運(yùn)河一品｜杭州安頂云霧茶：高山云霧出好茶 雨足土肥香氣濃

“號(hào)”外的話(huà)
每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號(hào)，生活的詩(shī)意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來(lái)，歡迎您閱讀，希望您推薦。

高山云霧出好茶。里山鎮(zhèn)安頂山位于仙霞嶺余脈的浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)里山鎮(zhèn)境內(nèi)。該地北臨富春江，獨(dú)特地理環(huán)境孕育出葉片闊厚、色澤翠綠泛白光的安頂云霧茶，人稱(chēng)“金子片”，是富陽(yáng)市的傳統(tǒng)名茶，與富春江鰣魚(yú)齊名，早在明代正德年間就被朝廷列為貢品茶。

一年中有200多天云霧繚繞，這讓安頂云霧茶長(zhǎng)得肥厚，色澤翠綠，汁濃味醇，開(kāi)湯清香，每一口都能品出云霧仙氣。安頂山平均海拔650米，核心區(qū)域茶園平均海拔700多米，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤更是以極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的黃泥土和烏沙土為主，采摘期相對(duì)較晚，香氣濃醇持久，被稱(chēng)為“晚來(lái)香”。

和龍井不同，安頂云霧茶二泡、三泡時(shí)香氣更加濃郁，入口鮮甘、毫無(wú)苦澀，仿佛把富春江上的詩(shī)意、仙氣全部喝入喉中。近年來(lái)，安頂云霧茶在手工炒制的基礎(chǔ)上，推出了機(jī)器炒制工藝，并通過(guò)數(shù)字茶園建設(shè)、茶葉統(tǒng)培統(tǒng)育等工作方式，讓茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升。茶園里的全自動(dòng)扁形茶炒制流水線，模仿人工炒茶，使茶葉實(shí)現(xiàn)瞬間從高溫到中溫的切換，再經(jīng)過(guò)殺青和回潮，滿(mǎn)足安頂云霧茶傳統(tǒng)工藝中的三次殺青需求，在提升效率的同時(shí)，又保留了傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)與精髓。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶大師精心手工炒制的茶，凝聚最美的形態(tài)和味道，更是茶葉中的上佳臻品。

安頂山上的炒茶車(chē)間內(nèi)，茶香四溢，炒茶師傅熱火朝天。有大規(guī)模的機(jī)器炒茶，也有幾列人工炒茶隊(duì)伍?！笆止こ闯鰜?lái)的茶葉手感會(huì)更柔和，風(fēng)味更濃?！崩锷芥?zhèn)高級(jí)農(nóng)藝師夏建仁，從事茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)工作已有40年。他向記者介紹，安頂山山坳窄，富春江的水氣經(jīng)過(guò)對(duì)流在這里聚集，長(zhǎng)期云霧繚繞，所以云霧茶采摘時(shí)間相較于西湖龍井43號(hào)會(huì)晚一些。

解放后，安頂山茶葉生產(chǎn)得到了較大的發(fā)展，特別是上紀(jì)八十年代隨著茶葉經(jīng)營(yíng)體制改革后，安頂山茶葉從手工炒青改為龍井茶，茶葉生產(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，1986年安頂云霧茶與“西湖龍井”等一起榮獲浙江省一類(lèi)優(yōu)質(zhì)茶獎(jiǎng)，在富陽(yáng)、杭州、上海等地聞名遐邇。

2003年榮獲第五屆“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。該基地2002年通過(guò)了浙江省和杭州市無(wú)公害基地認(rèn)證，2003年通過(guò)杭州市都市農(nóng)業(yè)茶葉示范園區(qū)驗(yàn)收。目前安頂云霧茶基地茶園有1800多畝，隨著栽培管理和加工技術(shù)水平的不斷提高，該茶的質(zhì)量有了大幅度的提升，為打響安頂云霧茶提供了質(zhì)量保證。

2024年獲第六屆杭州市名優(yōu)茶評(píng)選五星產(chǎn)品，并入選杭州市"茶都十景"首批名單。采用清明前后一芽?jī)扇~標(biāo)準(zhǔn)采摘，經(jīng)攤放、殺青、輝鍋等工序炒制，核心產(chǎn)區(qū)350畝茶園實(shí)施統(tǒng)培統(tǒng)育統(tǒng)銷(xiāo)。成立杭州里安茗茶文化有限公司推動(dòng)品牌升級(jí)，開(kāi)發(fā)茶非遺工坊、云霧露營(yíng)等業(yè)態(tài)，2022年景區(qū)接待游客2.8萬(wàn)人次。手工炒制技藝被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來(lái)源：杭州網(wǎng)、富陽(yáng)發(fā)布

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍