尋味身邊美味“馬”果

馬蹄

說到“馬”字水果，人們可能最先想到馬蹄。馬蹄，又名荸薺，肉質(zhì)細嫩爽脆，鮮甜可口，自古便有“地下雪梨”的美譽，北方人則稱它為“江南人參”。馬蹄不僅可直接作為果品食用，還是常用食材，可做成各種佳肴。煲湯、調(diào)餡、燉肉時放幾個馬蹄，既可除膻又可增香，口感獨特，風(fēng)味別致。

中醫(yī)認為，馬蹄性味甘、寒， 入 肺、胃經(jīng)，有清熱養(yǎng)陰、生津止渴、消積化痰、止血止痢之功。《食療本草》中記載，馬蹄能消風(fēng)毒，除胸中實熱 氣，可作糧食，明耳目，止渴，消黃疸。《本草再新》中稱馬蹄清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。馬蹄的地上莖，中藥名為通天草。《本草綱目》中記載，通天草有清熱利尿的作用。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬蹄中含有一種抗菌成分——荸薺英。實驗證明，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。在呼吸道傳染病多發(fā)的冬春季節(jié)，吃些馬蹄有益于提高免疫力。

棗中“馬”字家族

棗樹原產(chǎn)于中國，我們的先祖對棗的利用、馴化和栽培歷史已有7000多年。目前，我國棗樹品種有近千個，其中帶“馬”字的棗也形成了一個家族。

馬牙棗，又名靈武長棗，是寧夏靈武市的特有品種，有著悠久的栽培歷史，唐朝時就已成為皇室貢品。馬牙棗呈長橢圓形，果皮紫紅，果肉白綠，質(zhì)地酥脆，酸甜適中，手感沉實，單果重量可達27克。

蘭溪馬棗，主要產(chǎn)于浙江蘭溪、義烏等地，栽培歷史超過150年。果實呈長雞心形，平均單果重約10克，果肉近白色，質(zhì)地松軟，是我國加工南棗的主要原料，被譽為“江南棗中佳品”。

大馬棗，原產(chǎn)于山西黎城，果實渾圓飽滿，以果皮堅韌、抗裂性強而著稱。天寶十五年（756年），唐肅宗李亨在靈州（今寧夏回族自治區(qū)吳忠市）即位時，大臣進獻此棗，皇帝品嘗后賜名“靈州大馬棗”，后簡稱“大馬棗”。 此后歷經(jīng)千年，大馬棗一直被列為皇室貢品，成為棗中珍品。

大眾果品中的“馬家軍”

馬奶子葡萄最早主要產(chǎn)自新疆吐魯番盆地，因果形酷似馬奶頭而得名。馬奶子葡萄果皮薄，呈白綠色，果肉脆嫩多汁，鮮食尤佳。在唐代，它經(jīng)由絲綢之路傳入中原地區(qū)，成為中原果園的珍品。如今，這種葡萄在我國主要分布于兩大產(chǎn)區(qū)：新疆吐魯番盆地及南疆地區(qū)的果實于每年8月成熟，果肉脆嫩、 甘甜；河北張家口的果實則在9月下旬成熟，味道酸甜適口。

馬家柚產(chǎn)自江西上饒廣豐縣大南鎮(zhèn)，屬紅心柚類，其名源于母樹所在的馬家村。與其他柚類相比，馬家柚汁胞飽滿、水分充足、果肉細嫩，口感清甜微酸。作為我國八大柚類之一，馬家柚誕生于20世紀80年代中期，被譽為珍稀優(yōu)良品種。果實中維生素C含量每百克達64.6毫克，番茄紅素含量每百克達23.5微克。2010年，馬家柚因風(fēng)味獨特而亮相上海世博會，并獲得國家地理標志產(chǎn)品認證，成為廣豐的金色名片。

大馬牙甜石榴是山東棗莊嶧城的優(yōu)良品種，因籽粒形似馬牙而得名。果實呈球形，果皮光滑青黃，籽粒飽滿晶亮、味甜多汁，每果含籽約350～640粒，百粒重可達60克，是石榴家族中的“甜美巨籽”。

蘋果屬北方水果，但云南曲靖馬龍縣卻培育出一種獨具地方特色的蘋果——馬龍?zhí)O果。果面光滑細膩、色澤光亮，果肉柔嫩多汁、香氣馥郁。1954年，當(dāng)?shù)貜纳綎|引進富士、國光、金帥等品種試種成功，結(jié)束了僅以楊梅為主要出產(chǎn)水果的時代。1973年，馬龍縣被確立為云南省“優(yōu)質(zhì)蘋果出口基地”，2013年，馬龍?zhí)O果獲國家地理標志產(chǎn)品認證，成為高原果園中的一顆“明星” 。

小眾“馬”字果實

我國地域遼闊，植物資源豐富，名稱中帶“馬”字的果實還有許多不為人熟知的“小眾佳品”。

馬茹果生長于北方山野，果肉厚實、酸甜多汁，可釀醋，亦可釀酒。其果核名為“蕤核”，可入藥治療眼疾。

馬水橘是廣東陽春市特產(chǎn)，因產(chǎn)于馬水鎮(zhèn)而得名，為廣東四大名橘之一。其果皮薄而光滑，果肉細嫩、汁水豐盈、甜香爽口。

馬泡瓜形似小西瓜，外皮翠綠，呈橢圓形，果肉細膩清甜。過去它常被用作豬飼料，如今因具解酒功效而常被曬干以泡水飲用，成為地方特產(chǎn)。

馬交兒是南方鄉(xiāng)野常見的小果，葫蘆科植物，果實圓潤碧綠，外形與馬泡瓜很像，宛如迷你西瓜。在廣東、廣西農(nóng)村隨處可見，其果實與根均可入藥，具有清熱解毒、消腫散?、消炎止痛的功效。農(nóng)村孩童常將其當(dāng)作零食，可謂“苦口有甘，草間藏珍”。

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