春節(jié)假期即將結(jié)束,很多人家里可能都囤了不少水果。大家印象里,水果洗了之后更容易壞,為什么呢?發(fā)霉的水果,切掉壞的部分為何還有健康隱患?一起來了解一下。
蘋果為什么比較耐儲(chǔ)存?
植物學(xué)博士、科普作者 史軍:蘋果容易儲(chǔ)放得益于它的一個(gè)先天條件,就是它果實(shí)外面的這層皮比較厚。蘋果可食用的部位實(shí)際上是它的花萼筒,是它的花,并不是它的果實(shí)。我們習(xí)慣稱蘋果外皮的“果皮”,外面有一層非常致密的細(xì)胞,可以把里面的水分鎖住,還可以抵御外界的一些微生物的侵入,這樣就可以讓蘋果實(shí)現(xiàn)非常好的自我保護(hù)。
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另外,蘋果本身的呼吸強(qiáng)度可以改變。在適當(dāng)?shù)难鯕夂投趸急壤那闆r下,它能夠進(jìn)入到一個(gè)近乎休眠的狀態(tài),在這種情況下也能延長它的保質(zhì)期。
現(xiàn)在比較規(guī)范化的操作是將蘋果存在冷庫里,做適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚砑皻庹{(diào)處理,能夠讓蘋果儲(chǔ)存的時(shí)間更長。
發(fā)霉水果切掉壞的部分為何還有健康隱患?
植物學(xué)博士、科普作者 史軍:我們看到的“霉”只是真菌身體的一小部分,它的絕大部分實(shí)際上早都深入到果實(shí)內(nèi)部了,菌絲才是它的主要部分。菌絲在生長過程中會(huì)分泌一些對(duì)人體不利的化學(xué)成分。這種情況下,如果非要吃的話,可能會(huì)引起一些不適的癥狀。建議大家如果一個(gè)水果已經(jīng)霉變了,就不要吃了。
為什么水果洗了之后更容易壞?
植物學(xué)博士、科普作者 史軍:我們以為水果表面什么也沒有,實(shí)際上不是的。像藍(lán)莓、葡萄在清洗之前,表面有一層白霜,這層白霜實(shí)際上就是一些像“齊墩果酸”之類的特別的蠟質(zhì)。這是果實(shí)自己分泌的,不是人為噴上去的,這層蠟質(zhì)能讓果實(shí)在下雨的時(shí)候不容易沾上水,還能夠抵御一些真菌的侵染,讓果實(shí)能夠保存更久。如果把它給洗掉,看起來好像是干凈了,實(shí)際上把保護(hù)層給洗掉了,保存時(shí)間就會(huì)變短。
如果剩的水果較多 該先吃哪種?
專家建議盡量先去消耗已經(jīng)成熟的熱帶水果,像芒果、釋迦果、香蕉等等。
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另外柑橘類的水果,雖然有一些抗真菌的能力,但是在升溫較快的環(huán)境中,其霉菌的活躍程度也比較高,容易腐壞。
像蘋果和梨這類水果,本身的呼吸強(qiáng)度不高,還有較厚實(shí)的外皮保護(hù),存放時(shí)間相對(duì)較長。
提醒大家盡量吃新鮮的水果
不要過量儲(chǔ)存
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