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前幾天,“魯采”王總發微信給我,約我吃茴香餃子。茴香餃子,太棒了!年輕的王總是山東德州人,我的父母本是燕趙兒女,我六七歲時,父親帶著我們一家四口回河北深州老家探親,我們從北站坐火車,先要到德州下車,再轉往石家莊方向的火車。于是,我的記憶中,德州可能是最早出現的北方城市之一。
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遇見王總,于我恰似他鄉遇故知,雖未至淚沾裳之境,卻因鄉情打開了話匣。我描述了記憶中當年在德州轉車時,父親買來的德州扒雞,那金黃酥脆的皮肉間流淌的醇香,至今仍是我舌尖上最鮮活的童年印記。那天我還講述了我小時候家里包茴香餃子的故事,這個茴香餡餃子,讓鄰座友人一頭霧水。
其實,包餃子用的茴香叫小茴香,屬草本植物。綠色的莖葉有獨特清香,味甘性溫,既能去腥解膩,又可入菜提鮮,是制作茴香餃子、茴香炒蛋等佳肴的上好食材。作為香料的茴香有兩種,一種是小茴香的果實小茴香籽,另一種茴香是木蘭科八角屬植物,其果實就是常用的調料“八角”。直到多年后,我才真正弄明白這“茴香”的來龍去脈,一則是我那時并不喜歡吃茴香餃子,感覺味道像草藥;二則上海菜場難覓茴香蹤影,家中包餃子所用茴香,皆是老家親朋來滬時捎帶的“鄉愁”。年歲大了,倒是常會想起兒時和大人一起包餃子的情景,雖然今日的上海東西南北中外風味的餐廳開了不少,但要吃到茴香餃子,還是有點難。
山東德州,北靠河北,飲食習慣和我老家也非常接近。王總對茴香餃子自然了解。功夫不負有心人,王總終于在上海找到了一家種植茴香的供應商。次日傍晚,我攜妻早早赴約,仿佛就像去和失散多年的老友相見。見我夫人同行,王總就先請我們喝“驢膠滋補黑蒜湯”,用山東黑驢阿膠與發酵黑蒜,主打滋補與鮮醇口感。阿膠烊化后融入高湯,加黑蒜慢燉出香。湯色清亮,口感醇厚微甜,膠香與蒜香平衡,無腥膩感。阿膠補血滋陰,黑蒜抗氧化促消化,契合“食藥同源”理念。當茴香豬肉餡和茴香雞蛋餡餃子上桌,那種多年未見的滋味,瞬間勾起回憶。每個餃子看上去就像是一個小型雕塑,白凈的餃子皮下泛著翡翠般的茴香色澤。王總還特意安排廚房準備了海膽水餃與西紅柿貝丁水餃,這讓我瞬間聯想到徐鶴峰大師在《玩轉獅子頭》中展現的烹飪哲學:那九十九種突破味覺邊界的獅子頭,不正是食材與技藝的浪漫交響?這份匠心,恰似餃子皮包裹著無限可能。
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我毫不客氣地將吃剩的餃子打包帶回家。次日早晨,我早早起床,在平底鍋中為餃子覆上一層薄薄的金甲。當焦香彌漫,我輕咬一口,那熟悉的滋味竟讓我恍惚間又看見了父母的身影在晨光中溫柔浮現。
原標題:《劉國斌:好吃不如茴香餃子》
欄目編輯:華心怡 文字編輯:王瑜明
來源:作者:劉國斌
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