一碗登封刀削面 品出小城煙火氣與文化味

在登封，刀削面的香氣早已融入城市肌理，它不僅是市民一日三餐的家常之選，更是承載地域記憶、彰顯飲食文化的獨特符號。從街頭巷尾堅守多年的老店，到吸引游客打卡的熱門門店；從匠人手中精湛的手工削面技藝，到文旅融合推動下的產業升級，登封刀削面正以獨特魅力，書寫著屬于這座小城的美食傳奇。

登封刀削面深入人心，源于各家面館對手工技藝的堅守與口味的執著。不同于傳統湯面，登封刀削面以炒制為特色——特制瓦片刀下，面葉兒長短均勻；沸水煮熟后，搭配豆瓣醬、豆芽、蒜苗猛火快炒，麻辣鮮香瞬間迸發，辣而不燥的口感，成了獨樹一幟的風味標識。在登封，高瑋刀削面、品品味削面館、紅昌特味刀削面、登封第一刀削面等多家特色面館，更是憑借各自的堅守與創新，成為登封刀削面美食版圖里的亮眼存在。

位于愛民路的高瑋刀削面，是登封刀削面的“金字招牌”。門店墻上掛滿的榮譽證書，見證著二十余年的口碑積累。店主高瑋身為登封市餐飲與住宿行業協會副會長，對制面有著嚴苛要求：“面要揉到筋道，削面更要憑真功夫”，每秒三刀、每分鐘二百多刀的削面速度，盡顯匠人功底。隨著登封文旅的發展，這里成了游客必打卡地。

為讓在外的登封人嘗到家鄉味，高瑋與愛人耗時7個月研發禮盒裝，選用河南本地面粉反復調試，只為還原最地道的口感。此外，他還積極投身公益：每月為特殊教育學校送愛心餐，臘八節免費派發八寶粥，春節慰問困難群眾，讓刀削面的香氣里滿是溫暖。

緊鄰高瑋刀削面的品品味削面館，不僅是食客聚集地，更是貼心的老年助餐點。考慮到老年人的飲食需求，廚師特意將食物做得軟爛可口，整潔的環境與實惠的價格，讓這里成了附近老人的“第二個家”。

“飯好吃、價實惠，老板比親人還熱情！”常來就餐的老人一句評價，道出了小店的人情味。經營中，品品味削面館緊跟時代步伐：積極參與美食節、拓展線上宣傳，還推出醬料包裝產品。不少游客品嘗后在社交平臺分享，讓小店名氣持續升溫。

紅昌特味刀削面作為登封最早的刀削面館之一，已走過40年歷程。從最初郵電局對面的小店到如今的門店，即便歷經搬遷，用豆瓣醬炒制的核心風味始終未變，搭配的二十多種涼菜更是點睛之筆。“從小吃到大，現在帶娃來吃，還是當年的味兒！”老食客的話，道盡了這家老店的傳承魅力，也讓它成為登封人心中“老味道”的標桿。

坐落于崇高路橋頭附近的登封第一刀削面，每到飯點，店內店外座無虛席，后廚與前廳的忙碌景象盡顯煙火氣。

登封刀削面的走紅，不僅靠店家的堅守，更離不開政府與行業協會的助力，推動這道地方美食從“街頭小吃”升級為“城市名片”。 近年來，登封市委、市政府高度重視特色美食發展，將刀削面作為推動文旅融合的重要抓手。通過舉辦美食節等活動，不斷提升登封刀削面的知名度與影響力。正如《尋味登封 功夫之旅》宣傳片所呈現的，少林功夫“精準招式”與刀削面“精湛刀工”完美契合，讓美食成為讀懂登封的第一把鑰匙，每當游客穿梭在登封街頭，撲鼻的刀削面香氣，便成了他們對這座城市最鮮活的記憶。

登封市餐飲與住宿行業協會在產業發展中扮演“紐帶”角色，據登封市餐飲與住宿行業協會會長武學峰表示，登封刀削面是本土飲食文化的瑰寶，其發展不僅關乎一家家面館的生計，更關乎登封美食品牌的塑造。協會將持續發揮橋梁作用，一方面組織技藝研討，推動刀削面制作工藝的創新；另一方面積極對接文旅資源，進一步推廣宣傳這碗吸引來登游客的“流量密碼”。同時，協會還將助力本土面館抱團發展，品牌化運營的路徑，推動登封刀削面走出登封、香飄全國，讓更多人領略這座小城的飲食魅力與文化底蘊。

如今，在政企協同推動下，登封刀削面正朝著標準化、品牌化、產業化方向穩步邁進。這碗面早已超越“食物”本身——從手工削面的匠人精神，到愛心助老的社會責任，再到文旅融合的產業布局，它已然成為登封文化的縮影。未來，隨著產業持續發展，登封刀削面有望走出河南、走向全國，讓更多人在品嘗這份麻辣鮮香時，讀懂這座小城的煙火故事與文化底蘊。