一天一道湘菜：家燒桂魚仔做法教程

從市井煙火到宴客珍饈，持續編寫各式菜品做法教程，每一道皆附詳細步驟與技巧心得。

愿您既能復刻經典，亦能感受“好吃背后”的匠心與溫度。愿您掌勺之間，嘗得三湘四水的人間至味。 —— 致敬每一位認真生活的美食家！

家燒桂魚仔做法教程

主料：
小鱖魚4條（每條約200-250克）

配料：
紅椒米30克、小米辣碎20克、紫蘇葉15克（切碎）、蔥花20克、姜片10克、蒜瓣15克（切片）

調料：
菜籽油80毫升、豬油30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10克、鹽3克、雞精2克、白糖2克、胡椒粉少許、高湯300毫升（或清水）

做法步驟

一、魚身處理

1.小鱖魚去鱗、去內臟，洗凈后擦干水分，在魚身兩側各劃2-3刀，刀深至骨但不要切斷，放入鹽、料酒、姜片、蔥段腌制15分鐘，便于入味。

二、煎制魚身

1.鍋中倒入菜籽油和豬油，燒至六成熱（約180℃）。

2.將處理好的小鱖魚逐條放入鍋中，不要翻動，中小火煎至一面定型且金黃色后翻面，將另一面也煎至金黃，表皮微脆，盛出備用。

三、炒制配料

1.鍋中留少許底油，燒熱后放入姜片、蒜片爆香。

2.加入紅椒米、小米辣碎，小火翻炒出辣味和香味。

四、燜煮魚身

1.將煎好的小鱖魚平鋪在炒好的配料上。

2.倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

3.緩緩倒入高湯（或清水），水量剛好沒過魚身一半即可。

4.大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，讓魚身充分吸收湯汁和調料的味道。

五、加入紫蘇與收汁

1.燜煮至湯汁濃稠時，加入切碎的紫蘇葉，輕輕翻炒均勻。

2.繼續小火燜煮1-2分鐘，讓紫蘇的香氣充分融入魚身。

六、裝盤撒蔥花

1.將燜煮好的家燒桂魚仔盛出裝盤。

2.撒上蔥花，鍋中燒少許菜籽油至冒煙，迅速淋在蔥花上激出香味。

成菜特點：
小鱖魚經過先煎后燜的烹飪方式，外皮微脆，內里鮮嫩，湯汁濃郁而不膩，紅椒與小米辣的鮮辣與紫蘇的清香交織，形成獨特的湘味風格，是一道下飯又下酒的家常佳肴。

關鍵提示：

1.煎魚時油溫要適中，過高易焦，過低則魚身易碎；煎制過程中不要頻繁翻動，以免魚身破碎。

2.燜煮時火候要控制得當，小火慢燉讓魚身充分吸收湯汁，保持鮮嫩口感。

3.紫蘇葉的加入是提升菜品香氣的關鍵，不宜過早放入，以免香氣揮發；若不喜歡太辣，可減少小米辣的用量。

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