老年人營養素養報告出爐

來源：滾動播報

（來源：市場星報）

近日，在第三屆國民營養素養大會上，《2025中國居民營養素養年度報告（老年人）》發布。報告顯示，當前我國老年人營養素養總體水平偏低，不同人群間營養素養水平存在顯著差異。營養素養不僅與健康行為密切相關，也可能影響老年人的營養狀況和慢性病風險，提升老年群體營養素養已成為健康老齡化進程中的重要課題。

報告覆蓋全國30個省份的1300多名老年人。結果顯示，具備營養認知素養的比例（41.7%）遠高于具備行為技能素養的比例（12.7%）。北京大學公共衛生學院教授馬冠生直言：“道理一知半解，生活實踐更滯后?！?/p>

根據報告，體重正常老年人的營養素養整體高于超重肥胖或體重過輕者；患有慢性腎臟疾病或高尿酸血癥的老年人，其營養素養水平普遍低于非患者群體。馬冠生表示，老年人面臨營養不良、超重和慢性病等多重挑戰，僅靠個人改變長期的飲食習慣并不容易。要將營養支持融入老年人常接觸的生活與醫療場景，優化社區食物環境。例如，推動社區超市設置健康食品標識，指導社區食堂和助餐點依據膳食指南設計菜品，方便老年人獲取健康食材。各地也要深化醫養結合服務，把專業指導送到老年人身邊，將營養素養評估納入健康檔案，由家庭醫生、社區護士等提供個性化指導。

高齡老年人常指80歲及以上的老年人。高齡、衰弱老年人往往存在進食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營養攝入不足。復旦大學附屬華東醫院營養學科帶頭人，上海市老年營養健康質控中心主任孫建琴就來告訴你高齡老年人如何吃出健康。高齡、衰弱老年人需要能量和營養密度高、品種多樣的食物，多吃魚、畜禽肉、蛋類、奶制品及大豆等營養價值和生物利用率高的食物，同時配以適量的蔬菜和水果。精細烹制，口感豐富美味，食物質地細軟，適應老年人的咀嚼、吞咽能力。根據具體情況，采取多種措施鼓勵進食，減少不必要的食物限制。

體重丟失是營養不良和老年人健康狀況惡化的征兆信號，增加患病、衰弱和失能的風險。老年人要經常監測體重，對于體重過輕（BMI＜20kg/m2）或近期體重明顯下降的老年人，應進行醫學營養評估，及早查明原因，從膳食上采取措施進行干預。

針對高齡老年人（80歲及以上）6條核心推薦

食物多樣，鼓勵多種方式進食；

選擇質地細軟，能量和營養素密度高的食物；

多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果；

關注體重丟失，定期營養篩查評估，預防營養不良；

適時合理補充營養，提高生活質量；

堅持健身與益智活動，促進身心健康。

保證充足食物攝入

主要方法建議如下：

（1）吃好三餐。早餐有1個雞蛋、1杯奶，1～2種主食，主食的品種可以多樣，例如肉末粥、魚片粥、蛋花粥和肉包、餛飩等點心。中餐、晚餐宜各有1～2種主食、1～2種葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品；各種畜禽肉、魚蝦肉選1種或2種換著吃，也可考慮與蔬菜、豆制品搭配，如肉末燒豆腐等，避免單調重復。

（2）少量多餐。對于正餐攝入不足，容易出現早飽和食欲下降的高齡衰弱老人，應少量多餐，保證充足的食物攝入。進餐次數應采用三餐兩點制，或三餐三點制，每次正餐占全天總能量的20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%。加餐的食物與正餐相互彌補，中餐、晚餐的副食盡量不重樣。

（3）規律定餐。老年人要按自己的作息規律定量用餐，建議早餐6:30～8:30，午餐11:30～12:30，晚餐17:30～19:00。睡前1小時內不建議用餐，以免影響睡眠，這樣符合自身的生物鐘節律，有助消化與吸收。不過飽，也不過饑，更不宜暴飲暴食。

（4）可以選擇供餐或送餐上門。如果高齡老人自己不能或不愿自己做飯，可以選擇供餐或送餐上門。老年供餐機構應該接受政府或相關部門的監管指導，配備營養專業人員，合理配餐，滿足不同老年個體的營養需求，保證食品新鮮衛生。

選擇適當加工方法，使食物細軟易消化

具體措施：

①煮軟燒爛，如制成軟飯稠粥、細軟的面食等。

②食物切小切碎，烹飪時間長一些，保證柔軟，如蔬菜可切成小丁、刨成絲或者制成餡，包成素餡包子、餃子、餡餅或者與葷菜混合烹飪等。

③肉類食物制成肉絲、肉片、肉糜、肉丸；魚蝦類做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等，使食物容易咀嚼和消化。

④整粒黃豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆漿、豆腐干等豆制品；紅（綠）豆煮軟制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點心、面條和各種風味小吃；豆類通過發芽，其維生素的含量會有所增加，且食用豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆類膳食纖維。

⑤堅果、雜糧等堅硬食物碾碎成粉末或細小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

⑥質地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要現吃現榨，將果肉和汁一起飲用，還可將水果切成小塊煮軟食用。

⑦多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。綜合人民網、臨床營養網

“老有膳養”：高齡老年人如何吃出健康