(來源:拂曉新聞網(wǎng))
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小寒節(jié)氣寒意漸濃,宿城街頭巷尾彌漫著獨特臘味的香氣。灌香腸作為宿城人冬日里的傳統(tǒng)習(xí)俗,拉開了年貨籌備的序幕。日前,記者走進皖北農(nóng)貿(mào)大市場,剛步入鮮肉區(qū),就聽到此起彼伏的絞肉機轟鳴聲,濃郁的肉香撲面而來,各家香腸加工攤位前圍滿了市民,詢價、選肉、敲定口味的交談聲不絕于耳,一派熱鬧的市井煙火氣。
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在皖北農(nóng)貿(mào)大市場,店主正在晾曬香腸。
在市場西側(cè)的香腸加工鋪前,店主劉老板正忙著給肉丁拌料,其妻子負責(zé)灌腸、打結(jié)、扎孔,動作嫻熟麻利。“從11月下旬就開始忙起來了,現(xiàn)在多的時候一天能灌千把斤左右,大寒節(jié)氣前后灌香腸的人會更多,我們連吃飯的時間都沒有。”劉老板一邊攪拌肉料,一邊和記者搭話。他戴著一次性手套和口罩,面前不銹鋼盆里三分肥七分瘦的肉丁裹著調(diào)料,散發(fā)出誘人的香氣。
談及肉質(zhì)選擇,劉老板介紹,灌香腸最講究肥瘦比例,三七開是黃金配比,太肥膩口,太瘦又會干柴。大多顧客會選擇后腿肉,加點五花肉提香,也有老主顧偏愛前腿肉的油潤感。“老年人喜歡肥肉稍多些,吃著香;年輕人偏愛瘦肉多的,怕膩。”
收費方式上,店鋪實行明碼標價,店內(nèi)提供新鮮豬肉和配料,連肉加料每斤從13元到15元不等。根據(jù)選擇的肉和口味,麻辣味的每斤14元、糯米腸每斤13元、廣味的每斤14元。除了以上幾種經(jīng)典款,還有微辣、中辣、麻辣等口味供客戶選擇。“原味就只放食鹽、白糖和少許白酒,吃的是肉本身的香味;廣味帶點甜,年輕人和小孩特別喜歡。”劉老板說。
正在排隊的市民董大爺今年72歲,手里提著剛買的豬肉,準備灌制廣味和五香兩種口味。“孫子特別愛吃廣味香腸,每次炒米飯都要來一根。”董大爺笑著說,自己每年冬天都要灌500多塊錢的香腸,晾好后冷凍保存,能吃到開春。“自己看著灌,肉的品質(zhì)和衛(wèi)生都放心,吃著踏實。”一旁等候的李女士正查看剛灌好的原味香腸。她告訴記者,香腸做法百搭,可以炒蒜苗、做煲仔飯,懶得燒菜時,一根香腸配臘雞腿,再加點娃娃菜清蒸,全家人都愛吃。
市場另一側(cè),攤主馬師傅的攤位前同樣排起了長隊。他的店鋪提供免費風(fēng)干服務(wù),方便沒時間晾曬的市民。“現(xiàn)在年輕人工作忙,我們幫著晾好,他們直接來取就行,省心又省事。”馬師傅介紹,最近豬肉銷量大增,原來一天賣完的貨,現(xiàn)在一上午就售罄了,除了灌香腸,不少市民還會買肉做臘肉,為過年做準備。
記者了解到,灌香腸時,七成以上市民自選豬肉加工。“自己選的肉新鮮看得見,調(diào)料加多少也能溝通,吃得放心。”正在取香腸的張先生說,今年肉價實惠,加工好的香腸每斤14元左右,比往年劃算不少,他灌了300元的,一部分留給自己吃,一部分作為年貨送給親友。
劉老板還分享了香腸晾曬保存技巧:晾曬時要避免暴曬,放在通風(fēng)陰涼處最佳;晾到六七成干即可冷凍保存,吃的時候提前取出解凍,蒸、煮、炒都合適。
文/記者 趙苗苗 圖/記者 蘇 洋
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