株洲女孩請網友吃殺年豬宴，火了！湖南的殺豬宴，你了解多少

一頭剛被宰殺的年豬還冒著熱氣，鄰居們幫忙按豬腿、接豬血，主婦在灶臺前用最新鮮的豬肉內臟準備殺豬粉，這是湖南農村臘月里最常見的溫情畫面。

“沒趕上重慶呆呆那一波，我請大家免費來我家吃殺豬飯！” 湖南株洲淥口區堂市村的網友@燦燦子，近日在社交平臺發布的這則邀請視頻火了。她發布視頻稱因父親年紀大擔心按不住豬，邀請網友前來幫忙按豬，并請大家吃殺豬飯。（此前報道：）

網友反響遠超預期。據1月13日下午數據，她建立的23個500人群已全部加滿，超萬名網友報名加入，目前已準備18頭豬供應殺豬宴，并從株洲市請來了專業廚師團隊。當地政府也已獲悉此事，將協助維持現場秩序。（此前報道、）

其實，湖南的殺豬飯，遠遠不止是網絡上的熱鬧。在廣袤的鄉村，它是一場持續整個冬季的溫暖儀式，更是一部生動的地方民俗志。

溯源：年關序曲，一場犒勞鄉親的溫暖儀式

網絡讓傳統習俗出圈，燦燦的邀請像一顆石子，在網友心中激起漣漪。然而，湖南殺豬飯的根，深植于悠久的農耕文化之中。

在物質匱乏的年代，農村家庭一年往往只能養肥一頭豬。臘月“殺年豬”便成為全家乃至全村的重大事件。這頭豬是一年辛勤勞動的結晶，殺豬后主家備酒設宴，犒勞幫忙的鄰里鄉親，這頓飯便是最初的“殺豬飯”，蘊含著分享成果、答謝互助的淳樸價值觀。

這一習俗在湖南多地至今保留著完整的儀式感。在茶陵，殺年豬時需放鞭炮、點香燭、祭祀敬神，充滿莊嚴的儀式感。分享是核心，主家會將煮熟的豬血，有時還搭上一塊肉，挨家挨戶送給鄰居，謂之“散?！?，讓全村共享一年的福氣。

在湘西，殺豬飯被稱為“吃刨湯”。其名形象生動——“刨”指刮豬毛，“湯”則是用最新鮮豬肉、內臟熬煮的那一鍋鮮湯。這頓宴席是親友歡聚、情感交流的重要場合，大家邊吃邊談，總結舊歲，籌劃新年。

隨著生活改善，殺豬飯不再局限于臘月，時間從立秋、白露過后便開始，甚至家中有喜事或貴客來訪，隨時都可殺豬慶祝。它從一種年關特定的犒勞，演變為聯絡感情、慶祝喜事的常設性家庭慶典，但其內核——分享與團聚——始終未變。

風味：舌尖上的湖南殺豬飯地圖

湖南“十里不同音，百里不同俗”，殺豬飯也因地貌、民族與物產的不同，演變出一幅風味迥異、活色生香的民俗美食地圖。

在長株潭、環洞庭湖等物產豐饒的地區，殺豬飯往往演變為豐盛的“全豬宴”，人們善于利用豬的各個部位，從豬頭到蹄髈，從內臟到骨頭，通過煎、炒、燉、煮等多種方式，做成一大桌菜肴，充分體現了物盡其用的生活智慧。

在郴州，殺豬飯的靈魂則是一碗熱氣騰騰的“殺豬粉”。其精髓在于一個“鮮”字。湯底需用豬大骨連夜熬制，直至奶白醇厚。主角則是現宰豬的“三鮮”：切得飛薄的瘦豬肉、嫩滑的豬肝、以及凝而不散的豬血，在滾湯中頃刻燙熟，蓋在雪白的米粉上。郴州安仁縣、蘇仙區白露塘鎮的殺豬粉正是以此“鮮”聞名。

湘西土家族苗族地區的“刨湯”則更為粗獷豪邁，體現山民的酣暢性情。傳統做法是將新鮮宰殺的豬下水、肥肉、腦髓等剁成細末，拌入糯米飯、豬血及五香調料，灌進小腸制成扎實的血腸，再以此為主料熬煮成一鍋內容豐富的“刨湯”火鍋，香氣濃郁，味道層次復雜。

在邵陽城步苗族自治縣等苗族聚居區，“全豬宴”極具代表性，宴席上幾乎用到豬的每一個部位。其中，用新鮮豬血與糯米混合蒸制后再煎香的“血粑”，外焦里糯，是苗族餐桌上一道不可或缺的特色美食，展現了苗族同胞的熱情好客。

內核：情感地標，超越美食的鄉土紐帶

殺豬飯早已超越了單純的一頓飯，成為湖南鄉村社會一個重要的情感地標與文化符號。

它首先是一種深厚的人情往來。在鄉村社會關系網中，殺年豬后邀請誰、給哪些親戚送肉、送多少，都有不言自明的規矩。這是一種情感的確認與關系的維系。給長輩（尤其是外公外婆、爺爺奶奶）多送一些好肉，體現了孝道與尊老的傳統倫理。

其次，它是一場社區的公共儀式。從幫忙抓豬、燙毛、分割，到女人們一起洗菜做飯，整個過程需要鄰里協作完成。這頓飯本身，就是一次社區凝聚力的演練與展示。

最后，它是一種鮮活的文化傳承。從祭祀儀式到烹飪技法，從待客禮節到共餐規矩，殺豬飯的每一個環節，都是鄉土知識與傳統價值觀向年輕一代的傳遞。在工業化與城市化進程中，這份由食物維系的集體記憶和鄉土溫情，顯得尤為珍貴。

當株洲女孩燦燦在網上發出邀請時，她點燃的不僅是一場萬人圍觀的網絡熱潮，更是在不經意間，叩響了都市人心中對那份原始、質樸、緊密的鄉土溫情的共同記憶與深切向往。這場冬日的盛宴，吃的不僅是新鮮的豬肉，更是那份日漸稀缺的、帶著人情溫度的熱鬧與團圓。

來源：湖南日報·新湖南客戶端

編輯丨陳香云

一審丨陳香云

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