1月20號大寒，有錢沒錢記得多吃5個“第一”，營養暖胃、解饞潤燥

1月20號大寒，有錢沒錢記得多吃5個“第一”，營養暖胃、解饞潤燥，安全越冬！

1月20號正逢大寒，歲末天寒盼春還。此時節，北風呼嘯、霜雪交加，正是"寒氣逆極"之時。老輩人常說："大寒吃五鮮，開春病不纏"，這"五鮮"也被人們說成是5個“第一”，那么這5個“第一”究竟指何物？且聽我細細道來這傳承千年的冬補智慧。

【第一肉當屬羊肉】 朔風凜冽的清晨，老北京胡同里飄著銅鍋涆羊肉的鮮香。選用內蒙古草原的羔羊后腿肉，切成蟬翼般的薄片，在清湯里一涮即熟，蘸上麻醬韭菜花，暖意從胃里升騰至四肢百骸。李時珍在《本草綱目》記載："羊肉暖中補虛，開胃健力"，其蛋白質含量比豬肉高10%，鐵質更是牛肉的1.5倍。

山西人家會在這天做好羊肉糕、或者燉一鍋當歸生姜羊肉湯，當歸活血、生姜驅寒，與羊肉堪稱"冬補三友"。

【第一鮮就數白鰱】 江南水鄉的漁港此時正熱鬧，剛出水的白鰱魚銀鱗閃閃。蘇州主婦們擅長用火腿片、冬筍片與魚同蒸，蒸汽氤氳中，魚肉吸足火腿的咸鮮與冬筍的清甜。營養學家測定，每百克白鰱含優質蛋白18克，其不飽和脂肪酸能降低血液黏稠度。

老蘇州有"冬吃鰱魚頭，夏食鱔魚尾"的講究，魚頭豆腐湯里撒把青蒜，鮮得能讓人連舌頭都吞下去。

【第一根要說冬藕】 安徽巢湖的挖藕人破冰取藕的場景蔚為壯觀。這些沾著黑泥的蓮藕切開后絲連不斷，與排骨同煨，湯色漸成胭脂色。明代《救荒本草》稱藕"主補中養神，益氣力"，其黏液蛋白能保護胃黏膜。

湖北人家喜歡做藕夾，兩片藕間夾著糯米肉餡，油炸后外酥里糯，孩子能吃三大個。

【第一補還在烏雞】 云南武定縣的烏骨雞正肥，黑皮黑骨卻肉質雪白。當地彝族人用砂鍋慢燉，加入天麻、三七等藥材，湯色如墨卻清香撲鼻。《滇南本草》記載烏雞"補中止渴"，其鋅含量是普通雞的3倍，對增強免疫力大有裨益。

廣東主婦則會用椰子水燉烏雞，清甜中帶著藥香，是坐月子也難得的美味。

【第一豆就數黑豆】 東北黑土地上的黑豆顆粒飽滿，老農說"三九天的黑豆賽人參"。黑龍江人家常做黑豆豬蹄煲，豆子吸足膠質后綿軟起沙。孫思邈《千金要方》指出黑豆"逐水脹，除胃中熱"，其花青素含量是黃豆的12倍。

客家人會將黑豆與糯米釀成甜酒，冬日溫飲一杯，手腳頓時暖和起來。

灶臺邊熱氣蒸騰，主婦們遵循著"春發、夏清、秋潤、冬補"的古訓。這五樣食材看似平常，卻暗合"黑入腎、白入肺"的中醫理論。現代營養學也證實，它們的組合能補充優質蛋白、礦物質及活性物質。記得小時候，祖母總在大寒清晨熬一鍋黑豆粥，說吃了能"扛住倒春寒"。如今才懂，這些傳承千年的飲食智慧，比任何保健品都來得實在。

寒極必暖是天道，此刻窗外雖冰掛垂檐，但廚房里的五鮮香氣已悄悄預告著春天的消息。所謂養生，不過是在恰當的時候，吃恰當的食物罷了。

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