導讀:俗話說:“冷在三九,熱在三伏”,三九指冬至后第三個九天,這九天是全年最冷的時候。在東北地區,三九恰逢西伯利亞冷高壓最強盛期,寒潮頻繁南下;造成氣候嚴寒,此時河面都可以走行人,可想而知,三九是有多么寒冷。
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而三九作為全年最冷的9天,我們一定要認真對待,很多人在這9天,因為受凍了,體質變虛弱,導致一年都體弱多病,所以在三九,一定要注意保暖,同時一日三餐都要吃好,不能“應付”。而在三九,也要葷素搭配,只吃葷,會增加脾胃和肝臟的壓力,不利于身體的健康。適當多吃一些綠色蔬菜,更有利身體健康。比如我今天給大家推薦的“泥蒿”,就是最適合在三九期間吃的蔬菜。
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每年三九,正是泥蒿大量上市的時候,此時的泥蒿不僅又鮮又嫩又脆,而且營養價值極高。據科學家研究發現,泥蒿中含有豐富的復合維生素B、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀、桉葉素、樟腦、粗纖維等營養物質,其中含有的維生素C具有清肝的功效,含有的粗纖維具有排毒的功效,含有的桉葉素、樟腦具有健脾胃的功效,而且中醫認為泥蒿還是一種散寒的蔬菜,并且現在的泥蒿不算很貴,所以趁著泥蒿最鮮嫩,這九天一定要抓緊吃。
而泥蒿最好吃的做法就是和臘肉一起炒,但是在三九吃多了臘肉易上火,所以今天我分享的泥蒿做法是用豆醬和豬油渣一起炒泥蒿,炒好的泥蒿又鮮又入味,超級好吃,如果沒有吃過,真的太可惜了。
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【食材準備】:泥蒿500克、肥肉50克、豆醬10克、大蒜籽10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:把泥蒿表面的葉子都摘的扔掉,底部比較老的莖也摘的扔掉,然后把擇好的泥蒿切成4-5厘米的段狀,接著再用自來水將泥蒿沖洗干凈即可備用。
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第二步:把肥肉、大蒜籽都沖洗干凈,然后將肥肉和大蒜籽都切成薄片備用,喜歡吃辣的,還可以切2個小米椒備用。
第三步:鍋中放入一勺油,等油燒熱后,把肥肉放入鍋中,大火將肥肉炸成淺黃色后,再把蒜末放入鍋中炸5秒,接著再把豆醬放入鍋中爆香3秒,這樣能更好的激發出泥蒿的香味。
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第四步:將瀝干水的泥蒿放入鍋中,然后開大火,持續不斷的翻炒,大概翻炒1分鐘左右,聞到很濃烈的泥蒿香味,此時泥蒿已經接近8成熟了。
第五步:將少許食鹽放入鍋中后,接著在沿著鍋邊點一勺熱水,這樣可以使咸味更好的進入到泥蒿中,最后大火10秒即可起鍋食用。泥蒿不能久炒,炒久了吃著就不脆了。
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【阿龍有話說】:
1、泥蒿本身就是鮮香味很足的一種蔬菜,炒的時間,不要加雞精、味精、蠔油這類調料,加了反而會導致泥蒿吃著有苦澀味和怪味。
2、炒泥蒿時,一定要多放一點肥肉,因為肥肉越多,出的油越多,當豬油把整個泥蒿包裹住后,泥蒿吃著會又香又嫩。
3、雖然泥蒿質地硬,但是它特別容易熟,所以炒泥蒿時,一定要掌握好時間,整個烹飪過程控制在90秒以后,能使泥蒿吃著特別嫩。
明天三九,使勁吃“泥蒿”菜,一清肝、二散寒、三排毒、四健脾胃,鮮美營養又便宜,不懂吃可惜了!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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