從外包到自營 校園10元自助午餐背后的暖心變革

河南日報記者 陳晨 蔣曉芳

1月8日，午餐時間，河南鶴壁市高中食堂內秩序井然。學生在智能終端前“刷臉”驗證，隨即步入寬敞明亮的自助取餐區。餐臺上，四葷兩素搭配多樣主食與湯粥，學生按口味與食量自主選取。餐后，垃圾分類與“光盤”回收成為日常，節儉新風悄然浸潤校園。

“午餐只要10元，選擇豐富又營養均衡。”高一學生王政博端著餐盤，笑意盈盈，“我們可以按喜好自由挑選，還能對口味、辣度提建議，廚師也會及時調整，特別暖心！”

這種互動不僅停留在口頭上。在食堂一側的留言板上，“菜品點餐區”“你想食堂怎么做”等欄目貼滿了學生的留言：“想吃螺螄粉”“強烈建議增加皮蛋瘦肉粥”……旁邊專設的“校長回復區”里，校方每日認真回應每條建議，一來一往間流淌著溫暖的對話。

“我們每周的食譜都會提前3天公示，做到周周不重樣、每月一循環。”鶴壁市高中校長周照鵬介紹，學校食堂的8名廚師均持有中級以上職業資格證書，其中更有廚師主動自修并考取了營養師資格證，在提升自身專業素養的同時，更致力于為學生提供搭配科學、營養均衡的膳食。

這日常而鮮活的一幕，正是鶴壁市持續深化中小學食堂“自營+自助”供餐模式改革的生動縮影。

校園餐安全是社會的普遍關切，讓校園餐干凈衛生、營養健康，讓每一分錢都吃到學生嘴里，也是各地一直努力的目標。去年8月以來，鶴壁市將校園餐治理作為重要民生工程，從運營機制、監督體系到共治格局進行系統重構，切實守護學生“舌尖上的幸福”，也讓一餐一飯成為育人課堂。

改革的突破，始于理念的重塑。鶴壁以市高中、市外國語中學、市第一中學三所市直學校為試點，果斷終止食堂外包，推動其從“經營主體”回歸“服務本位”。通過“零利潤運營”與“固定日餐費不限量”相結合，學生每日僅需早餐5元、午餐10元、晚餐5元，即可在科學劃分的餐區內自由取餐。

“我們的目標明確，就是把每一分錢都花在學生身上，做到質優、價平、營養、安全。”鶴壁市教育體育局局長李玉川介紹，為此，全市對米、面、油、肉、蛋等大宗食材實施統一招標、集中采購，憑借規模優勢使成本下降約10%，并將食材成本占比嚴格控制在65%左右，從源頭上守住品質與價格的雙重底線。

嚴密的監督網絡為改革系上了“安全帶”。鶴壁構建了“陽光采購、后廚可視、財務共管”三位一體的監管體系。全市124所學校食堂全部實現“明廚亮灶”，后廚關鍵區域處于高清監控與AI行為識別系統的雙重監管之下；采購數據實時上傳至統一平臺，實現全流程可追溯；各校設立膳食專用賬戶，每筆開支均需票據核驗，確保資金閉環、陽光運行。紀委監委的專項監督則形成了有力震懾，累計推動整改問題242個。

更深層次的改變，在于治理格局的開放與協同。鶴壁積極構建家校社共治生態，將“家長守護者”理念落到實處。各校不僅成立膳食監督委員會、設立食堂開放日，更邀請家長深度參與食譜制定、食材驗收等環節，讓監督從“參觀”轉為“參與”。人大代表、政協委員也多次走進學校食堂，“零距離”檢查供餐全流程，形成多元監督合力。

數據最能說明改革的實效：在近期開展的“食堂用餐體驗滿意度”調查中，這項改革收獲了學生93%的滿意度、家長100%的放心率以及社會評議97%的滿意率。

“食堂里有一份詳細的陪餐記錄表，上面記著日期、姓名，還有對菜品、衛生甚至飯菜保溫的具體意見，非常細致。”鶴壁市人大代表耿鳳華在體驗后感慨，“從采購到制作，學校是真正把心放在了飯菜里。這份用心，就是為了保障學生每一餐都吃得安心、吃得健康。”

來源：河南日報