【文/觀察者網 齊倩】
“來自中國的‘黑金’正在攻略全球。”12月31日,法國新聞廣播電臺以此為題報道稱,近年來,中國品牌逐漸在高端美食領域占據主導地位。目前,中國已成為全球最大的魚子醬出口國。
作為傳統的西方高端食材,魚子醬素有“黑金”美譽。如今,全球市場已經完成洗牌,中國產魚子醬已取代法國、伊朗等國的同類產品,出現在全球各地美食家的餐桌上。
報道提到,在法國巴黎,頂級魚子醬品牌Kaviari是最早看好中國產品的企業之一。
據介紹,在Kaviari,中國產魚子醬的價格在每公斤高達3000至9000歐元之間,與法國魚子醬價格相當。例如,一盒250克的魚子醬售價825歐元。
一名客戶表示,中國產魚子醬已成為市場上最好的魚子醬。這名客戶贊嘆道:“它集合了我們對魚子醬的所有要求,包括大小、口感、味道……鱘魚的來源對我來說并不重要。”
報道稱,對于Kaviari品牌來說,最初需要說服那些心存顧慮的客戶。
但如今,法國一半的米其林星級廚師都在Kaviari采購魚子醬。Kaviari總經理卡琳·內博特表示:“現在我們可以毫無顧慮地說,這些魚子醬來自中國。”
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中國產魚子醬出現在法國各大高級餐廳 視頻截圖
法國新聞廣播電臺分析稱,中國魚子醬席卷全球的原因在于其大規模生產。
在這個“黑金”新國度,鱘魚養殖場不斷增加。數據顯示,全球消費的魚子醬中,近一半產自中國。在中國最大的養殖場里,鱘魚每天要喂食數次。鱘魚最長需要25年才能產卵。
位于杭州千島湖的鱘龍科技(Kaluga Queen)公司,無疑是當前的全球魚子醬行業龍頭。該公司營銷總監張少峰(Shaofeng Zhang,音譯)表示:“法國是我們的主要客戶之一。2026年,我們的目標是將中國魚子醬在法國實現15%至20%的銷售增長。”
鱘龍科技已成為全球市場領導者,2024年魚子醬產量達到200噸,且其雄心遠不止于此。
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鱘龍科技生產的魚子醬 公司官網
魚子醬由鱘魚魚卵制作而成,產地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名,因產量稀少被稱為“黑黃金”,與鵝肝、松露并稱為“世界三大美味”,是西方人舌尖上的奢侈品。
中國原本不產魚子醬,但如今已成為全球最大的鱘魚魚子醬出口國。
根據國際貿易中心的數據,中國去年出口了322噸魚子醬,是2019年的兩倍多。彭博社援引數據稱,2024年,中國魚子醬出口量占全球市場的44%,遠超排名第二的意大利(10%)。
據彭博社上個月報道,現在,越來越多高端餐廳開始在菜單上標注“中國魚子醬”,而這正是中國政府推動農產品向高附加值轉型的政策成果,像鵝肝、松露、和牛這樣曾經與中國菜無關的食材開始出現在越來越多人的桌上。
實際上,中國的農業轉型遠不止于這些舌尖上的奢侈品。夏季炎熱干燥的甘肅正成為葡萄酒與橄欖油的新產地,黑龍江種植著亞洲最多的蔓越莓,內蒙古與吉林的草原上數十家和牛養殖場正在涌現。
阿里研究院2024年發布的一份報告顯示,中國已出現逾百種新興國產高端食飲品牌,它們的故事大同小異:從曾經昂貴的進口食材出發,企業通過技術升級、人工成本下降和物流優化擴大產量,再逐步降低售價。
總部位于北京的咨詢公司Trivium China的農業分析師埃文·佩(Even Pay)說,中國一直在持續努力,支持農民尋找更高價值、面向高端市場的農產品。
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