趙春江：保障食品安全的前沿科技

（記者何妍君）2025年12月26日，第二十三屆中國食品安全大會(huì)暨2025全國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)在京隆重召開。當(dāng)天下午，在“院士講壇”環(huán)節(jié)上，中國工程院院士趙春江就《保障食品安全的前沿科技》發(fā)表演講。

中國工程院院士趙春江

趙春江對全球食品安全的挑戰(zhàn)與科技應(yīng)對作了整體介紹。他指出，食品安全是全球性的重要議題，直接關(guān)系到人類健康、社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全需前沿科技賦能。隨著新一輪科技革命的加速演進(jìn)，前沿技術(shù)正深度融合于食品產(chǎn)業(yè)，為食品安全保障體系帶來前所未有的變革與創(chuàng)新。“技術(shù)融合重塑食品全鏈條管理，具體包括智能檢測、全程追溯、預(yù)測預(yù)警、智能創(chuàng)造等，這些新興技術(shù)不僅提升了食品風(fēng)險(xiǎn)防控的能力，也重塑了食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)的全鏈條管理模式，從被動(dòng)應(yīng)對轉(zhuǎn)向主動(dòng)預(yù)防。”他具體介紹如下。

在智能檢測技術(shù)方面：一是生物傳感器，生物傳感器以其高靈敏度、高特異性和快速響應(yīng)的特點(diǎn)，為食品安全現(xiàn)場快速篩查和實(shí)時(shí)監(jiān)控提供技術(shù)支撐，提升食品風(fēng)險(xiǎn)識別與評估效率。二是光譜與成像，光譜與成像技術(shù)通過分析物質(zhì)與光相互作用產(chǎn)生的特征信號，實(shí)現(xiàn)對食品成分、結(jié)構(gòu)及污染物的高效無損檢測其技術(shù)優(yōu)勢為非接觸式無損檢測、彌補(bǔ)傳統(tǒng)理化檢測不足、提升智能化水平，以及快速檢測、高效通量。三是過敏原精準(zhǔn)檢測，高效精準(zhǔn)的過敏原檢測技術(shù)對保障食品安全至關(guān)重要，先進(jìn)檢測技術(shù)的關(guān)鍵價(jià)值是保障食物過敏人群的健康安全、幫助食品企業(yè)更準(zhǔn)確地標(biāo)識過敏原信息、為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、提升食品追溯體系的完整性與可信度。

“食品安全并非依靠追溯手段達(dá)成，其安全性實(shí)則是在生產(chǎn)制造過程中得以構(gòu)建，故而生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)極為關(guān)鍵。”趙春江表示，追溯體系建設(shè)只是諸多處理手段之一，而非保障食品安全的根本技術(shù)措施。例如，全程追溯體系方面：物聯(lián)網(wǎng)與射頻識別（RFID），RFID技術(shù)作為物聯(lián)網(wǎng)的重要組成部分，通過在食品包裝或農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體上嵌入電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售全過程信息的自動(dòng)化、實(shí)時(shí)記錄與追蹤。此外，還有區(qū)塊鏈技術(shù)，其核心特性為去中心化、不可篡改、開放透明，區(qū)塊鏈通過多方共識算法建立信任，利用智能合約實(shí)現(xiàn)服務(wù)流程自動(dòng)化，其賦能追溯的效益具體表現(xiàn)為提高信息準(zhǔn)確性和可信度，保證數(shù)據(jù)可靠性、防止篡改，提升消費(fèi)者、生產(chǎn)者和監(jiān)管部門信任度。“另外，目前建立追溯體系，往往不是單一技術(shù)，是多種技術(shù)的集成。除了前面說的物聯(lián)網(wǎng)與RFID、區(qū)塊鏈以外，我們把人工智能數(shù)據(jù)分析結(jié)合在一起，這樣保證整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈能夠得到完整地在品質(zhì)質(zhì)量上監(jiān)控控制。”他介紹道。

在預(yù)測與智能防控方面，趙春江介紹，一是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，機(jī)器學(xué)習(xí)模型在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中展現(xiàn)出巨大潛力，能夠通過分析海量數(shù)據(jù)，提前識別和預(yù)測潛在的食品安全問題，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)應(yīng)對到主動(dòng)預(yù)防的轉(zhuǎn)變。二是危害物毒性預(yù)測，傳統(tǒng)的毒理學(xué)研究方法耗時(shí)且成本高昂，AI技術(shù)結(jié)合定量構(gòu)效關(guān)系（QSAR）和生理藥代動(dòng)力學(xué)（PBPK）模型，能在缺少大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的情況下，高效預(yù)測新型食品原料的安全性。三是智能制造與包裝，智能制造與包裝技術(shù)正在重塑食品生產(chǎn)與消費(fèi)的全流程，通過精準(zhǔn)控制加工環(huán)境、實(shí)時(shí)監(jiān)測食品狀態(tài)、智能調(diào)節(jié)包裝材料特性，實(shí)現(xiàn)食品安全與品質(zhì)的全面提升，為消費(fèi)者提供更安全、更可持續(xù)的食品體驗(yàn)。

趙春江表示，食品質(zhì)量安全至關(guān)重要，未來科技發(fā)展無限，食品企業(yè)引入新科技，將對保證企業(yè)生產(chǎn)制造銷售各方面帶來新的動(dòng)力。科技賦能食品安全，構(gòu)建安全健康透明的食品生態(tài)系統(tǒng)，是確保食品工業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)非常重要的方面。展望未來，通過一些技術(shù)的創(chuàng)新，應(yīng)用模式的創(chuàng)新，確保食品工業(yè)，在保證食品質(zhì)量安全前提條件下，健康可持續(xù)地發(fā)展。

編輯：王欣童

校對：張華清