三九天，使勁吃這菜，一清肝、二散寒、三排毒、四健脾胃，營養

導讀：俗話說：“冷在三九，熱在三伏”，三九指冬至后第三個九天，這九天是全年最冷的時候。在東北地區，三九恰逢西伯利亞冷高壓最強盛期，寒潮頻繁南下；造成氣候嚴寒，此時河面都可以走行人，可想而知，三九是有多么寒冷。

而三九作為全年最冷的9天，我們一定要認真對待，很多人在這9天，因為受凍了，體質變虛弱，導致一年都體弱多病，所以在三九，一定要注意保暖，同時一日三餐都要吃好，不能“應付”。而在三九，也要葷素搭配，只吃葷，會增加脾胃和肝臟的壓力，不利于身體的健康。適當多吃一些綠色蔬菜，更有利身體健康。比如我今天給大家推薦的“泥蒿”，就是最適合在三九期間吃的蔬菜。

每年三九，正是泥蒿大量上市的時候，此時的泥蒿不僅又鮮又嫩又脆，而且營養價值極高。據科學家研究發現，泥蒿中含有豐富的復合維生素B、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀、桉葉素、樟腦、粗纖維等營養物質，其中含有的維生素C具有清肝的功效，含有的粗纖維具有排毒的功效，含有的桉葉素、樟腦具有健脾胃的功效，而且中醫認為泥蒿還是一種散寒的蔬菜，并且現在的泥蒿不算很貴，所以趁著泥蒿最鮮嫩，這九天一定要抓緊吃。
而泥蒿最好吃的做法就是和臘肉一起炒，但是在三九吃多了臘肉易上火，所以今天我分享的泥蒿做法是用豆醬和豬油渣一起炒泥蒿，炒好的泥蒿又鮮又入味，超級好吃，如果沒有吃過，真的太可惜了。

【食材準備】：泥蒿500克、肥肉50克、豆醬10克、大蒜籽10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：把泥蒿表面的葉子都摘的扔掉，底部比較老的莖也摘的扔掉，然后把擇好的泥蒿切成4-5厘米的段狀，接著再用自來水將泥蒿沖洗干凈即可備用。

第二步：把肥肉、大蒜籽都沖洗干凈，然后將肥肉和大蒜籽都切成薄片備用，喜歡吃辣的，還可以切2個小米椒備用。
第三步：鍋中放入一勺油，等油燒熱后，把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成淺黃色后，再把蒜末放入鍋中炸5秒，接著再把豆醬放入鍋中爆香3秒，這樣能更好的激發出泥蒿的香味。

第四步：將瀝干水的泥蒿放入鍋中，然后開大火，持續不斷的翻炒，大概翻炒1分鐘左右，聞到很濃烈的泥蒿香味，此時泥蒿已經接近8成熟了。
第五步：將少許食鹽放入鍋中后，接著在沿著鍋邊點一勺熱水，這樣可以使咸味更好的進入到泥蒿中，最后大火10秒即可起鍋食用。泥蒿不能久炒，炒久了吃著就不脆了。

【阿龍有話說】：
1、泥蒿本身就是鮮香味很足的一種蔬菜，炒的時間，不要加雞精、味精、蠔油這類調料，加了反而會導致泥蒿吃著有苦澀味和怪味。
2、炒泥蒿時，一定要多放一點肥肉，因為肥肉越多，出的油越多，當豬油把整個泥蒿包裹住后，泥蒿吃著會又香又嫩。
3、雖然泥蒿質地硬，但是它特別容易熟，所以炒泥蒿時，一定要掌握好時間，整個烹飪過程控制在90秒以后，能使泥蒿吃著特別嫩。
明天三九，使勁吃“泥蒿”菜，一清肝、二散寒、三排毒、四健脾胃，鮮美營養又便宜，不懂吃可惜了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最后感謝大家的觀看。