從門庭若市到門可羅雀，沙縣小吃怎么了？老顧客指出:有4大硬傷

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導讀

我上一次去吃沙縣還是2年前，今天跟朋友一起去逛街，到了中午十二點，實在是有些餓了，想找一家比較實惠的地方吃飯。

剛好看到路邊有一家沙縣小吃，我們二人便走了進去，此時正是午餐高峰期，但是這家店吃飯的人并不多，稀稀朗朗幾個顧客。

在我的印象里，沙縣小吃那可是國民食堂，每到中午就是人滿為患的地方，往往都是需要排隊才能吃到。

但是現在為何卻是顯得冷冷清清了呢？以前大街上隨處可見的沙縣小吃，如今很多都是悄然關閉了。

從門庭若市到門可羅雀，沙縣小吃怎么了？沙縣小吃到底得罪了誰了呀？老顧客看后指出:“有4大硬傷，讓人唏噓不已。”

1、沒以前好吃了。

許多老顧客表示沙縣小吃最讓人詬病的地方就是：“沒以前好吃了！”好吃是餐飲店的根本基礎，當口味無法保證時，顧客自然就會將其拋棄。

沙縣小吃最初能打天下，靠的正是其過硬的口味，不管是扁肉，還是拌面，蒸餃，燉罐味道講究清、鮮、甜、香，吸引了很多顧客。

但是隨著沙縣小吃門店越來越多，門店標準化做到了極致，開始大量使用預制菜，使用料理包，這樣的結果就導致千萬個沙縣小吃同一個味道，全是調料包沖出來的味道，沒有以前的色香味了，失去了獨特的靈魂。

2，衛生差，份量越來越少。

沙縣小吃另外一個讓很多老顧客難以接受的是：衛生差，份量越來越少，這讓很多以前喜歡去吃沙縣的人不太愿意去了。

早期的沙縣小吃雖環境簡陋，但大多干凈整潔，老板親自制作，用料實在，一碗簡單的扁肉，肉餡豐富，分量多，足以讓人感到物超所值。

隨著成本上漲和競爭加劇，沙縣小吃在品控上越來越失控了，一些門店后廚衛生臟亂差，餐具清洗不徹底，更關鍵的是分量越來越少。

同樣一份雞腿飯，以前不僅有大大的鹵雞腿，還有酸菜，白菜等配菜，而如今連鹵蛋，白菜的分量都減少了。

3，價格越來越貴。

曾經，“5元進店，8元吃飽”是沙縣小吃攻城略地的利器，沙縣成為了實惠的代名詞，甚至被網友們號稱是“國民食堂。”

但是如今的沙縣小吃，價格一路水漲船高，以前3塊錢的扁肉，如今5塊錢都吃不到，要8塊錢，甚至10塊錢一碗。

以前的雞腿飯鴨腿飯12塊錢，而如今沒有18塊錢，甚至20塊錢根本就吃不到了，從蒸餃，到湯粉，米飯套餐全都在上漲，沙縣曾經引以為傲的“極致性價比”的光環已然消失了。

4，菜品沒有創新，吃膩了。

沙縣小吃第四個讓人不得不吐槽的地方就是：菜品沒有創新，大家吃膩了。這揭示了沙縣小吃更深層的品牌老化危機。

比如二十年前的沙縣，是經典老四樣扁肉、拌面、蒸餃、燉罐，到了20年后的今天，沙縣的特色菜品還是那四樣，頂多加上一些蓋澆飯和螺螄粉之類的。

在餐飲行業日新月異的今天，消費者的口味早就被不斷“養刁”了，而沙縣沒有大的創新，跟不上餐飲新時代的步伐，吸引不了新顧客，又逐漸失去了老顧客，門店冷清也就不足為奇了。

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