西安這座城市,留給了歷史太多沉淀的記憶。是挖掘古代文化背景,還是了解近代中國史,都和它緊密聯系,是人們向往探尋的地方。
風味小吃“葫蘆頭泡饅”,以味醇湯濃、饃筋肉嫩、成為西安特有的漢傳小吃。肥腸在經多道工序,去污、去腥、去膩的工序要求制作完成后,經大廚的加工,變成餐桌上可口的美味佳肴。
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作為一名初來西安的游客,一定要品嘗當地小吃,慕名來到一家傳承百年的老店品嘗“葫蘆頭泡饃”。進店后充滿好奇,它是用肉制品搭配種植的葫蘆頭制作而成的嗎?而當餐廳服務員把中碗的“葫蘆頭”放在桌前品嘗一口后,才知是豬腸。即豬大腸與小腸連接處的肥腸。因其熟后收縮狀似葫蘆頭,故名“葫蘆頭”。
餐廳服務員在工作間隔,斷續介紹了“葫蘆頭”的傳承由來。傳唐高宗龍朔元年間,藥圣孫思邈路過飯店,吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大油膩重。詢問店家主,知其制作過程不得法,當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子,讓其如法泡制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門,買賣興隆。店主為感謝藥圣的指點,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。
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據說豬腸吸五谷之精華,性溫善補,理調生機,猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱,腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之,為健腸補虛之最佳補品。而另一傳說,增加了“葫蘆頭”在西安當他著名小吃中的身價,
相傳東北軍到西安后,戰士們不服水土,拉肚子和不思飲食者與日俱增,張學良將軍發現此事后,命令軍營的廚師們仿制“葫蘆頭”加西安特色面食“泡饃”,并列入“病號飯”,但軍營里做出的葫蘆頭味道不好,也不能治病。后才決定,每天發二十個“病號飯”牌子,通知泡饃館用“葫蘆頭泡饃”照顧病人。
尊重當地習慣,文明旅游。來到這家百年老店,在點完“葫蘆頭泡饃”和小菜后,服務員提示到拒臺前提前“買單”。并給你幾個小夾子,和點菜單據。這時我感到不解,是什么原因?在用餐時才明,幾個小夾子和發票單據是你點菜和大碗,中碗的憑證,是讓顧客確認,防止出現差錯。而提前買單可能是一個地方的習俗,如再去西安游玩時,詢問原由吧!
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