這道家常小炒,吃了還想再吃,香味都快溢出來了,非常值得一試。今天這道菜,用的雖然是不起眼的食材,但都是營養界的扛把子,經過中火一碰撞,香氣立馬就激出來了,舀上幾勺往米飯里一拌,香迷糊了,味道驚艷!
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這盤菜的食材用到了香菇、胡蘿卜、豌豆粒、豬肉,有營養有顏值的搭配。這道菜好吃的重點是香菇和胡蘿卜的相遇,你中有我,我中有你,又鮮又香。
光這倆還不夠完美,最后把肉末與之相融,香味又提升了一個層次,以幾乎完美的滋味登上了家里的餐桌,深得家人喜愛。平常1碗飯的量,把它一拌,2碗起步!
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此外,這道菜里除了豌豆粒,其它一定要切成黃豆粒大的小丁,就這個小丁才是關鍵,大了沒這口感,也吃不到一塊去。
此菜建議冬季一定要常做,鮮香四溢,真的是巨下飯,大人孩子都喜歡!菜好吃還簡單,每戶都有自己的獨家小竅門,下面就跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【香菇胡蘿卜炒肉末】
需要準備的食材(1大盤的量):五花肉1條, 中小個胡蘿卜7根,中號干香菇14個,冷凍豌豆粒1把,蔥花適量,姜末少許,花雕酒或料酒適量,生抽1-2勺,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,這幾個胡蘿卜個頭不大,外皮沒舍得去掉,用了小刷子刷洗干凈。炒菜用的肉要選有肥有瘦的,我用了五花肉,需要先把肉皮剔掉
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第二步,干香菇先用清水沖洗去灰塵,然后裝入小盆里。這時候泡香菇軟得快、還香味濃的關鍵就來了:把開水直接倒入香菇盆里,不用蓋蓋子,幾分鐘就把香菇泡軟,然后撈出來再清洗干凈。注意,泡香菇的水要保留一些,稍后能用到
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第三步,把胡蘿卜切頭去尾巴。先順著把胡蘿卜切成比筷子頭略厚的片,再切條,最后切成黃豆粒大小的丁。注意,關鍵點是一定要小點切,大了就沒那口感了
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第四步,來處理豬肉。先把五花肉切厚片,再切成條,最后是切成小指甲大的丁,最后簡單剁幾刀,讓肉末有大有小。大的吃著香有口感,小的和胡蘿卜香菇相融
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第五步,把香菇撈出來,稍微攥水,把蒂去掉以免口感硬。把香菇先切條,再切小丁。豌豆粒是冷凍的,直接加涼水浸泡一會就可以用
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第六步,鐵鍋燒熱,加植物油潤一下鍋,倒入胡蘿卜丁、香菇丁,先大火煸炒,等鍋里的溫度升上來以后,轉中小火慢炒。別急,慢炒的過程雖然費點時間,但這個等待是值得的,正是好吃的關鍵
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第七步,慢慢就把香菇的鮮香味炒了出來。此時的胡蘿卜也變得油潤打蔫變小,把豌豆粒撈入鍋里,翻炒幾下至斷生
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第八步,近距離觀察一下,重點是胡蘿卜粒,零零散散的有表面微焦的斑駁,嘗上一粒,口感軟乎乎,這樣就是可以了,盛出待用
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第九步,利用炒鍋里的余油,倒入肉末煸炒,炒到肉末顏色發白,加入蔥花和姜末炒香。這一步里,姜一定要切小切碎,既吃不出來,還去腥增香。也或者把姜切片,等菜炒好后再挑出來
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第十步,鍋里溫度上來以后,順鍋邊淋入料酒或花雕酒翻炒去肉腥氣,再淋入1-2勺生抽,炒出豉香味。注意,一定要用顏色淺還鮮美的生抽醬油,如果用其他醬油,少許即可,以免顏色發黑,這道菜的顏值就毀了
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第十一步,倒入炒好的各種丁,翻炒出香味,加入適量鹽炒入味
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第十二步,經過了好幾步的煸炒,此時的菜有點微干,還油,關鍵的一步來了:順鍋邊淋入少許泡香菇的水潤一潤,滋啦聲響起,熱氣也竄了上來,就利用這熱氣讓肉和食材回軟,菜、肉、汁相融,再炒個三兩下關火出鍋。
這道菜,無需太多調味料,利用肉的香氣和香菇的鮮美,把胡蘿卜炒得香潤可口。就這道菜,無論是拌米飯,還是夾饅頭,都好吃得不得了。
關于這道精彩的美食,要點我再嘮叨幾句:
胡蘿卜丁剛開始看著挺多的,等炒軟以后就縮小了。胡蘿卜一定要切小丁,豆粒大小,這樣的成品才又軟又潤,跟香菇的口感相融。
食材里的豌豆粒沒有的可以不放,它不是最主要的,起到俏色的作用。香菇水的碗底一定不要下鍋,撇浮上的用,底下的牙磣。
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