊兒！

煮出來的小米飯松軟油亮，入口綿滑；

粥更絕，黃澄澄、黏糊糊，甜絲絲直往嗓子眼鉆。

它憑啥這么香？全靠紅石砬的土和水——松花江、伊通河的水滋著，土里礦物質(zhì)多，米粒直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量高，膠稠度適中，吃著不粘牙。

2012年，它拿了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

榛蘑

這物件，得從1.3億年前說起，

那時候恐龍還滿地溜達(dá)，它就在長白山老林子里悄悄冒頭了。

《莊子》里寫“朝菌不知晦朔”，說的就是這類短命卻鮮靈的菌子。

清朝皇帝吃“小雞燉蘑菇”時，用的就是曬得干爽的榛蘑，菌香裹著雞汁，咬一口能香掉魂兒，東北人管這叫“山珍之王”，

新姑爺上門必得端上這道菜，老話兒“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂”就沖這口兒來的。

這菌子滑溜溜、肉頭頭，淡黃傘蓋裹著細(xì)鱗，菌柄細(xì)長帶點(diǎn)彎，泡發(fā)后跟打了蠟似的油亮。

它含十八種氨基酸、維生素C比蘋果高十倍，能強(qiáng)筋骨、活脈絡(luò)，連《本草綱目》都夸它“益氣不饑，延年輕身”。

做法也簡單，溫水泡發(fā)五小時，跟小笨雞、粉條一鍋燉，大火咕嘟轉(zhuǎn)小火慢煨，湯濃肉爛時撒把鹽，那叫一個“香得直沖天靈蓋兒”！

黑木耳

歷史可追溯到唐朝川北“原木砍花”種植法，距今1400多年。

清朝時，長白山伐木工發(fā)現(xiàn)柞樹腐木上的木耳，明末清初已有點(diǎn)種技術(shù)雛形。

傳說尚志有位程貴堂，迷路深山靠吃野木耳活了下來，從此“長白山黑木耳”名號傳開。

周立波在元寶鎮(zhèn)土改時，更獨(dú)創(chuàng)“黑木耳蘸辣椒醬”吃法，成了當(dāng)?shù)匕傩栈瘋鹘y(tǒng)。

這木耳“黑、厚、硬、脆、純”，泡發(fā)率8-14倍，肉厚膠質(zhì)豐富，

咬一口“嘎吱”脆，滑溜溜帶點(diǎn)山野清香。

做法簡單，涼拌時切點(diǎn)青瓜片，撒把瓜子仁，澆點(diǎn)花椒油；

炒白菜時，先焯水再和白菜同炒，加勺醬油、醋，香得直咂嘴。

它還是“素中之葷”，蛋白質(zhì)、鐵含量高，鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)也不少。

這些吃食，就像街坊鄰居蹲在巷子口拉家常。

你聽那淘米聲、聞那醬肉香，就知道日子在這兒沒斷過線。

從肅慎人的火塘到你家灶臺，味道一層層疊著，疊出了這片土地的脾氣。

下次來長春，別光看，得嘗嘗。

滋味進(jìn)了肚，歷史的腳印就踩實(shí)了，日子也跟著往前走了。