比砒霜毒68倍！醫生：一顆發霉整袋都得扔

“發霉的干辣椒不能吃?”近日，武漢的李女士在整理家中囤貨時發現，前段時間購買的干辣椒外觀干燥完好，但掰開后內部竟有細小霉點和黃褐色粉末。“在網上看過帖子，說發霉的干貨可能有毒、致癌，但家里老人覺得扔了可惜，還想繼續吃。”李女士滿心疑惑：“平時做菜都會高溫烹制，能不能把這些毒素殺掉？”

針對市民的疑問，1月6日，長江云新聞記者就此事采訪了湖北省婦幼保健院成人內科主任吳攀。他指出，散稱干貨通常沒有標注明確保質期，一旦發霉就可能滋生黃曲霉毒素，對人體健康危害極大。

黃曲霉毒素毒過砒霜68倍 高溫蒸煮難以消殺

李女士發現的這種“隱形霉變”的干貨，不是個例。長江云新聞記者走訪了多家商超的干貨柜臺，發現類似隱患并不少見。在部分售賣干辣椒、花生、瓜子的柜臺前，記者隨機挑選了幾款外觀無明顯異常的產品，掰開后發現，有2款干辣椒內部帶有霉斑，1款花生散發著輕微霉味，這些問題產品均混雜在正常商品中售賣，極易被消費者忽略。

“這些發霉干貨暗藏的核心風險，是黃曲霉毒素。”吳攀直言，這種毒素被世界衛生組織列為高致癌物質，風險極高。它的可怕之處在于“低劑量即可致害”：“0.001克高純度的黃曲霉毒素就會導致明顯的肝功能異常，還會大幅增加肝癌風險，而20毫克的劑量，甚至有可能直接致人死亡。”

更令人警惕的是其驚人毒性強度：“它的毒性是砒霜的68倍，這是世界衛生組織公認的數據。”吳攀介紹，黃曲霉毒素分布廣泛，干辣椒、瓜子、花生等干貨和炒貨，若儲存不當、時間過久，或售賣環節混入霉變產品，都容易成為“毒素溫床”，且少量多次攝入初期可能毫無癥狀，卻會悄悄損傷肝臟，長期累積可能誘發嚴重疾病。

針對李女士“高溫殺毒”的疑問，吳攀明確給出否定答案：“這完全不靠譜。黃曲霉毒素的耐熱性極強，100-200℃的日常烹飪溫度根本無法讓它失活，想要破壞其毒性，需要達到280℃以上的高溫，還得是堿性環境才有可能。”他補充道，冰箱冷藏也并非“保險箱”：“冷藏只能保持食物的鮮度，不能讓黃曲霉毒素失活，其毒性依然存在，也無法完全抑制霉菌生長。”

專家提醒：少囤貨、斷舍離，特殊人群重點防護

“很多人習慣為了春節囤貨，但一定要量力而行，切勿盲目多囤。” 吳攀提醒，干貨和炒貨類年貨存放時間越長，霉變風險越高，建議根據家庭食用量適量購買，避免因存放過久滋生霉菌。

對于已經出現霉變跡象的食物，吳攀強調 “斷舍離” 的重要性：“很多人覺得挑掉霉點就能吃，這是極大的誤區。霉菌的擴散性極強，其菌絲和毒素可能已經滲透到周圍食物中，同一包裝內，哪怕只有一顆發霉，其他食物也可能已被污染，這種污染肉眼無法察覺，最安全的做法是整袋丟棄。”

老人和兒童作為特殊群體，需要重點防護。吳攀解釋：“肝臟是人體主要解毒器官，小孩肝臟發育未健全，老人器官退化，兩者的解毒能力和免疫力都較弱，攝入黃曲霉毒素后，降解能力遠不如成年人，更容易出現嚴重后果。”

最后，吳攀呼吁：“黃曲霉毒素的危害以預防為主，初期無癥狀不代表無損傷，等發現肝臟病變再追根溯源已無意義。” 日常飲食中，切勿因 “愛惜食物” 忽視健康，果斷舍棄隱患食物，才能守住全家的飲食安全防線。