湖北
在夏日眾多的甜點選擇中，荔枝椰奶凍以其清新脫俗的風味，成為了許多家庭餐桌上的寵兒。它巧妙地融合了荔枝的清甜芬芳與椰奶的醇厚綿密，口感滑嫩如絲，制作過程卻出乎意料地簡單，無需復雜的技巧，便能輕松收獲一份宛如甜品店出品的精致美味。
準備的材料十分家常：新鮮荔枝十余顆，或者品質可靠的荔枝罐頭一罐；一盒約250毫升的濃稠椰漿；全脂牛奶約200毫升；適量的白砂糖或冰糖；以及約10克的吉利丁片或等量的吉利丁粉。這些食材在尋常超市都能方便購得。
制作從處理荔枝開始，若是新鮮荔枝，需仔細剝去外殼與內核，只取潔白瑩潤的果肉，用淡鹽水稍加浸泡以減輕燥熱，之后瀝干水分，切成小粒備用。若使用罐頭荔枝，則濾去糖水，同樣切碎即可。接著，將吉利丁片放入冰水中軟化，這是讓奶凍順利凝固的關鍵。與此同時，取一個干凈的小鍋，倒入椰漿和牛奶，加入糖，用小火慢慢加熱，并持續攪拌，直到糖完全融化，鍋內液體邊緣開始冒出細小的氣泡，即可關火，注意不要讓液體沸騰。此時，將軟化的吉利丁片擠干水分，放入溫熱的椰奶液中，利用余溫不斷攪拌，直至吉利丁完全溶解，混合均勻。
待椰奶液稍微冷卻至不燙手的程度，便可以準備組合。找幾個你喜歡的玻璃杯或小碗，先在底部鋪上一層切好的荔枝果肉，然后將椰奶液緩緩倒入，直至沒過果肉。輕輕震動容器，排出可能存在的氣泡，便可移入冰箱冷藏。大約等待四小時，或者隔夜之后，椰奶液便會完全凝結成柔軟的凍狀。
從冰箱取出的荔枝椰奶凍，呈現出乳白色的溫潤光澤，嵌入其中的荔枝果肉若隱若現。直接品嘗，是純粹的雙重香甜在口中化開；若追求更豐富的層次，也可以在食用前淋上少許荔枝汁或撒上些許烤香的椰絲。
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